反式脂肪有什么危害

文/許超（山東大學(xué)附屬生殖醫(yī)院）

反式脂肪是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，如果攝入過(guò)量反式脂肪就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

在2018年5月14日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。而美國(guó)在2015年就宣布，在2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加氫化油（反式脂肪）。

為什么要“取代”“停用”反式脂肪？

因?yàn)樵谖覀兊娘嬍持校词街緮z入過(guò)多，會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，可能誘發(fā)動(dòng)脈硬化，從而導(dǎo)致冠心病的發(fā)病率相應(yīng)增加。在我們?nèi)粘５娘嬍持校瑏?lái)自反式脂肪的熱量在總熱量中的比例上升2%，冠心病的發(fā)生率增加23%。著名的醫(yī)學(xué)雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（NEJM）也發(fā)表文章The Trans-Fat Ban-Food Regulation and Long-Term Health討論反式脂肪與人體遠(yuǎn)期健康的關(guān)系。

為什么我們對(duì)反式脂肪這個(gè)詞沒(méi)有那么耳熟能詳，甚至有點(diǎn)陌生呢？

最初反式脂肪被制造后，人工黃油曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。但是，中國(guó)人并不經(jīng)常吃黃油。在我國(guó)，反式脂肪較常出現(xiàn)在一些西點(diǎn)中，如糕點(diǎn)、餅干、面包、披薩、三明治等。同時(shí)，常見(jiàn)含反式脂肪的加工食品還有珍珠奶茶、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、草莓派、餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰激凌、咖啡伴侶或速溶咖啡等。這些食物都不是傳統(tǒng)的我國(guó)飲食，但近年來(lái)，人們對(duì)這類食物的需求越來(lái)越多，因而我們也要注意避免食用含有反式脂肪的食品。每天攝入反式脂肪不應(yīng)超過(guò)2.2g，反式脂肪的熱量應(yīng)當(dāng)少于每天總能量的1%。

怎樣挑選食物才能避開反式脂肪？

在挑選食品時(shí)要看包裝上的標(biāo)識(shí)，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪、氫化棕櫚油、人造植物黃油等，那么這種產(chǎn)品就含反式脂肪。我們應(yīng)當(dāng)盡量避免選擇這樣的食品。但是需要說(shuō)明的是，在乳制品和牛羊肉里含有天然的反式脂肪，這是無(wú)法避免的。但也不要因噎廢食，因?yàn)楹ε路词街揪筒怀赃@類天然食物。

需要叮囑大家的是，不論是順式脂肪還是反式脂肪，既然是脂肪，攝入過(guò)多都可能引起發(fā)胖，并對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。因此，只有“管住嘴、邁開腿”，減少熱量的攝入以及適當(dāng)?shù)劐憻挘攀潜３纸】档牟欢x！