水生蔬菜答農民問（17）：茭白有哪些類型？常用栽培品種有哪些？

劉義滿 魏玉翔

有茭白（Zizania latifoliaTurcz.）種植戶咨詢，單季茭白和雙季茭白有哪些區別？生產上如何選擇茭白品種？這2個問題，既涉及到茭白品種劃分的理論問題，也涉及到對現有茭白品種的了解及選擇應用問題。現有茭白種質資源，根據主要利用價值，可以劃分為野生類型和栽培類型[1，2]。目前采集食用的野生類型茭白，通常稱為“茭兒菜”，將單獨成文介紹。至于栽培類型茭白，可進一步劃分為單季茭白和雙季茭白，二者區分的主要依據是茭白肉質莖的形成（孕茭）對光照和溫度的要求。

1 單季茭白和雙季茭白的主要區別

一般而言，單季茭白指僅能在秋季采收一次產品的茭白品種。單季茭白栽培時，傳統為春季定植，實行一年生栽培，或一次定植連續多年（2～4年）栽培。10余年前，浙江省創新推廣了一種單季茭白栽培技術，第一年秋季定植，翌年先后采收夏茭和秋茭，實現了同一年內“一茬雙收”。

雙季茭白指能在當年秋季采收一次肉質莖（稱“秋茭”），并且翌年春夏季又可采收一次肉質莖（稱“夏茭”）的品種。有的雙季茭白品種采用春季定植，有的則采用夏秋季定植。春季定植的雙季茭白通常為夏秋兼用型品種，夏秋季定植的雙季茭白品種一般以采收夏茭為主。

2 茭白膨大肉質莖形成（孕茭）對光照和溫度的要求

膨大肉質莖是茭白的主要產品形態。從本質上講，作為蔬菜用的“茭白膨大肉質莖”為“茭白植株+菰黑粉菌”復合體，菰黑粉菌 （Ustilago eseuicata Henn.）在茭白植株嫩莖內產生細胞生長素（Auxin）和細胞分裂素（Cytokinin），刺激茭白莖部細胞組織不斷增殖膨大成為膨大的肉質莖。于茭白植株本身來講，膨大肉質莖其實是一種“病態器官”。“茭白植株+菰黑粉菌”復合體的形成（孕茭）取決于茭白植株基因型、菰黑粉菌基因型及環境條件3個方面[2，3]。環境因素中，影響孕茭的主要因素是光照和溫度。

2.1 單季茭白孕茭需要短日照誘導

茭白原為短日照植物，只有在短日照（即短于臨界日長的日照）條件下才能抽生花莖和孕茭。這一特性，在單季茭白品種類型中明顯保留，即單季茭白品種孕茭需要短日照誘導[4]。

圖1 湖北地區選育的茭白品種

2.2 雙季茭白孕茭對溫度反應較敏感

整體上講，孕茭需要較為冷涼的氣候。雙季茭白對于日照長短的敏感性已經不明顯，長日照和短日照條件下均可孕茭。不過，雙季茭白可根據膨大肉質莖的形成對溫度要求的差異，分為低溫型和高溫型兩類。其中，高溫型孕茭適溫為22～26℃，品種如廣益茭、梭子茭、劉潭茭、中介茭、寧波四九茭；低溫型孕茭適溫為18～21℃，品種如晚茭、桐城茭、小蠟臺、螞蟻茭、八街茭、兩頭早、中秋茭。在武漢地區種植的雙季茭白，一般秋茭采收始期在9月底以前的品種，基本屬于為高溫型；秋茭采收始期在9月以后的品種，基本屬于低溫型。通常，高溫型雙季茭白品種的秋茭早熟，而夏茭遲熟，其秋茭和夏茭產量均較高，為夏秋兼用型；低溫型雙季茭白品種的秋茭遲熟，而夏茭早熟，其秋茭產量較低，夏茭產量較高，栽培上以采收夏茭為主，秋茭為輔[5，6]。

2.3 栽培環境和技術可能改變結茭習性

圖2 部分茭白產區

在生產實踐中，隨著種植地區海拔等生態環境的變化，以及不同栽培技術的采用，部分品種的結茭習性會發生變化。如前述，有的單季茭白品種可以通過年前薹管育秧和定植等措施，翌年增收一季夏茭，實現一茬雙收；有的雙季茭白品種，向北引種或向高海拔地區引種栽培，則雙季結茭習性不明顯，有時甚至只能采收一季。我國臺灣地區，甚至有人通過補充光照，調控茭白栽培模式，進行多年生栽培，一年采收 3 季，實現茭白周年生產[3，4，7～10]。

3 常見栽培用茭白品種

目前，生產栽培的茭白品種較多，但隨著新品種的選育，部分地區的傳統品種被新品種快速取代。近20年來，我國推廣應用的茭白新品種主要來自浙江省。常見栽培用茭白品種中，單季茭白品種有鄂茭1號、鄂茭3號、金茭1號、金茭2號、麗茭1號、美人茭、群力茭、蔣墅茭、象牙茭等；雙季茭白品種有鄂茭2號、鄂茭4號、龍茭2號、崇茭1號、浙茭2號、浙茭3號、浙茭6號、浙茭7號、浙茭911、黃巖雙季茭白、河姆渡雙季茭白、梭子茭、寧波四九茭、青練茭等（圖1、2）[11]。 根據已有經驗，茭白品種形成或選育過程中，受出產地生態環境影響大。在品種引進種植時，宜先行試驗種植，篩選適宜當地的品種擴大繁殖，用于生產。