《 風味人間》食物本身就有文化

文/沈丹萍

《舌尖上的中國》第1、2季總導演陳曉卿全新力作—美食探索紀錄片《風味人間》10月28日在浙江衛視與觀眾見面了。該片共八集，分別為山海之間、落地生根、滾滾紅塵、肴變萬千、江湖夜雨、香料歧途、風味之旅和萬家燈火。近日，陳曉卿總導演接受了浙江衛視記者的獨家專訪。

《舌尖上的中國》第1、2季總導演陳曉卿全新力作—美食探索紀錄片《風味人間》10月28日在浙江衛視與觀眾見面了。該片共八集，分別為山海之間、落地生根、滾滾紅塵、肴變萬千、江湖夜雨、香料歧途、風味之旅和萬家燈火。近日，陳曉卿總導演接受了浙江衛視記者的獨家專訪。

中外美食竟有“不謀而合”微觀攝影讓味道看得見

《風味人間》的拍攝足跡遍布世界20多個國家和地區，僅第一集《山海之間》中，就出現13個國家和地區的大約20多種特色美食，看得人饑腸轆轆、垂涎欲滴。《風味人間》不僅記錄下了各種食材的流變、各種佳肴的制作過程，更令人拍案叫絕地發現相隔萬里的東西方美食竟有如此相似的“不謀而合”，比如中國黃土高原的洋芋攪團與法國的瀑布土豆泥。總導演陳曉卿說他在思考一個問題：“我們吃臭豆腐，他們吃臭奶酪，同樣吃臭的人之間有哪些惺惺相惜的地方？又有哪些水火不容的地方？”他坦言自己的下一個作品也許就要致力于這個發現，做一場“國內國外的美食對對碰”。

《風味人間》從東方到西方，從高山到大海，從城市到鄉野，不僅以廣闊的視野尋找美食的蹤跡，還把探尋的目光觸及食物的細微變化之中，而微觀攝影技術的運用讓陳曉卿導演如虎添翼。比如馬肉如何在極端嚴寒的條件下迅速凍結保鮮，在顯微鏡下的變化竟是如此美妙絕倫，讓觀眾直觀地看見那味道的凝結。陳曉卿開心地說：“與美麗科學團隊相遇是一次巧合，結交了這樣優秀的微觀攝影團隊，圓滿了我的想法，強者與強者的聯合，才能打破常規，將畫面拍攝得更具層次和夢幻，讓觀眾能夠有幸地看到‘味覺’的長成，從一個全新的角度欣賞美食。”他甚至幽默地說：“與我合作，他們吃虧了，因為他們只能成為我作品的一部分。”

花費五天只為等魚吃苦不過是趣味談資

一個勇敢的年輕漁民，手握魚叉，站在叉漁船的船頭，寒風凜冽，小船在狂風巨浪的大海中逆浪而行，開足馬力，上下劇烈顛簸著追逐一條旗魚……這是《風味人間》第一集《山海之間》中的一個片段，鏡頭在海面上下切換，觀看的人們無不屏住呼吸、目不轉睛。陳曉卿介紹說：“我們把攝像機綁在兩條船之間連接的架子上，插進海里，為了等這條旗魚的出現，攝制組足足等了五天，這五天，還必須全程開機，全神貫注，誰知道旗魚什么時候會出現？”而五天拍攝積累的大量素材，經過剪輯，在正片里呈現的卻僅僅是短短幾十秒。

類似這樣的艱辛在《風味人間》長達一年半的拍攝過程中可謂常態，比如在哈薩克的冬牧場，夜間室外零下三四十度，沒有任何取暖設備，整個攝制組只能帶著高山睡袋在車里睡覺，就這樣熬過了十天。陳曉卿侃侃而談這些時總是神情輕松快樂，仿佛所有吃過的苦都不過是一段段趣味小插曲。當記者問起這是不是攝制過程中最困難的事時，他略帶嚴肅地說道：“我特別不喜歡說拍紀錄片困難這個事，拍紀錄片本來就是一個挺難的事，如果說沒有困難那還拍什么紀錄片，而且它跟節目的好壞也關聯不大，只能作為一個談資。”

美食探索紀錄片《風味人間》呈現給觀眾的當然不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類為獲取這自然賜予而煥發出的強大的精神力量。

不是我們賦予食物文化而是食物本身就自帶文化

美食探索紀錄片《風味人間》呈現給觀眾的當然不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類為獲取這自然賜予而煥發出的強大的精神力量。很多人以為，陳曉卿導演熱衷于拍美食，是為了以食物為介質，去講述不同地域的文化差異，賦予食物以人文的內涵。在采訪中，陳曉卿導演對這種看法作出了回應，他說：“正好相反，不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火，變成了披薩面包，往東傳，遇到了水，變成了饅頭面條。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次‘分手’有很大關系。所以食物是所有人類文化的起點。”

訪問的最后，浙江衛視記者問陳導：“您拍攝了那么多美食，最喜愛的是什么？”他笑著回答說：“只要是好吃的，我都喜歡。”陳曉卿導演究竟都喜歡哪些好吃的？讓我們一起走進美食達人陳曉卿的美麗世界。