中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式研究

陳庚生

摘要：促進(jìn)校企合作的真正紐帶之一是現(xiàn)代學(xué)徒制，他也能夠真正的促進(jìn)校企融合。就目前的教育形式而言，在中職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的教學(xué)中，現(xiàn)代學(xué)徒制并沒有被廣泛應(yīng)用。本文主要分析了現(xiàn)代學(xué)徒制，在中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)中的優(yōu)勢，并對中職中餐烹飪教學(xué)中怎樣實施現(xiàn)代學(xué)徒制，提出了一些策略。

關(guān)鍵詞：中職；中餐烹飪；現(xiàn)代學(xué)徒制

引言：

隨著社會的不斷發(fā)展，現(xiàn)在的中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)實踐性和技能性突出。現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)有著招生即招工，上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)體系。在這樣的教學(xué)要求下，中職教育工作者必須開始實施現(xiàn)代學(xué)徒制。現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的推陳出新，他既繼承了傳統(tǒng)學(xué)徒制的優(yōu)點，又符合當(dāng)下時代的發(fā)展規(guī)律。這種人才培養(yǎng)模式，對中職學(xué)校中餐烹飪教育在校企深度融合的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方式上都進(jìn)行了革新。

一、在中餐烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

現(xiàn)代學(xué)徒制是在校企融合的背景下實施的，是對中職學(xué)校人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。它的意義在于學(xué)校和企業(yè)共同承擔(dān)風(fēng)險，共同培養(yǎng)人才。這有利于中職烹飪專業(yè)的人才得到全面發(fā)展。其具體優(yōu)勢如下：

（一）有利于促進(jìn)校企融合

現(xiàn)在學(xué)徒制是以校企融合為基礎(chǔ)的，他既能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的要求，也能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)的用人需求。這種人才培養(yǎng)模式，主要是把工學(xué)結(jié)合以半工半讀的形式來對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，他既需要學(xué)校教師的支持，也需要企業(yè)方面的崗位提供。只有校企雙方各司其職，分工合作，才能夠完成對中職烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，從而培養(yǎng)出全面的人才。這要求企業(yè)在學(xué)生上工時，能夠?qū)ζ涔ぷ鲘徫坏募寄埽o予學(xué)生專業(yè)的訓(xùn)練。學(xué)校在學(xué)生在校期間，能夠給予學(xué)生過硬的專業(yè)素養(yǎng)。在這一過程，中職生把兩者相結(jié)合就能提高自身的能力。這樣的合作模式，既解決了學(xué)生畢業(yè)即失業(yè)的現(xiàn)狀，也緩解了企業(yè)的用工荒。

（二）有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

現(xiàn)代學(xué)徒制的實施主要體現(xiàn)在兩個方面。第一就是上一段所提到的工學(xué)結(jié)合，也就是指的企業(yè)與學(xué)校共同對學(xué)生進(jìn)行教育，雙方承擔(dān)著不同的責(zé)任，也同樣有著不同的培養(yǎng)任務(wù)。第二便是教學(xué)做為一體的教學(xué)模式。這一點主要是指讓學(xué)生能夠在學(xué)到專業(yè)知識的同時，并且能夠在企業(yè)頂崗實習(xí)，從而學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗。中職烹飪專業(yè)的教育工作者曾提出過這樣的培養(yǎng)方案，并且試行。在教學(xué)過程中即重視學(xué)生的理論和技能教學(xué)，也重視他們的實驗經(jīng)驗，在學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重考核，考核合格的學(xué)生，可以成為企業(yè)的正式員工。

（三）有利于提升學(xué)生對企業(yè)的歸屬感

在學(xué)校教師可以通過教來把知識灌輸給學(xué)生，讓他們了解更多的專業(yè)知識和操作技能，讓他們更好的掌握烹飪技藝。而在現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生不僅能夠?qū)W到學(xué)校的知識，并且還能夠提前對企業(yè)有所了解。企業(yè)也能夠更早的介入學(xué)生的教育培養(yǎng)，從而更好的培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才。在學(xué)生對企業(yè)的學(xué)習(xí)過程中，需要企業(yè)的老人來教學(xué)生，在這一過程中，學(xué)生對于師傅就會有認(rèn)同感，在這樣的情感驅(qū)使下有利于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，接受企業(yè)文化，從而培養(yǎng)了學(xué)生對企業(yè)的歸屬感。

二、中職中餐烹飪教學(xué)中實施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

（一）提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

對于中職中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，他們在學(xué)校所學(xué)到的，不應(yīng)該只是如何做一道菜。學(xué)校應(yīng)該教育學(xué)生為什么做這道菜，做這道菜的意義，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，因此要求中職中餐烹飪教育工作者不斷加強學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情與興趣。現(xiàn)代學(xué)徒制度是一種校企雙方相互合作的教育模式，在這樣的模式下，想要提高學(xué)生的烹飪能力，就必須提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在這一人才培養(yǎng)模式中，其優(yōu)勢便是學(xué)生可以親自動手，這樣的方式對于學(xué)生來說更容易產(chǎn)生學(xué)習(xí)樂趣。因此讓學(xué)生提前進(jìn)入企業(yè)對培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有著重要意義。

（二）使烹飪知識多元化

在現(xiàn)代學(xué)徒制度下烹飪知識的學(xué)習(xí)，需要的是老師與學(xué)生的共同努力，從而增強學(xué)生的專業(yè)技能。在這一過程中，教師應(yīng)使烹飪知識多元化，不應(yīng)使知識閉塞。而數(shù)學(xué)就是一種很好的，能夠與烹飪知識相結(jié)合，并且對烹飪專業(yè)學(xué)生有著重要幫助的一門學(xué)科。教師可以通過數(shù)學(xué)知識的講解結(jié)合烹飪專業(yè)中拼盤，餐飲成本核算等方面的內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)知識的講解，從而促進(jìn)學(xué)生對烹飪專業(yè)知識的運用，讓學(xué)生更加關(guān)注數(shù)學(xué)知識。

（三）采用合理的教學(xué)方法

這里所說的教學(xué)方法不僅僅指的是教師的教學(xué)方式，更重要的還有學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。綜合上面的兩項相結(jié)合，才能夠找到合理的教學(xué)方法。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式下，不僅僅有學(xué)校教師對學(xué)生的教導(dǎo)，更是有企業(yè)的師傅對學(xué)徒的教導(dǎo)，因此在這其中也要注意師傅教的方法，更包括學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，這也是至關(guān)重要的。而現(xiàn)代學(xué)徒制度所注重的便是實踐教學(xué)，因此在這一過程中一定要找到合理的教學(xué)方法，才能夠真正提高中職中餐烹飪學(xué)生的專業(yè)技能。

結(jié)束語：

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制在中職中餐烹飪專業(yè)中占有重要地位，并且他的實行有著許多的優(yōu)勢。因此要求中職教育工作者能夠不斷完善現(xiàn)代學(xué)徒制。只有這樣才能夠真正的提高中職中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)。

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