五年一貫制食品質量與安全監管專業建設探索與實踐

王斌 黃喜如 龍秀 顏淑芳 袁照

“五年一貫制”又稱“初中起點大專教育”，招收參加中考的初中畢業生，達到錄取成績后，直接進入高等職業院校學習，進行一貫制培養的高等職業教育[1-4]。與傳統三年制高職相比，五年一貫制高職招收對象為初中畢業生，學生知識起點低，年齡十五六歲，尚未成年，自我約束能力不高，學習依賴性較強[5-6]。但從學制的設置上看，五年制高職學生雖然經歷兩種不同階段的職業教育，其專業和課程的設置、人才培養目標的界定及對學生的要求都比中職學生要高。因此，五年一貫制的專業建設不能簡單照搬傳統三年制中職與高職的模式，而應根據五年一貫制的特點，設計合理的建設思路。按照中職為基礎，高職為提升的原則，以及理實一體化的專業建設思路，制定食品質量與安全監管專業中高職貫通的人才培養方案，確定課程、師資、實訓室建設的思路與方案。

一、制定中高職貫通的人才培養方案

（一）確定五年一貫制人才培養目標

五年一貫制作為高等職業教育的一種形式，其目標是為企業培養高技能人才，定位要比中職高。食品行業是跨學科、綜合性非常強的行業，食品質量與安全監管專業的知識涵蓋食品生產加工、食品安全管理、質量檢驗、質量管理等多個學科，學習難度較大，要求較高，通常需要學生多年學習，刻苦訓練才能獲得該專業較高的技能。

在制定培養目標時，要考慮中職學段應為高職學段打好基礎，將培養重點放在職業基本素質、遵紀守法意識等方面。在知識和能力的培養方面，要注重基礎知識的學習，以及基本功的訓練。高職學段在中職學段的基礎上側重于素質、知識、技能的進一步提升，以實現高技能人才的培養目標。以此為基礎，確定五年一貫制食品質量與安全監管專業的培養目標：培養具有良好的職業素質和堅實的職業生涯發展基礎，掌握食品專業必需的專業理論知識及技能，具有從事食品加工、食品質量監測、食品安全控制與質量管理等相關知識與能力，在食品生產經營相關環節從事食品生產、質量監測、安全與質量管理等領域的高技能人才。

（二）構建螺旋上升式課程體系

遵循 “中職為基礎，高職為提升”的原則[7]，在深入分析、研究崗位群及崗位職業能力的基礎上，結合食品行業職業資格標準和企業崗位技術規范，制定了由職業素養課程、專業基礎課、專業核心課、崗位拓展課構成的“立體螺旋上升式”課程體系[8]。

1.確定典型工作任務及職業能力

首先，通過市場調研，進行需求分析，確定食品質量與安全監管專業就業崗位群：食品生產崗位群、質量檢測崗位群、食品安全與質量管理崗位群。然后，總結每個崗位群的典型工作任務，確定每項工作任務的職業能力要求。

2.設計課程體系

分析典型工作任務所需開設的課程，形成課程體系。其中，食品生產崗位：以“典型食品生產項目、典型工藝與設備、案例”為引導，以食品生產工作過程為導向，引入企業新技術、新工藝，建設“理實合一、項目導向”的3門專業核心課程（食品加工技術、食品通用設備、食品添加劑應用技術）。食品質量監測崗位：以“典型食品檢測項目、典型儀器、案例”為引導，以食品檢測工作過程為導向，建設4門專業核心課程（食品感官檢驗技術、食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品儀器檢測技術）；食品安全與質量管理崗位：以“典型食品安全控制與質量管理項目、案例”為引導，以食品安全與質量管理工作過程為導向，建設3門專業核心課程（食品安全控制與管理、食品質量控制技術、食品標準與法規），根據3個崗位的專業核心課程設置中職學段專業基礎課程：基礎化學、食品應用化學、食品微生物基礎、食品安全基礎。另外，為拓展學生的知識廣度、深度，使學生適應其他企業崗位的能力要求，設置2門拓展課程：食品物流管理、食品市場營銷。職業素養課程注重文化基礎和職業基本素質的養成，設置思想政治、語文、數學、英語等課程。

以國家職業標準為基礎，以崗位工作要求為依據，以真實工作項目為載體，制定課程標準，同時，課程標準與職業考證相對應，推進課證融合，如檢驗類課程（食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術）與農產品食品檢驗員考證融合；食品安全類課程（食品安全基礎、食品安全控制技術）與食品安全管理員考證融合；食品質量管理技術與食品質量內審員考證融合。學生通過系統的學習和訓練，獲得學歷證書和相應的職業資格證書，能更好地適應工作崗位的要求。

二、課程建設

（一）開展理實一體化教學

無論是中職學段，還是高職學段，多數院校采取的仍然是專業課加實踐課的模式。雖然，專業課實驗實訓比例有所提升，但仍然存在實訓比例偏低，理實嚴重脫節的問題。而實踐課也存在理實脫節，實訓項目重復等問題。因此，有必要對現有的課程教學進行改革，在專業核心課程中大力推行任務驅動、項目導向的教學模式，采取理實一體化教學模式，將原有的專業課與實踐課合二為一，除基礎項目外，其他與崗位工作任務相關的項目均安排在一體化實訓室授課。保留中職學段的專業基礎課程對應的實踐課程，如基礎化學、微生物基礎等課程對應的基礎化學技能訓練、微生物基礎技能訓練等課程，增加基礎技能訓練課程的課時，對各基礎技能模塊進行強化訓練。

（二）制定理實一體化課程教學標準

建立理實一體化教學實施標準，包括理實一體化實訓室建設標準、設備與設施配置標準、師資標準、教材標準、教學過程標準等，重點是教材標準與教學實施的標準，其中，教材應編寫理實一體化教材及學生學習工具書（如工作頁）；教學實施，則按照提出項目（任務）、自主學習與制定實施方案、方案討論與確定、項目（任務）實施、評價與總結的步驟實施。

（三）開發網絡教學資源

利用電腦和手機終端，與企業合作開發各種網絡教學資源，建設網絡教學資源庫，提高教學質量。針對學生實踐動手能力養成中的關鍵技能學習的難點，開發如食品生產加工、食品檢測、食品安全與質量控制等操作流程、微課、視頻、動畫、圖片等教學資源。

三、師資隊伍建設

五年一貫制融合了中職與高職教育，因此，師資建設既要考慮中職教育的基礎性，也要考慮高職教育的提升性。對于中職教師，重點提升高職教育教學能力；高職教師重點提升基礎教育教學能力。作為職業教育的實施者，自身技能水平的提升尤為重要。因此，五年一貫制食品質量與安全監管專業師資建設采取的核心思路是：改變教師重理論輕實踐的意識，將食品專業技能劃分為食品加工、食品檢驗、食品安全與質量控制三個技能模塊，根據教師特長，引導教師選擇重點發展的技能模塊，要求教師掌握的技能水平不僅能滿足教學，也能達到行業企業標準。同時，在專業教師中，培養技能型骨干教師，按照行業企業能工巧匠標準，提升骨干教師技能水平。

四、實訓室建設

五年一貫制專業實訓室的建設，應緊緊圍繞人才培養目標，遵循五年一貫制職業教育改革與發展規律，滿足實習實訓教學及能力培養的要求。同時，實訓室的設計與建設，應能夠模擬企業真實生產環境。根據食品質量與安全監管專業人才培養目標要求，將實訓中心劃分為食品生產實訓、產品安全檢測實訓中心。其中，食品生產實訓中心可建設典型食品生產加工實訓室（如飲料、烘焙、發酵食品實訓室）；產品安全檢測實訓中心可建設食品營養與檢測實訓室、危害分析與檢測實訓室、食品感官評定實訓室、食品常規微生物檢測實訓室、食品致病菌檢測實訓室（含無菌室與培養室）。

參考文獻：

[1]關劍，王玲啟.海河教育園區中高職銜接現狀及發展路徑[J].教育與職業，2017（5）：58.

[2]張凱.中高職銜接存在的問題及對策研究[J].廣東農工商職業技術學院學報，2016（8）：14.

[3]張焱琴，歐陽英.五年一貫制人才培養模式的探索與思考[J].赤子（上中旬），2016（11）：271.

[4]虞凱.五年一貫制中高職銜接培養模式有效路徑探索研究[J].太原城市職業技術學院學報，2014（3）：3.

[5]王宇.五年一貫制高職人才培養的實踐與探索—以梧州職業學院為例[J].職業教育，2014（2）：43.

[6]王立君，田雪梅.五年一貫制護理學基礎教學探討[J].衛生職業教育，2006，24（20）：78-79.

[7]周建輝，馬玉環，張誠.“五年一貫制”中高職銜接人才培養模式的研究與實踐——以北京現代職業技術學院為例[J].北京城市學院學報，2016（4）：53.

[8]楊金栓.數控技術應用專業中高職課程體系的銜接[J].開封大學學報，2017，31（1）：77.

責任編輯 陳春陽