高鹽飲食增加山東心臟病死亡

香港《南華早報》12月23日文章，原題：減少飲食中的鹽對健康多好？中國科學家努力尋答案根據一項研究報告，科學家計算出，減少約1/4食鹽消耗能將因鈉引起的心臟病死亡人數降低一半。山東對減少適量食鹽消耗會帶來什么影響進行量化。結果發現，該省死于心臟病的人數中近1/5歸因于高鹽飲食，相比而言全球范圍是9.5%——而世衛組織建議成年人將每天食鹽攝入量控制在5克以下。《美國心臟協會雜志》近日刊發這項研究成果。

在中國，鈉攝入量很高，主要來自家庭烹飪、外出就餐和腌制食品，尤其是華北部分地區。高鹽飲食導致的心血管疾病負擔非常嚴重。該報告作者表示，（中國居民）減少鹽攝入量迫在眉睫。

魯菜特點是含鹽量高，長期以來這與高血壓和心血管疾病風險增加有關。研究人員估計，若將該省每天食鹽消耗量基準從12.5克減少到9克，幾乎令死于與高鹽飲食有關的心臟疾病成年人數減少一半。山東省和中央衛生部門正共同努力解決這個問題，自2011年以來一直教育公眾對高鹽飲食的風險保持警覺。

較高鈉攝入量仍是個全球性公共健康問題。但與西方國家——比如美國，超過70%的鈉來自加工食品、預先包裝好的食品和餐館的食物——不同，在中國約75%的鈉攝入來自家庭烹飪。▲（作者AliceShen，陳一譯）