渣斗考鑒

王軍云

渣斗——一個(gè)歷史悠久、出身不俗、器形端莊、存量不小的收藏器物品類(lèi)，特別是清朝到民國(guó)年間，上至皇宮貴族，下至普通人家，渣斗廣為人們喜愛(ài)、陳設(shè)、把玩。權(quán)威資料顯示，慈禧老佛爺就是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的渣斗發(fā)燒友。

可是，這樣一種原本很不錯(cuò)的藏品，卻一直沒(méi)能得到應(yīng)有的關(guān)注。究其原因，主要源于長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)它們“身世”和“功用”的誤解——出身于唾盂，是盛放“唾余之物”的。但這確實(shí)是冤枉它們了。唾盂與渣斗，從一開(kāi)始就是兩種不同的器物。唾盂的出現(xiàn)要早于渣斗，安徽阜陽(yáng)雙古堆西漢墓就出土過(guò)帶有“女陰侯唾器”銘文的漆唾盂，瓷質(zhì)的唾盂在六朝墓葬中也時(shí)有出土。早期瓷唾盂以越窯產(chǎn)品居多，造型為洗口或盤(pán)口，短頸，豐腹，平底，一般配有蓋子。而渣斗大概出現(xiàn)在南北朝后期至兩晉時(shí)期。現(xiàn)在出土的渣斗實(shí)物唐代居多。北京故宮博物院收藏的唐代白釉渣斗，胎質(zhì)，釉色，造型，均屬唐代白瓷中的上乘之作。這一時(shí)期渣斗的基本造型是口部外撇呈漏斗形碗狀，扁圓腹，平底。北宋時(shí)期的渣斗頸口雖變大，但高度縮短，腹部收斂，口部外撇呈淺盤(pán)狀，比例更突出，器式更為優(yōu)美，以北宋的定窯白釉劃花渣斗及耀州窯青瓷刻花渣斗為代表。考古部門(mén)從北宋墓中出土了一件銅質(zhì)渣斗，渣斗內(nèi)留有殘茶，由此人們斷定，這些渣斗是茶具，是用來(lái)容納茶渣的。

從形制上來(lái)說(shuō)，早期的渣斗與唾盂確實(shí)有些相似，它們之間可能會(huì)有形制借鑒的關(guān)系，但從功用設(shè)置上一開(kāi)始就是有區(qū)別的——唾盂的頸口大，便于承接唾物，設(shè)置盤(pán)口可以加蓋；而早期渣斗則有大敞的撇口，但頸口則非常細(xì)小，利于潷茶分水。

任何一件什物的出現(xiàn)、發(fā)展與消亡，都離不開(kāi)特定的社會(huì)背景與人文風(fēng)尚。渣斗之所以發(fā)軔于南北朝并在唐宋之間興盛，是與當(dāng)時(shí)的飲茶習(xí)慣和精致講究的氏族生活相關(guān)聯(lián)的。無(wú)論是門(mén)閥氏族的宴飲娛樂(lè)，還是唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，都很具儀式感，茶具因此也就非常講究繁復(fù)。在此期間，渣斗亦是眾多茶器中的一種。隨著元人南下北宋式微，宋朝上層社會(huì)那種紙醉金迷、奢華繁復(fù)的生活狀態(tài)也被打破，飲茶之實(shí)尚在，但飲茶之式日簡(jiǎn)，茶具也跟著逐步簡(jiǎn)化，渣斗作為配屬品，自然從茶具行列退出。但中國(guó)人歷來(lái)要面子，“倒屋不倒架”，茶可以簡(jiǎn)單，餐桌還得要撐著，于是渣斗就從茶具繞上酒席，成為酒席宴上盛放食物殘?jiān)婢邤[設(shè)的物件。南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十三載有“酒市急須、馬盂、屈卮、滓斗、筋瓶”。“滓斗”，就是現(xiàn)在所說(shuō)的“渣斗”。元人孔克齊《至正直記·止筯》載：“宋季大族設(shè)席，幾案間必用筯瓶、渣斗，或銀或漆木為之。以筯置瓶中，遇入座，則仆者移授客。人人有止筯，狀類(lèi)筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置筯，恐墜于幾而有污也，以銅為之。”可以看出宋代大戶(hù)人家的酒席案間，一定會(huì)用筯瓶和渣斗，材質(zhì)為金屬或漆木。渣斗從茶器到酒器，不但是一場(chǎng)從雅到俗的“淪落”，實(shí)際上更是社會(huì)變遷的投影。隨著蒙古族人入主中原，大塊吃肉、大碗喝酒的豪放飲宴，渣斗這種精致生活的伴生物，基本就退出了歷史舞臺(tái)。

唐宋以來(lái)，有很多窯場(chǎng)都燒制渣斗，比如北宋越窯、耀州窯、南宋官窯、龍泉窯、鈞窯等。其間也是名品輩出。據(jù)載，故宮博物院成立前，故宮外朝的文華殿和武英殿曾開(kāi)辦過(guò)“古物陳列所”，其中有一個(gè)宋鈞窯渣斗，約15厘米高，口徑約25厘米，藍(lán)色乳光釉，透著熒光似的優(yōu)雅光澤，藍(lán)中帶紅，幾朵彤云般的海棠紅，好像飄蕩在藍(lán)天中的晚霞，色調(diào)之美，非語(yǔ)言所能表達(dá)。

明、清時(shí)期，渣斗再次興盛起來(lái)。在清代宮廷渣斗被稱(chēng)為“奓斗”。也已經(jīng)基本擺脫了所謂盛放“唾余之物”的身份，收納、陳設(shè)、把玩成為其主要功用。因此，它們經(jīng)常被放置于床邊和幾案上，以備存納細(xì)小什物兼或把玩。功用的變化引發(fā)了渣斗器形的變化，首先是體量變得越來(lái)越小了，一般只有十厘米左右，利于把玩；然后是器口都不再大角度外撇而是稍微外撇，甚至是直口，而頸則直上直下更加直長(zhǎng)。材料更加豐富多樣。除了各個(gè)窯口的瓷質(zhì)渣斗，玻璃、金銀銅錫及竹木牙角都被用來(lái)制作渣斗。

同其他瓷器一樣，這一時(shí)期景德鎮(zhèn)成為渣斗的主要產(chǎn)出地，不但燒制大量的商品渣斗，也承接宮廷和大型瓷莊的定制。聞名遐邇專(zhuān)供慈禧的“大雅齋”瓷器中，就有相當(dāng)數(shù)量的渣斗燒制。據(jù)清宮“大雅齋”瓷器燒制相關(guān)檔案記載：“照此樣粉地花樣海碗二十件，大碗三十件，中碗四十件，懷碗六十件 ，九寸盤(pán)子二十件，七寸盤(pán)三十件，五寸碟四十件，三寸碟四十件 ，長(zhǎng)把羹匙四十件，奓斗四十件……”一次就燒制“奓斗”四十件，比其他實(shí)用器物從數(shù)量上一點(diǎn)都不少，可見(jiàn)慈禧對(duì)于渣斗的喜愛(ài)程度。據(jù)史載，大雅齋瓷器共燒制過(guò)兩批，而每一批中又有若干單，分不同的式樣花色，每一式樣花色中差不多都有相當(dāng)數(shù)量的渣斗。從故宮現(xiàn)存大雅齋的瓷器中，我們?nèi)阅芸吹竭@些渣斗，都很小巧，高只有8厘米，口徑只有9厘米，完全是一種隨身攜帶，玩弄于股掌之間的“尤物”了。

上有所好，下必甚焉。渣斗在民間同樣也受到了人們的喜愛(ài)和廣泛使用。這從傳世的數(shù)量可以看出。筆者收藏了幾十只清代和民國(guó)的渣斗，雖是民窯，但比起其他實(shí)用器，無(wú)論是器形還是胎釉、畫(huà)工都更加細(xì)致規(guī)整講究。

基于上述所論，有必要給渣斗下一個(gè)新的定義：渣斗，又名滓斗、奓斗，是一種源于古代青銅器皿，器形如觚似尊，撇口、直頸、圓鼓腹，平底或覆喇叭底，由茶器、酒器進(jìn)而發(fā)展為兼具小型什物收納與觀(guān)賞陳設(shè)把玩功用的瓷器品種。它同很多兼具實(shí)用與賞玩功用的什物一樣，千百年來(lái)陪伴著人們的生活，方便著人們的用度，增添著人們的情趣，最終也豐富著人們的收藏。

編輯：劉亞榮