飼喂蚯蚓液對公番鴨肌肉品質的影響

鐘云平，雷小文，金 恒，阮子華，謝金防

(1.江西省贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401；2.江西省崇仁縣畜牧水產局，江西 崇仁 344200；3.江西省農業科學院，江西 南昌 330200)

番鴨是我國優質家禽之一，具有肉質好、長速快的特點，深受我國消費者的喜愛，近年來在我國畜禽養殖中的養殖比例和養殖總量逐漸升高。研究一些活性物質對番鴨肉質的影響，對于提高番鴨的養殖效益和改善肉質具有重要意義。蚯蚓，俗稱地龍，以畜禽糞便、生活垃圾等腐敗食物為食，蚯蚓既是大自然的環境清潔衛士，又具有多種生物活性物質。蚯蚓體內營養物質含量豐富，蚯蚓干物質中蛋白質含量為53.5%～65.1%，最高可達71.0%[1]，脂肪含量為6%～11%，碳水化合物含量為5%～21%[2]，還含有多種維生素和豐富的微量元素。蚯蚓體內富含多種營養物質，營養價值可與魚粉相比；利用蚯蚓飼喂畜禽可以明顯提高畜禽的生長速度。研究表明，在日糧中添加蚯蚓粉，可顯著提高仔豬的增重率[3]；增加豬的平均日增重[4]；提高蘆花雞日增重，降低料重比，提高飼料的利用率[5]；增加產蛋率[6]。同時，蚯蚓體內還含有多種酶系統、抗菌肽、蚓激酶等生物活性物質。蚯蚓液飼喂畜禽對其肉質的影響，目前已有少量研究，蚯蚓液飼喂櫻桃谷鴨能夠改善其肉質[7]。我們在前期研究中發現蚯蚓液對公番鴨血清生化指標影響較為顯著，而對母番鴨則影響較小。因此，本項目利用蚯蚓自身的酶系統對蚯蚓進行水解生成多種小肽，以及含有的活性物質，制備成蚯蚓液，利用蚯蚓液飼喂公番鴨，探究了其對公番鴨肉質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 蚯蚓液的制備 取新鮮蚯蚓30 kg，置于45 ℃烘箱中烘制24 h，得到蚯蚓完全溶解的液體27 kg,主要成分為游離氨基酸、多種維生素、多種酶等；然后將蚯蚓液裝瓶，室溫保存。

1.1.2 試驗日糧 由雙胞胎集團有限公司提供飼料用的小鴨料(適于1～4周齡)、中鴨料(適于5～20周齡)。產品成分分析保證值見表1。

表1 產品成分分析保證值 %

1.2 供試動物與試驗設計

試驗動物為1日齡健康公番鴨180只，采用單因素試驗設計，隨機分成3組，每組3個重復，每個重復20只。分別飼喂添加蚯蚓液0%、1.5%、2.5%的基礎飼糧。蚯蚓液對水稀釋后添加到飼料中，再攪拌混合均勻，飼料一天一配，一日2次飼喂，飼養至70日齡。

1.3 飼養管理

試驗于2017年6月1日至2017年8月9日在南康區明興養鴨專用合作社養鴨場進行，試驗番鴨進行網上平養，試驗期間常規飼養管理，自由采食飼料與飲水，定期進行免疫與消毒。

1.4 樣品的采集與處理

在70日齡時，分別從每個重復中隨機選擇2只公番鴨，空腹12 h，放血致死后的肉仔鴨完全剝離左側胸肌。

1.5 測定的指標與方法

肌肉樣品送至江西省分析測試中心，并測定其化學成分、氨基酸含量、脂肪酸組成、重金屬含量。氨基酸含量測定采用《食物中氨基酸的測定方法》(GB 5009.124─2016)；脂肪酸含量測定采用《食物中脂肪酸的測定方法》(GB 5009.168─2016)；粗脂肪測定采用《食物中脂肪酸的測定方法》(GB 5009.6─2016)；粗蛋白測定采用《食物中蛋白質的測定方法》(GB 5009.5─2016)；粗灰分測定采用《食物中灰分的測定方法》(GB 5009.4─2016)；水分測定采用《食物中水分的測定方法》(GB 5009.3─2016)；As、Cu、Hg、Cr、Cd測定分別采用GB 5009.11─2014、GB 5009.13─2017、GB 5009.17─2014、GB 5009.123─2014、GB 5009.15─2014。

1.6 數據處理

試驗數據經Excel 2003軟件初步統計，采用SPSS 17.0軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，用Duncan氏法進行多重比較。以P<0.05作為差異顯著性判斷標準，結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 蚯蚓液對公番鴨胸肌化學成分的影響

由表2可知，2.5%蚯蚓液和1.5%蚯蚓液添加量對公番鴨胸肌水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪均沒有統計學差異影響(P>0.05)；但2.5%蚯蚓液組水分、粗脂肪含量要低于空白對照組(P>0.05)。

表2 蚯蚓液對70日齡番鴨胸肌化學成分的影響 %

注：同行數據后的大、小寫字母分別表示在0.01、0.05水平上的差異顯著性，字母相同則差異不顯著，字母不同則差異顯著。下同。

2.2 蚯蚓液對番鴨胸肌氨基酸含量的影響

由表3可知，相對于空白對照組，2.5%蚯蚓液和1.5%蚯蚓液添加量對公番鴨18種氨基酸含量及其總量、8種必需氨基酸、7種風味氨基酸均沒有統計學差異影響(P>0.05)，但2.5%蚯蚓液組的18種氨基酸總量、8種必需氨基酸、7種風味氨基酸均高于空白對照組。

表3 蚯蚓液對70日齡番鴨胸肌氨基酸含量的影響 %

注：▲為甜鮮味氨基酸；*為必需氨基酸。

2.3 蚯蚓液對番鴨胸肌脂肪酸相對含量的影響

由表4可知，相對于空白對照組，2.5%蚯蚓液能夠明顯提高亞麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量，降低十四碳酸的含量(P<0.05)，其中多不飽和脂肪酸是空白對照組的1.89倍(P>0.05)，必需脂肪酸是空白對照組的1.76倍(P>0.05)；1.5%蚯蚓液則對公番鴨的脂肪酸含量無明顯影響。

2.4 蚯蚓液對番鴨胸肌重金屬含量的影響

由表5可知，相對于空白對照組，2.5%蚯蚓液組公番鴨檢出As(0.064±0.046) mg/kg，Cu低于空白對照組(P<0.05)，Cr高于空白對照組(P<0.05)，Hg都未檢出，Cd則無顯著差異；1.5%蚯蚓液組公番鴨Cu顯著高于空白對照組(P<0.01)，Cr和Cd則無顯著差異，As和Hg則都未檢出。同時，2.5%蚯蚓液組公番鴨檢出的As、Cu、Cr、Cd含量，以及1.5%蚯蚓液組公番鴨檢出的Cu、Cr、Cd含量，都遠遠低于《食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產品》(GB 2707—2016)規定的重金屬含量標準，因此都是安全的。

3 討論

3.1 蚯蚓液對番鴨胸肌化學成分的影響

水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白是初步評價肌肉嫩度、營養、肉質的重要指標[8-9]。本研究發現，飼喂蚯蚓液對番鴨胸肌水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量沒有顯著影響，但2.5%蚯蚓液組水分、粗脂肪含量要低于空白對照組(P>0.05)，這也說明2.5%蚯蚓液能夠增加肌肉的營養。

3.2 蚯蚓液對番鴨胸肌氨基酸含量的影響

肌肉氨基酸組成是評價肌肉營養和風味的重要指標[10]。本研究發現，飼喂2.5%和1.5%蚯蚓液對番鴨氨基酸組成沒有顯著影響，但2.5%蚯蚓液組的18種氨基酸總量、8種必需氨基酸、7種風味氨基酸均高于空白對照組。因此，2.5%蚯蚓液飼喂番鴨在提高肌肉營養價值、改善風味方面具有一定的作用。

3.3 蚯蚓液對番鴨胸肌脂肪酸相對含量的影響

肌肉脂肪酸組成也直接決定其營養價值、風味，必需脂肪酸含量的增加可以增加其營養價值，多不飽和脂肪酸含量的增加有利于人類的健康，風味脂肪酸含量高低則決定了肌肉的風味[11]。本研究發現，2.5%蚯蚓液能夠明顯提高亞麻酸(P<0.01)、二十碳二烯酸(P<0.05)、二十碳三烯酸(P<0.05)、花生四烯酸(P<0.05)的含量，降低十四碳酸的含量(P<0.05)，其中多不飽和脂肪酸是空白組的1.89倍(P>0.05)，必需脂肪酸是空白組的1.76倍(P>0.05)；1.5%蚯蚓液則對公番鴨的脂肪酸含量無明顯影響。因此，2.5%蚯蚓液能夠明顯提高番鴨肌肉的營養價值。

3.4 蚯蚓液對公番鴨胸肌重金屬含量的影響

由于制備蚯蚓液的蚯蚓是用豬牛羊糞為原料進行養殖的，本項目研究團隊對蚯蚓液進行了重金屬含量的測定，能夠檢出微量的重金屬；因此，在用蚯蚓液飼喂番鴨后，也應該對其肌肉中重金屬含量變化進行檢測，確保番鴨肉質安全。本研究通過檢測飼喂不同濃度蚯蚓液后番鴨胸肌肉的重金屬含量，結果發現：2.5%蚯蚓液組公番鴨檢出的As、Cu、Cr、Cd含量，以及1.5%蚯蚓液組和空白對照組公番鴨檢出的Cu、Cr、Cd含量，都遠遠低于國家食品衛生標準規定的重金屬含量標準，因此都是安全的。同時，2.5%蚯蚓液組Cu含量低于空白組，而1.5%蚯蚓液組則高于空白組，這說明并不是蚯蚓液添加量越多肌肉中Cu含量就越高，可能另有其吸收、代謝、轉化機制。Cr含量差異則是2.5%蚯蚓液組高于空白組，而1.5%蚯蚓液組則更低。Cd的含量差異也是與蚯蚓液的添加劑量無直接相關性。因此，飼喂蚯蚓液的劑量并不與番鴨肌肉中的重金屬含量成正比，也就是說飼喂蚯蚓液并不會直接引起番鴨肌肉重金屬含量的升高。而本研究中發現的部分重金屬含量增高，這是否是由于飼喂蚯蚓液導致番鴨腸道內對重金屬和微量元素吸收、轉化機制不一樣導致的，有待于進一步探討。

表4 蚯蚓液對70日齡番鴨胸肌脂肪酸相對含量的影響 %

注：飽和脂肪酸SFA=C14∶0+C16∶0+C18∶0；不飽和脂肪酸UFA=C16∶1+C18∶1+C18∶2+C18∶3+C20∶3；單不飽和脂肪酸MUFA=C16∶1+C18∶1；多不飽和脂肪酸PUFA=C18∶2+C18∶3+C20∶3；必需脂肪酸EFA=C18∶2+C18∶3。

表5 蚯蚓液對70日齡番鴨胸肌重金屬含量的影響 mg/kg

4 結論

2.5%蚯蚓液能夠明顯改善番鴨肉質，提高18種氨基酸總量、8種必需氨基酸、7種風味氨基酸、亞麻酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸的含量，而重金屬含量符合食品安全標準。