金華美食

文/何子

世間萬物千千萬，唯美食不可 負。旅行，不僅僅是發現美麗的風景，對于一個吃貨來說，吃的爽或許比什么都 要，當你品嘗到正宗的當地特色美食的時候，一股幸福感油然而生。都說千古風流婺州城，今天帶著大家走進的是浙江金華。

杭州G20峰會，國宴預選的50道菜肴中金華火腿就占據了11道，蜜汁火方、火踵神仙鴨等經典杭幫菜在峰會晚宴上向外賓呈現了極具浙江地域文化內涵的美食，而其中金華火腿肉鮮味美的味覺體驗更是深受贊揚！

相傳北宋有一將軍名叫宗澤，乃浙江金華人氏。一次抗金戰勝而歸，鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，便撒鹽腌制以便攜帶。宗澤將此家鄉“腌腿”獻給朝廷，康王見其肉色鮮紅似火，嘗后更是贊不絕口，便賜名“火腿”，因火腿集中產于金華一帶，俗稱“金華火腿”。

金華火腿以有“中華熊貓豬”美稱的兩頭烏為制作原料。兩頭烏是我國著名的優良豬種之一。成熟早，肉質好，腌制成的金華火腿質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。金華豬尾巴較長，比較直，頭部和尾部的毛發一般是黑色，體部為白色。 因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱“兩頭烏”。

金華火腿具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到∶ “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國腌臘肉制品中的精華。

金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質量最好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

金華酥餅色澤金黃，香脆可口，味道極佳，入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味，因為其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。酥餅還以濃烈的味道和淡淡的芝麻香，顯示其特有的魅力，絕對讓你回味無窮，吃了還想吃。

“金華煲”系浙江金華特有的美味砂鍋燉品，久負盛名，與“金華火腿”、“金華酥餅”并稱為“金華三寶”。其味道獨特，滋補養生，價廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、滬、湘、粵各省市都極富盛名，生意紅火。 其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆國際美食節名牌美食。

雞子馃也叫雞蛋餅，以金華蘭溪雞子馃最為著名。一只豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅中，灌入一只打碎調味的雞蛋，熟后各餡結成整體，入口醇香鮮美，深受食客們的喜愛。城鎮居民則多作夜宵點心食用。

民以食為天，當你品嘗了良久的家鄉菜后，想要換換口味，找尋舌尖上的新鮮感時，那么可以去浙江金華品嘗下，他的味道是不同于浙江其他區域的，那種特別將會在你記憶里留下深刻印象。