老蘇州的味道

文/毛利

蘇州是歷史悠久的文化古城，有美景，更有美食。愛吃的人熱愛生活，清明假期，倘佯在縈繞著吳儂軟語的街頭小巷，品嘗最具蘇城特色的美食，方不 負這大好春光。歌謠傳唱：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥 。生煎饅頭 殼黃，老虎腳爪絞連 ……”蘇州人講究精細，小食點心，樣樣細致美味，讓食客永遠存著一點回味和思念。

1. 粥

“篤篤篤，賣糖粥”，一條小弄堂，一個小攤子，一對老夫妻，一碗糖粥，限時限量，但是卻是蘇州名聲在外的小吃攤。為什么生意那么火？其實，原因很簡單——好吃。是老蘇州家里的味道。

在皮市街上，有一家糖粥攤超有名氣，簡直是紅到沒朋友，很多來蘇州的游客必去打卡，常常大排長隊。老人一般11∶30出攤，下午3點到5點之間就沒了，想吃要趕早！主打糖粥。100多年前的老配方、歷經3代人、每天只賣200碗粥、排隊排斷腿、沒有固定店面、粥的粘度不稀不厚、甜味層次豐富、小圓子純手工一顆顆滾出來、赤豆糊微甜，小園子細膩不糊潤滑……

2. 雞頭米

雞頭米又稱芡實，以蘇州葑門黃天蕩出產為佳品。雞頭米屬于小眾食材，跨過長江后，隨便找個路人甲，問問什么雞頭米，十有八九會懵。

雞頭米，又叫雞頭肉，學名芡實，國內叫蘇芡或者南芡，為了和北芡區分。北芡是野生種，有刺的，蘇州的應該是亞種，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。

雞頭米是水生植物，蘇州的水八仙之一，和蓮子是近親，都有一張很大的葉子、都有一個骨朵、都有一層外皮。但沒有很苦的蓮心，吃起來味道也不同。

蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。糖水雞頭米的做法非常的簡單：燒開水，放冰糖，放雞頭米，煮幾分鐘就好。

3. 殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，是江浙地區很有名的小吃。

蟹殼黃用發酵面加油酥，填入咸甜各色的餡料，烘烤而成，吃口酥、松、香。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。

平江路邊的大儒巷有一個小小的餅攤，他家的蟹殼黃有肉松、芝麻等咸甜口味，剛出爐的時候，滿街飄香。

4. 蘇式湯面

如果只能選擇一樣美食代表蘇州，那唯有蘇式湯面。蘇式湯面完全就是蘇州人性格的縮影：精致內斂，不張揚，看似簡單平常，卻底蘊深厚。自古就是魚米之鄉的蘇州，不僅富裕，還是福地。自2500年前伍子胥建城以來，雖有小災小難，但從未經歷過屠城兵燹的浩劫。 物質的保障，讓蘇州人有了生活更為精致的要求。一碗蘇式面，就像溫婉可人、知書達理的吳地美人，意濃情長，可與之偕老。

每個老蘇州都有自己吃面的偏好，吃法術語也非常具有蘇州特色：硬面、爛面、拌面、湯面、緊湯、寬湯、減咸、增咸、重青、免青、免油……

《舌尖2》中提到的蘇式面就是楓鎮大面，如今已經成為“蘇州最紅湯面”。它的由來和六下江南的乾隆有關。

相傳，乾隆年間，一張姓店主在楓橋集鎮上開了一家紅湯面館。一天下午，張店主在去買作料的路上看到一位中年婦女，由于給老父買藥的錢被偷，正在傷心，張店主就把身上的錢都給了她。晚上回店后才想起第二天煮面沒有作料，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發現未加醬油等調料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營白湯面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路過楓橋，循香味進店吃面，吃后連連稱好，并賜名“楓鎮白湯大肉面”，此后300年來，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。

蘇州的面館更是多的不計其數，比較有代表性的傳統面館有：同得興 - 楓鎮大肉面，裕興記-兩面黃，瓊林閣-紅湯面，松鶴樓-鹵鴨面，陸長興 - 爆魚面 、香菇面，朱鴻興- 燜肉面、大排面 ，胥城大廈-奧灶面，陸稿薦 - 爆鱔面……

午后茶樓

一杯碧螺春

一份四碟茶點

咸甜皆有

攜二三好友

聽聽評彈

聊聊八卦

便是老蘇州的味道了