小議法國香檳酒文化

羅媛媛

摘 要：法國的葡萄酒文化歷史悠久，其中香檳酒更是葡萄酒中的一顆璀璨明珠，成為世界人民用來歡慶喜悅、慶祝成功的不二法寶。香檳酒也有其自身的歷史和文化，本文就試圖通過揭秘法國香檳酒的歷史與文化，展現法國人的浪漫酒文化。

關鍵詞：香檳；文化；法國人

法國是世界上最大的葡萄酒生產國與消費國之一，2017年法國生產葡萄酒高達45億升，2012年法國人均消費葡萄酒高達44升。法國生物學家巴斯德曾說過：“沒有葡萄酒的一餐，就如同沒有陽光的一日。”

香檳，在法語中，稱“champagne”。起初，香檳不是酒的名字，而是法國北部的一個地區。香檳地區種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀以前。從公元5世紀到文藝復興時期，香檳地區憑借其緊靠馬恩河的水路運輸優勢，將葡萄流通到其他葡萄酒地區。公元987年，卡佩王朝開始，法王雨果卡佩在香檳省的首府蘭斯加冕成法國國王。至此以后，法國有37位國王都在蘭斯加冕，香檳省成為當時法國的政治文化中心。而香檳省的葡萄種植地也大為獲益，廣為發展。至公元12世紀，香檳區的葡萄酒不再成為法國人的獨享，也開始流向周邊國家和地區，后來日益地用于歡慶重要事件。

公元1584年，香檳省出現了第一家具有真正意義的酒廠一古塞。那時候的香檳酒是靜態酒，而不是加了氣泡的真正的香檳酒。而現代意義的氣泡香檳酒則源于一位修士的偶然發現。法國香檳區有一座道院，里面有一個叫Dom Perignon的修士。28 歲就成了修道院的葡萄園主管。他不但愛喝葡萄酒，更對它的釀造產生了濃厚的興趣。某一天，他喝醉了酒，無意中將幾種不同品牌的葡萄酒混入同一瓶中，然后加了一些糖。他用軟木塞封住瓶口，然后放在酒窖里，不久就忘記了此事。第二年冬天，朋友們來為看望他，不料酒興正酣之際，發現酒喝完了。他猛地想起了酒窖里還放著去年調制的酒，于是取出了酒。當他開酒瓶時，瓶內的酒冒起了泡沫，軟木塞發出“砰”地一聲巨響，瓶塞不翼而飛，把在場的人嚇了一大跳。就在酒液噴灑出來的那一刻，整個房間里芳香四溢。朋友們嘗過酒，紛紛贊美酒香好喝。就這樣，真正的氣泡香檳酒誕生了。從此以后，法國香檳地區生產的氣泡酒才叫香檳，其他地區的生產的氣泡酒就只能叫氣泡酒。

香檳地區位于法國北部，是法國境內種植葡萄最寒冷的地區，擁有3.5萬頃法定葡萄產區，共371個酒村，其中頂級葡萄酒莊（Grand cru）17個，一級葡萄酒莊 （primier cru）43個。釀造香檳酒的葡萄品種為主要有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。而香檳地區嚴格的釀造工藝也為香檳酒的品質提供了保障。直至今天，香檳地區的所有采摘葡萄全部必須手工完成。采摘以后也不能隨意地扔進葡萄筐里，而是要小心翼翼放到筐里。生產香檳的第一步工序是逐步壓榨。按照標準，每150千克葡萄應該榨出100千克的原汁。經過壓榨以后，等果汁沉淀之后，便倒入酒槽進行第一次發酵。幾周后，這些葡萄汁就會成為葡萄酒。第一次發酵完以后，各自不同的酒莊就會按照自己的秘方進行調配基酒，這一步是最為關鍵的，自然也是不可外傳的。基酒調配好之后，就可以添加蔗糖和酵母菌，把酒裝入瓶子里密封好，進行二次發酵，這時酒瓶里會產生二氧化碳的小氣泡。之后，香檳酒瓶被傾斜45°置放在的架子上，瓶口朝下，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。定期轉動瓶子，以便酒渣沉淀在瓶口，然后通過降溫使得瓶內的酒結冰。塞子打開后，利用瓶內的壓力把結冰的沉淀物排出瓶外。再加入一些不同甜度的葡萄酒，其加入的量就決定了香檳的種類。最后迅速換上新的軟木塞，用鐵絲扎住。

香檳酒是葡萄酒之王，也是法國人民最喜歡的酒，同時也體現了法國人的性格特點。法國人喜歡社交，邀請朋友去家里做客，免不了帶上禮物。如果遇到喜事，那香檳酒就是不二的選擇。祝賀成功勝利，總離不了香檳的身影。比如：環法自行車賽的冠軍盡情噴灑香檳來慶祝勝利。

法國人熱愛生活，體現在對美好事物的追求上。香檳的口感豐富平衡，香味濃郁，充滿了果香、花朵、蜂蜜等各種氣味，極大的滿足了法國人的味蕾需求。

法國人也追求理性，縝密細致的性格特點也能從香檳的制作生產上體現出來。香檳區地處法國北部，氣候較為寒冷，不如南方日照溫暖，利于葡萄的種植生長。香檳區的酒農就致力于對葡萄采摘的謹慎，以保障葡萄的產量。前文中也描述了香檳酒的制作工序的復雜，法國人嚴格按照香檳酒制作的工藝以保證酒的品質。

香檳酒是法國人的驕傲，香檳酒文化也是葡萄酒文化的一部分，展示著法蘭西不可替代的特質，也引導著各國人民的文化生活方式。

參考文獻

[1] 丁建芳.法國香檳酒背后的故事[J].《世界文化》.2013.8

[2] 盧欣 另類葡萄酒-香檳[J].《世界文化》.2017.12

（作者單位：重慶工商大學外語學院）