竹筍燒肉

許楚晨

今天，外婆來(lái)我家做客。平常不輕易下廚的老爸特地下廚，做了一桌好菜招待外婆。

滿滿的一大桌菜里面，我最?lèi)?ài)的是一道竹筍燒肉。這道菜一上桌，肉香襲人，看起來(lái)就很好吃。老爸招呼大家趕緊趁熱嘗一嘗，于是，我們就一人夾了一塊肉，一塊筍。竹筍燒肉不是什么稀罕的菜色，我不以為奇地咬了一口。奇怪了，怎么會(huì)這么好吃！筍浸泡在肉汁里面，仿佛每一絲纖維都灌滿肉汁，而肉汁又給予了筍新的靈魂，新的境界，打破了筍本身清淡的特色。

我又夾起一塊五花肉放入嘴里，鮮、香、彈、糯，肉里面帶著筍的清香，又不顯得肥膩。肉中飽含著湯汁，讓它既沒(méi)爛到一咬就有很多肉渣，又沒(méi)嫩到好像三分熟的牛排。肉可以說(shuō)肥而不膩，也沒(méi)到入口即化，而是糯糯的，彈彈的，一捏就會(huì)粘在手上。

這道菜真是超級(jí)美味，肉與筍之間有一種很微妙的感覺(jué)，仿佛它們?cè)诨ハ嘁r托，互相贊美，就像一對(duì)親密無(wú)間的好兄弟。老爸說(shuō)，燒這道菜，訣竅是要用純凈的礦泉水，最嫩最新鮮的筍，最好是當(dāng)天剛從山上挖的筍，肉要肥瘦相間的五花肉，才是絕配。

光吃肉太油膩，光吃筍沒(méi)油水，就得這么中和一下，才是真正的美味。