高職食品檢測技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的改革與探索

畢琳

【摘要】對于高職階段學(xué)習(xí)的食品檢測技術(shù)，其領(lǐng)域課程主要有食品理化檢測技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)以及食品感官檢測技術(shù)三大課程。要想實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)人才輸送的有效銜接，必須要全面提高學(xué)生的技術(shù)水平。本文將主要圍繞高職食品檢測技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的變革展開分析，并提供具體優(yōu)化措施以供參考。

【關(guān)鍵詞】高職 食品檢測技術(shù) 領(lǐng)域課程

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）30-0250-02

高職院校要想讓學(xué)生順應(yīng)食品檢測新技術(shù)的不斷改善，特別是食品安全迅速檢查的要求，可研發(fā)食品安全迅速檢查技術(shù)課程；為符合依據(jù)動物檢疫檢查工等職位要求，可設(shè)置動物源食品檢疫技術(shù)相關(guān)課程。為確保食品檢查質(zhì)量還有加強實驗室監(jiān)管，可研發(fā)食品檢測質(zhì)量掌控和管理一系列課程。

一、關(guān)于食品安全快速檢測技術(shù)課程

（一）課程剖析

正常食品檢查手段檢查進程比較繁雜，花費較多時間，針對檢查結(jié)果要求較低的食品現(xiàn)場檢查、判斷、食品實際生產(chǎn)線的掌控等流程來講，做到食品檢查的迅速、便利化是十分重要的，另外在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查、養(yǎng)分迅速檢查還有致病菌檢查與細菌儀器判定方面同樣是必不可少的。伴隨食品檢測技術(shù)與安全控制技術(shù)的不斷提升，我國已下發(fā)了相關(guān)標準制度，在各種原理的試紙卡、條、檢測盒等迅速檢查方法的基礎(chǔ)上，加上快速檢查儀器的廣泛推行，食品快速檢測技術(shù)必然是高職的核心教學(xué)課程[1]。

（二）課程定位

此課程的研發(fā)能良好的符合食品檢查職位的就職需求，對學(xué)生食品安全檢測技術(shù)塑造發(fā)揮良好的推動作用，且有利于學(xué)生建設(shè)食品質(zhì)量安全的理念。針對其余食品加工類學(xué)科，此課程的重點教學(xué)內(nèi)容同樣可以列進食品檢測技術(shù)等有關(guān)課程之中。

（三）具體內(nèi)容

食品安全迅速檢查技術(shù)課程將迅速檢查儀器和方法、食品安全監(jiān)測項目當(dāng)做媒介，用快速檢查技術(shù)為特點來打造的食品監(jiān)測應(yīng)用技術(shù)課程，課程安排了食品識別監(jiān)測技術(shù)、食品安全監(jiān)測技術(shù)以及食品快速監(jiān)測技術(shù)三大板塊。

二、關(guān)于動植物源食品檢疫技術(shù)課程

（一）課程剖析

伴隨我國進出口食品交易的逐漸壯大，加強食品有關(guān)企業(yè)，特別是針對就職于屠殺家棟牲畜、畜禽商品測驗的工作人員，動物源性食品加工企業(yè)的檢疫檢測作業(yè)變得非常關(guān)鍵。要想讓食品檢測專業(yè)的學(xué)生可以良好的順應(yīng)檢測檢疫流程，可把之前通過動物檢疫、防疫等專業(yè)設(shè)置的動物檢疫相關(guān)課程遷移至食品檢測學(xué)習(xí)領(lǐng)域過程之中，以畜禽產(chǎn)品檢疫檢查為重點工作，以水產(chǎn)品感官檢查為輔助工作，以生物安全知識與植物檢疫為補充，綜合建設(shè)動植物源食品檢疫技術(shù)新興課程。

（二）課程定位

關(guān)于動物源食品檢疫技術(shù)課程，其將食品檢疫當(dāng)做職位核心，將我國下發(fā)的相關(guān)動物檢疫檢驗工職業(yè)規(guī)范、動植物檢疫制度以及水產(chǎn)品檢驗員職業(yè)標準等作為根據(jù)，將檢疫的技能辦法當(dāng)做重要特點，用植物、動物源性食品為媒介展開定位。植、動物源產(chǎn)品檢疫技術(shù)課程是食品檢測專業(yè)的必備課程，用來區(qū)分畜牧類專業(yè)檢疫防疫相關(guān)課程。

（三）具體內(nèi)容

此課程主要通過檢疫檢查技術(shù)、基礎(chǔ)知識兩大形式組成，課程設(shè)置了檢疫基本知識、檢疫檢測技術(shù)還有技術(shù)實踐三個板塊。

三、關(guān)于檢測質(zhì)量控制和管理課程

（一）課程剖析

實驗室是進行食品檢測作業(yè)的主要陣地，落實CMA、CNAS、CAL，是實驗室供應(yīng)社會服務(wù)的根本要求。創(chuàng)建科學(xué)合理的實驗室制度，對食品檢查執(zhí)行質(zhì)量掌控，打造實驗室質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)，是在食品檢查進程中供應(yīng)連續(xù)符合需求的報告與數(shù)據(jù)信息，提升企業(yè)競爭綜合實力、提高客戶滿意效果的關(guān)鍵手段。

以往的食品檢查技術(shù)相關(guān)課程，重點在于簡介檢測手段與鍛煉檢查技術(shù)，關(guān)于食品檢測試驗室監(jiān)管基礎(chǔ)知識的介紹寥寥無幾，就算是已經(jīng)安排了實驗室組織監(jiān)管等課程，然而對于食品檢查質(zhì)量掌控和監(jiān)管內(nèi)容的關(guān)注程度也非常有限。要想確保食品質(zhì)量安全掌控高效、可靠，一定要針對食品監(jiān)測檢查進程進行質(zhì)量掌控，全方位加強與規(guī)范試驗室監(jiān)管。鑒于此，研發(fā)此課程是食品檢測學(xué)習(xí)范圍課程創(chuàng)建的全新主題[2]。

（二）課程定位

這門課程可當(dāng)做食品檢查主要的專業(yè)必修課。課程要針對試驗室質(zhì)量監(jiān)管展開，用試驗室質(zhì)量掌控規(guī)范、試驗室質(zhì)量掌控規(guī)范相關(guān)制度為根據(jù)，內(nèi)容可涵蓋試驗室日常管理、計量基本知識、食品檢查的質(zhì)量掌控、試驗室設(shè)計計劃、試驗室認可等等。

（三）具體內(nèi)容

食品檢查質(zhì)量掌控和管理課程主要通過應(yīng)用技術(shù)和基本知識形式組建課程，課程布置了試驗室認可、檢查質(zhì)量掌控還有實驗室監(jiān)管三大板塊。

綜上所述，在食品檢測學(xué)習(xí)領(lǐng)域新課程的研發(fā)進程中，要依據(jù)食品檢查有關(guān)職位的技術(shù)需求，順應(yīng)食品檢測技術(shù)進步的要求，重視課程作用剖析，確定課程位置，挑選恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容，策劃課程板塊，以此鍛煉學(xué)生技能技巧的提升，提高其職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，從而為我國和社會提供新世紀所需的復(fù)合型人才。

參考文獻：

[1]許東，王素燕，林親錄.思維導(dǎo)圖教學(xué)策略在高校現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學(xué)中應(yīng)用[J].智庫時代，2017（10）：143+145.

[2]陳力，張加贏.食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓(xùn)課程改革探索——同步教學(xué)系統(tǒng)的應(yīng)用[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016（06）：65-66.