編者往來

2018-12-14 06:53:44朱明

關鍵詞：機械

二、常用的果蔬貯藏設施

A：常見的果蔬采后貯藏設施有貯藏窖、貯藏庫和機械冷藏庫等。貯藏窖指室內地平面低于室外地平面的高度超過室內凈高1/3的貯藏設施，主要包括井窖和土窯洞。貯藏庫指室內地平面低于室外地平面的高度不超過室內凈高1/3的貯藏設施，最常見的貯藏庫是通風庫。

A：井窖是一種投資少，窖內溫度、濕度較穩定且易于控制，貯藏時間較長的簡易貯藏設施。井窖剖面圖如圖2-1所示，其中窖體分為窖頸、窖體上半部分（呈圓臺形）和窖體下半部分（圓柱形底）。井窖主要用于柑橘、臍橙、生姜、甘薯、馬鈴薯、蘿卜等耐藏性果蔬的短期保鮮。

圖2-1 井窖剖面

A：井窖的優點是窖內溫度、濕度相對平穩，日常管理簡單、不耗電、不占用土地資源。井窖的缺點是前期降溫速度慢、保鮮時間短，與冷庫相比損耗較大，應用受到地域或場所局限，不適于大規模貯藏。井窖是廣大勞動人民長期智慧的結晶，簡易實用，造價低，短期內難以淘汰，仍有大量需求。

A：土窯洞是在我國西北的黃土高原地區，人們對傳統的窯、窖加以改進，完善其通風降溫功能，創立的獨具特色的土窯洞貯藏方式（圖2-2）。傳統土窯洞主要用于蘋果和梨的商業性貯藏保鮮。

圖2-2 土窯洞

A：土窯洞的優點是投資少，耗能低，貯藏效果較好，比較適合我國西北地區農村目前經濟和生產力水平；如果輔助機械制冷，可以達到簡易冷藏庫的保鮮效果。土窯洞的缺點是保鮮時間中等，有一定的損耗，應用受到地域或場所限制。土窯洞是一種機動性較大的貯藏設施，其貯藏性、安全性和管理技術都有待進一步改進、提高。

A：通風庫是自然冷源充沛地區的傳統貯藏設施，是一種具有保溫隔熱、采取自然通風和機械通風相結合，從而適當降低庫內溫度的貯藏設施。

A：通風庫的優點是降溫比井窖快，與冷庫相比，庫體與設備投資可節省60%，節能（電）90%。

通風庫的缺點是溫度易受外界氣候影響，只能保鮮大宗耐貯果蔬，管理費工，周年利用率較低。目前通風庫仍有一定的應用面積，可以因地制宜推廣。

A：機械冷藏庫又稱冷庫，是利用降溫設施創造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，用于加工、貯存農畜產品。

A：機械冷藏庫分類方式較多，根據工作庫溫要求，機械冷藏庫分為高溫庫、中溫庫、低溫庫和凍結庫。用于果蔬貯藏的是高溫冷庫，庫溫范圍是-2℃～12℃，也可用于果蔬預冷。低溫庫的庫溫范圍是-23℃～-28℃，主要用于肉類、水產品及適合該溫度范圍的其他產品的貯藏。

根據庫體結構類型，機械冷藏庫可分為土建式冷庫和組裝式冷庫。

根據制冷設備選用工質，機械冷藏庫可分為氨冷庫和氟利昂冷庫。氨冷庫指制冷系統采用氨作為制冷劑的冷庫。氟利昂冷庫指制冷系統采用氟利昂作為制冷劑的冷庫。

A：機械冷藏庫的優點是果蔬貯藏損失少，有利于實現果蔬全年均衡供應。缺點是庫內溫度一般波動±0.5℃，果蔬易結露、失水；與通風庫相比，耗電量大、建庫費用大、需要一定的專業技術。機械冷藏庫是現代保鮮的基礎，在我國發展空間巨大。

A：氣調庫是在機械冷藏庫的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，實現果蔬貯藏保鮮。氣調庫主要用于蘋果、梨、香蕉、獼猴桃等水果的商業化貯藏保鮮。

A：氣調庫的優點是對呼吸躍變型果蔬的保鮮效果顯著，適宜于大中型貯藏企業建造。缺點是造價高，正常運行與維護費用高，貯藏后期對果蔬風味有一定影響，現階段在農村大量推廣具有局限性。

A：通風庫分類方式較多，按通風方式分為自然通風庫和機械通風庫兩種。常見通風庫的貯藏量為20噸和50噸。

根據屋頂形狀可分為拱形屋面、平屋面（如圖3-1）和坡屋面三種。拱形屋面可以采用磚砌，起拱高度一般不小于1.5米。

圖3-1 平頂屋面的通風庫

A：晝夜溫差較明顯、自然通風效果良好的地方都適合建設通風庫。我國三北地區（華北、西北和東北）、華東地區的部分省市，以及西南地區都非常適宜建設通風庫。

A：選擇通風庫的建設地點時，首先要考慮符合當地的土地利用總體規劃和村鎮規劃，其次要選擇工程地質條件較好的地方。具體實施時，應選擇在田間地頭、莊前屋后無污染源的閑置土地上，地勢較高、土層深厚、地下水位低、電源較近、通風良好的地方，同時要遠離墳地、公路、自然災害頻發及地基松軟的區域。

A：（1）技術準備。施工圖紙應由當地有資質的建筑設計單位完成，設計內容與施工條件應一致，施工時各工種之間銜接配合應良好順暢。

（2）現場準備。準備好建設材料和必要的支撐設施，按照設計圖紙要求布置測量點，做好控制線（劃線、放樣），做好施工用電、用水和器具的準備工作。

（3）建筑材料準備。做好建筑材料的使用計劃和貨源安排，主要建筑材料應符合國家建筑標準，施工時把材料的合格證等有關文件留存好，以備將來查用。