老年人工作日和休息日早餐攝入情況的比較

閔藝璇　彭俞婷　陳成　潘美娟　武潔姝

摘要：為了解老年人工作日和休息日早餐攝入情況的異同，隨機抽取131名老年人進行問卷調查。早餐模式以及食用早餐的頻率、食物種類和早餐質量工作日與休息日均無顯著差異。休息日食用早餐時間晚于工作日（P<0.05），有家庭成員上學和兩代及以上同居的老人休息日食用早餐的時間較晚（P<0.05）。

關鍵詞：早餐；老年；工作日；休息日

中圖分類號：D669 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）52-0054-02

隨著我國老年人口的增加，老齡化程度在逐年加深，有關老年人營養、健康及影響因素的研究也越來越引起人們的重視。老年人休息日和工作日生活方式有較大差異。但至今鮮見對其早餐的專題調查，對老年人早餐影響因素的分析及工作日與休息日的比較也未見有報道，故進行了本研究。

一、對象和方法

1.調查對象和方法。用隨機數表法隨機抽取鎮江市某營養中心133個家庭的133位老人為調查對象。參考文獻自行設計早餐調查問卷，內容包括老年人的年齡、性別、居住情況，早餐食用頻率及早餐食用食物種類。調查問卷經調查員講解后由老年人自行完成，對問卷進行現場核查、補缺，剔除不合格問卷2份，最終獲得131份調查問卷，應答率為98.5%。

2.評價指標的定義和分類方法。周一至周五定義為工作日，周六和周日定義為休息日。將45—60歲定義為中年，60歲以上定義為老年[1]；一起居住的家庭成員中只要有一人上班或是上學，即為有家庭成員上班或上學；獨居或是與配偶一起居住的為兩代以下居住，與兒孫或長輩一起居住的即為兩代及以上居住。將早餐食物按谷薯類、肉蛋類/豆類、水果/蔬菜類和奶類分為4類，早餐能包含這4類食物視為營養質量良好，3類為營養質量一般，2類及以下為營養質量不充足[2，1]。

3.數據錄入及統計分析方法。用Excel 2013錄入數據，經核對后，用SPSS 22.0軟件包進行統計學分析。結果用率來描述，統計比較用X2檢驗，檢驗水準為0.05。

二、結果

1.老年人工作日和休息日食用早餐的頻率。調查的131位老年人中，工作日每日吃早餐的人有113人，占86.3%，休息日每日吃早餐的有108人，占82.4%，經卡方檢驗，差異無統計學意義（X2=0.72，P=0.50）。

2.老年人工作日和休息日食用早餐的時間。調查的131位老年人中，工作日有127人在8：30之前吃早餐，占97.0%，休息日有110人在8：30之前吃早餐，占84.0%，經卡方檢驗，工作日和休息日食用早餐的時間有統計學差異（X2=12.78，P<0.001）。進一步比較發現，除家庭成員不上學的老年人外，其他無論中年還是老年、男性還是女性、家庭成員是否上班、是否兩代及以上同居，工作日吃早餐的時間均早于休息日（P<0.05）。此外，除家庭成員上學的老年人（X2=12.35，P<0.001）、兩代及以上同居的老年人（X2=12.99，P<0.001）休息日吃早餐的時間分別晚于無家庭成員上學和兩代以下同居的老年人，其他不同特征老年人工作日、休息日吃早餐的時間均無顯著差異（P>0.05）（表1）

3.老年人工作日和休息日早餐攝入食物種類和早餐模式的比較。經比較，調查的131位老年人工作日和休息日早餐攝入的食物種類無顯著差異（P>0.05）（表2）。除“谷薯類+奶類”休息日選擇的比例顯著高于工作日外，其余各類早餐模式的選擇比例工作日和休息日沒有顯著差異（P>0.05）（表3）。

4.老年人工作日和休息日早餐營養質量的比較。調查的131位老年人中，工作日早餐營養質量不充足的有71人，占54.2%，營養質量良好的有32人，占24.4%。休息日早餐營養質量不充足的有71人，占54.2%，營養質量良好的有25人，占19.1%，經卡方檢驗，差異無統計學意義（X2=1.64，P=0.441）。

三、討論

本研究結果顯示，老年人工作日食用早餐的頻率要高于休息日，與蘇州市小學生工作日吃早餐頻率高于休息日的結果一致[3]；老年人早餐為單一谷薯類的比例最高，采取“谷薯類+肉類豆類+奶類+蔬菜水果”這種最佳早餐模式的比例工作日為24.43%，休息日為19.08%，雖無統計學差異，但由此看出老年人休息日的早餐還是比較隨意的，不太注重膳食的搭配，可能與周末的休息狀態有關。過半數的老年人早餐質量不充足，早餐種類單一，會導致各種營養素攝入不全面，膳食質量需要提高。其中，老年人休息日采取“谷薯類+奶類”早餐模式的比例顯著高于工作日，說明老年人休息日會采取較為簡單的膳食模式，但同時會將奶類作為保證營養的重要手段。

本研究還發現老年人休息日吃早餐的時間晚于工作日，原因可能是休息日不用上班上學，很多家庭成員會延遲起床時間，導致早餐時間有所推遲。“有家庭成員上學”和“兩代及以上居住”的老年人休息日食用早餐的時間要分別晚于“無家庭成員上學”和“兩代以下居住”的老年人，由此說明，老年人自身的早餐行為會受到家庭成員，尤其是上學孩子的影響。孩子由于工作日學業壓力較重，家人往往會讓其在休息日“補覺”而晚起床，老人也會因無需為孩子上學準備早餐而早起，因此推遲了自己的早餐時間。上述結果為深入了解老年人的早餐特征，尤其是家庭因素對其早餐行為的影響提供了重要依據。

參考文獻：

[1]葛可佑.公共營養師[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2012：261.

[2]梁潔玉，朱丹實，馮敘橋，等.早餐的食用現狀及早餐食品的發展趨勢[J].中國食物與營養，2014，20（2）：59-64.

[3]夏紅，馬姣姣，孔玉蘭.蘇州市區中小學生飲食健康調查及分析[J].中國食物與營養，2012，18（9）：83-84.