工廠化食用菌菌渣栽培草菇試驗

任海霞 任鵬飛 宮志遠 曲 玲 黃春燕 郭惠東 萬魯長

（山東省農業科學院農業資源與環境研究所 農業部廢棄物基質化利用重點實驗室，山東 濟南 250100）

草菇（Volvariella volvacea）是典型的高溫型食用菌，分布于熱帶和亞熱帶地區，為世界第三大栽培食用菌[1]。其味道鮮美，營養豐富，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化等作用，是一種優良的食藥兼用型營養保健食品[2，3]。我國是草菇的主產區之一，歷年產量居世界之首，所以草菇也有“中國蘑菇”之稱[4]。我國南方各省均有栽培，近幾年北方省區也在夏季進行廣泛栽培[5]。

我國工廠化食用菌栽培正在迅速發展，年產量由2009年的40萬噸增長至2016年的257萬噸[6]，到2017年工廠化生產的食用菌占到了食用菌總產量的25%～30%[7]。食用菌工廠化生產產生大量的食用菌菌渣，企業為了保證生產效益，培養料一般只采收一潮菇或兩潮菇，菌渣中仍存有大量的營養物質[8]，而且菌渣的透氣性、吸水性優良，非常適合進一步用于栽培腐生性食用菌。本試驗基于促進菌渣循環利用，提高草菇產量和效益的目的，以工廠化生產的杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣、蟹味菇菌渣、海鮮菇菌渣、雙孢蘑菇菌渣為主料，進行栽培草菇試驗，為草菇規模化栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為草菇1295，由福建農林大學提供。

1.2 菌渣原料及來源

杏鮑菇菌渣，來自山東效峰生物科技股份有限公司，其主要栽培原料：木屑，玉米芯，麩皮，石灰。

金針菇菌渣，來自山東榮豐食用菌有限公司，其主要栽培原料：木屑，玉米芯，麩皮，石灰。

蟹味菇菌渣，來自山東方華食用菌有限公司，其主要栽培原料：棉籽殼，木屑，麩皮，玉米粉，石灰等。

海鮮菇菌渣，來自濟南蓬生農業科技有限公司，其主要栽培原料：棉籽殼，木屑，玉米粉，麩皮，石灰等。

雙孢蘑菇菌渣，來自山東莘縣富邦菌業有限公司，主要栽培原料：麥秸，玉米秸，牛糞，石灰等。

供試菌渣新鮮、無霉變。

1.3 配方設計與小區設置

試驗設置5個配方，分別為，配方1杏鮑菇菌渣95%，石灰5%；配方2金針菇菌渣95%，石灰5%；配方3蟹味菇菌渣95%，石灰5%；配方4海鮮菇菌渣95%，石灰5%；配方5雙孢蘑菇菌渣95%，石灰5%。

采取筐栽試驗，每個栽培筐0.18 m2，裝料（干）7.5 kg，按常規技術進行栽培。每個處理3次重復，隨機放置。每個重復11筐，裝料82.5 kg，約1.98 m2。每個配方處理投料247.5 kg，栽培面積5.94 m2。

1.4 試驗方法

（1）原料處理。菌渣干燥粉碎后，添加5%的石灰混勻，按料水比1∶1.5加入適量水，拌勻后建成高50～60 cm，寬1～1.5 m，長2 m以上的料堆進行一次發酵。料堆表面每間隔50 cm打直徑12～15 cm的透氣孔。發酵料溫度達到60 ℃以上，保持24 h，進行第一次翻堆；待溫度再次升到60 ℃，保持24 h，進行第二次翻堆；待堆溫第三次升到60℃時，保持12 h，進行第三次翻堆；然后趁熱裝筐，運到菇房內進行二次發酵。

二次發酵，首先將菇房溫度和料溫升至 70 ℃保持16 h，升溫過程大約需要20～24 h；再降溫至52 ℃保持3天，降溫過程需要約20 h；然后再降溫至38 ℃以下，開始接種。

測定拌料后、一次發酵后、二次發酵后原料的pH。

（2）播種。采用穴播和撒播混合播種。

（3）發菌管理。控制菇房溫度30～32 ℃、CO2濃度2 000 mg/kg左右，觀察菌絲萌發時間和長滿料時間，記錄菌絲粗細、顏色、疏密程度及雜菌感染情況等。

（4）出菇管理。菌絲發滿料后，在其料面上噴灑一遍出菇水，然后適當加大通風量，控制CO2濃度在 1 500 mg/L左右、溫度 28～30 ℃、濕度90%～95%。

（5）采收管理。草菇菇蕾逐漸長大，由球形伸長為卵形時，及時采收。頭潮菇結束后，清理培養料表面的雜質及菇根，如果料面干燥可適當噴灑石灰水，準備二潮出菇。

記錄接種到開始采收時間，觀察子實體形狀、顏色、出菇密度等，記錄頭潮和二潮產量，計算生物轉化率。

（6）數據分析。用數據處理軟件 DPS7.05對數據進行統計分析，產量采用LSD法進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同配方原料發酵前后的pH

由于加了石灰，各配方拌料后和一次發酵后的原料 pH普遍較高，為 10.2～10.6，但是經過二次發酵以后，pH普遍降低至8.2～8.8（表1）。

表1 不同菌渣原料經拌料和發酵后的pH

2.2 草菇發菌期間的菌絲生長情況

從表2可以看出，配方1、2和配方5栽培草菇的菌絲生長旺盛，偶有菌皮和污染青霉。配方3、配方4菌皮較厚，且污染較多，可能原因是菌渣中玉米粉和麩皮的含量較高，導致菌渣黏度大、透氣性差。各配方出菇時間相差不大，配方1、2、4出菇時間略短。

2.3 不同配方的產量及子實體農藝性狀

從表2可以看出，配方1和配方2產量較高，總產量分別為26.4 kg和25.7 kg，平均每平方米產量也達到了4.44 kg和4.33 kg，生物學效率分別為10.67%和10.38%。配方5產量次之，配方3產量較低。配方1與配方2、配方2與配方5的產量差異不顯著，但都與配方3、4有顯著差異；配方1、2、5的產量與配方3、4的產量有極顯著差異。

表2 不同菌渣配方對草菇菌絲生長及產量的影響

表3 不同菌渣配方對草菇出菇性狀的影響

從表3可以看出，配方1和配方2出菇較密且分布均勻，大小適中；配方3和配方4出菇密集，但菇體小，影響產量；配方5出菇略疏。

3 結論與問題討論

從以上試驗結果可以看出，利用5種工廠化食用菌菌渣栽培草菇都能獲得一定產量，其中配方 1（杏鮑菇菌渣）、配方 2（金針菇菌渣）和配方 5（雙孢蘑菇菌渣）產量較高，生物學效率都達到10%左右，且子實體性狀良好，個體較大。工廠化生產金針菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇的菌渣均可用于草菇栽培。由于雙孢蘑菇生產有覆土環節，所以宜選用草炭土覆土菌渣。

本試驗 5種菌渣栽培草菇，在發菌過程中都產生菌皮。這可能是因為菌渣經過一次食用菌栽培，大分子物質被降解，顆粒變小，透氣性降低而形成的。因此在后續研究中可嘗試添加適量大顆粒原材料，增加菌渣原料透氣性。

試驗中，蟹味菇菌渣和海鮮菇菌渣栽培草菇的產量低，子實體小，菌苞薄，易開傘，可能是因為這兩種菇的栽培周期較長，培養料降解程度較高，菌渣發酵后容易板結，通氣性較差造成[9]。因此，這兩種菌渣不適合直接用于草菇栽培，可考慮與其他原料混合后使用。