食用菌菌糠的資源化利用模式

刁一峰

摘要：以廢棄食用菌菌糠為研究對象，通過分析其營養成分，循環利用栽培食用菌、加工飼料、生產有機肥料和生物質燃料等，探索食用菌菌糠綜合利用技術模式，展望其研究前景和趨勢，為實現菌糠資源的循環利用提供技術支持。

關鍵詞：菌糠；飼料；生物質燃料；綜合利用

中圖分類號：S38 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2018）01-0075-02

我國食用菌產業的快速發展，必然會產生大量菌糠等廢棄物。據統計，我國菌糠年產量為600萬～700萬t。食用菌廢棄菌糠含有17種氨基酸、粗蛋白、較豐富的N，P，K及其他礦物質微量元素。實踐表明，菌糠在種養業中的綜合利用，能夠延長食用菌生產的產業鏈條，實現農副資源循環發展，既節省生產成本、增加經濟效益，還能實現零排放、全消納。

1 循環栽培食用菌技術模式（以杏孢菇為例）

食用菌采收后的廢菌糠富含豐富的營養成分，經曬干可用作食用菌栽培的部分替代原料，不僅可以降低食用菌生產成本，還能減少菌糠廢棄物對周邊環境帶來破壞與污染，對食用菌產業的可持續發展具有現實意義。

1.1 工藝流程

配料→發酵→播種→管理→采收。

1.2 配料比例

玉米、麥草等秸稈46%，廢菌糠10%，糞肥36%，餅肥3%，化學氮肥1%，石膏粉、過磷酸鈣各2%，石灰2%。

1.3 工藝環節

1.3.1 發酵 一次發酵法過程為預濕→預堆→建堆→翻堆。

1.3.2 建堆與翻堆 一次發酵過程通常翻堆4～5次，以改善料堆各部位的通氣供氧狀態，滿足堆中微生物繁殖活動需求，使堆溫再升高，促進培養料加速分解、轉化、腐熟均勻。

1.3.3 播種 播種前，先用0.1%高錳酸鉀溶液消毒菌種瓶、盛菌盆、其他工具，然后再播種。

1.3.4 管理 發菌期，料層溫度為22～26 ℃，最高溫度不宜大于29 ℃。一般15 d菌絲基本長滿培養料。覆土厚度3～4 cm，且要求厚度均勻。蘑菇從播種到出菇需35～40 d，溫度為14～16 ℃，空氣相對濕度80%～90%，土層濕度17%～19%，培養料濕度60%～62%。

1.3.5 采收 前三潮菇，床面菇多且密度大。為防止損傷菌絲及周圍菇，應采用旋菇法進行采收。

2 生產有機肥技術模式

菌糠及燃燒后的灰糞與畜禽糞便、秸稈混合漚制生產有機肥料，可減少農田化肥農藥的施用量，實現農副資源再利用。

2.1 工藝流程

菌糠（灰糞）、畜禽糞便、秸稈堆干→發酵（添加生物菌種）→機械翻拌→干燥、粉碎（適量加入微量元素）→制粒包裝。

2.2 物料堆置

物料堆置的高度及寬度無嚴格限制。如果物料堆過低過窄，對堆溫上升不利；若物料堆過高過寬，則影響翻堆機作業。規模化生產時，物料堆置應以翻堆機的作業能力確定，一般堆高在0.8～1.2 m，堆寬小于翻堆機的翻拌刀寬度。

2.3 物料發酵

物料發酵在露天即可進行。翻堆作業可強制供給氧氣，利于好氧微生物做功。堆肥1～3 d，物料自身含氧基本能夠滿足微生物菌需要。好氧微生物菌分解易腐質并吸取其分解有機物產生的碳/氮營養成分，部分營養成分用于細菌繁殖，余下的營養成分最終被分解為水和二氧化碳，同時釋放熱量、升高堆溫。試驗表明，堆溫在60 ℃保持3 d以上，即可殺滅物料中的病原菌、寄生蟲卵及雜草種子，實現堆肥無害化。

2.4 有機質降解

物料有機質降解主要在發酵階段完成。發酵時間因物料和發酵條件不同而有所差異，一般以7 d為宜。有效控制發酵過程的各種參數，有助于提高發酵效率和產品質量。隨著堆溫的下降，中溫微生物逐漸活躍，堆肥進入二次發酵階段，即后陳化階段。這一階段可使難以分解的有機物全部分解為腐殖質、氨基酸等相對穩定的有機物，大大提高肥效。

2.5 發酵條件

2.5.1 含水量 好氧堆肥物料的含水量一般為45%～65%，極限含水量為65%～80%。

2.5.2 氧量與溫度 好氧堆肥通風時間通過堆溫來控制，初期減少翻堆次數，當堆溫升至70 ℃左右時及時翻堆。

2.5.3 pH值 堆肥物料pH值因發酵階段不同而變化，并具有自身調節能力。pH值在5～8之間對堆肥無影響，如果偏離這一范圍，則需通過摻入成品堆肥等方式調節。

2.5.4 C/N比 C/N比一般控制在25左右，合適的C/N比利于物料加速發酵。

3 加工畜禽飼料技術模式

栽培食用菌后的廢菌糠含有飼料所必需的多種氨基酸。用菌糠飼喂畜禽動物，效果優于一般的粗飼料。

3.1 工藝流程

菌糠的合理選取→曬干或干燥→粉碎成粒狀或粉狀→包裝存儲。

3.2 工藝過程

以采收過3茬以上的菌類為原料，按菌絲潔白、料塊結實的標準進行挑選。經充分曬干或烘干后，粉碎成粒狀或粉狀。

3.3 菌糠飼料使用形式

菌糠飼料的使用形式主要有2種：一是將制作的飼料按一定比例配入飼料；二是將制作好的飼料經發酵后飼喂。

按風干質量計算菌糠使用的參考量。菌糠占配合飼糧的比例是：仔豬5%～10%，小豬10%～20%，中豬25%～30%，大豬30%～40%，成年母豬40%～50%；雞5%～10%，鴨、鵝10%～20%；牛、羊30%～60%；兔10%～25%；魚5%～10%或將新鮮菌塊投入池塘任其采食。

4 生產生物質燃料技術模式

以食用菌廢棄菌糠為主料生產生物質燃料，比傳統燃料更易收集、成本更低，且會徹底消除病蟲害及污染菌、病菌、蟲卵等污染源。利用菌糠生產的生物質燃料主要有沼氣和基炭。

4.1 沼氣

食用菌生產的廢棄菌糠中，纖維素及木質素等難溶性物質被降解，秸稈物質的表面臘層被脫掉，可以被沼氣細菌充分利用和分解，大大提高產氣率。菌糠生產的沼氣既可作為燃氣也能用于糧食、果品倉儲保鮮等；沼渣可用于育秧沼液、浸種、生產有機肥等。由此，形成“農作物-食用菌-菌糠-沼氣-有機肥-飼料-農作物”循環利用的高效生態農業模型。

4.2 基炭

菌糠粉碎后作為主料。選取秸稈粉（玉米秸、小麥秸、豆秸、棉秸）、木屑、煤粉、焦炭粉、粘合劑中的幾種作為輔料，按主輔料7︰3的比例混合，噴水攪勻，置入成型機擠壓成不同形狀，烘干。

5 結語

“食用菌+種植業+養殖業”綜合開發利用模式，實現了菌糠的循環綜合利用，社會效益和生態效益顯著，符合現代農業生產發展的趨勢。食用菌菌糠資源化利用相關研究重點傾向于以下方面：一是繼續探索食用菌菌糠綜合利用的領域、模式和途徑；二是逆向篩選繁殖力強、抗雜菌能力強的食用菌菌種；三是菌糠綜合利用研究向更加專業化、系統化方向發展。

參考文獻

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