傳承豆文化 做強(qiáng)豆產(chǎn)業(yè)

周小紅

一提及大豆，人們自然會(huì)想到遙遠(yuǎn)的東三省，因?yàn)槟抢镉袕V袤的、黑黝黝的肥沃土地。然而，在南方，在江西，在湖口縣流芳鄉(xiāng)，也產(chǎn)出了非常優(yōu)質(zhì)的大豆，并且當(dāng)?shù)厝死眠@種大豆生產(chǎn)出了一種地方特產(chǎn)——流芳豆參。它可謂是“豆中人參，人間極品”。當(dāng)?shù)卣揽糠N植大豆發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)，傳承了豆文化，致富了一方百姓。炎炎烈日下，本刊記者來(lái)到了“美麗豆鄉(xiāng)”——江西省湖口縣流芳鄉(xiāng)，對(duì)流芳豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社理事長(zhǎng)蔡紹誠(chéng)及縉參豆業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理周峙文進(jìn)行了采訪。

記者：俗話說(shuō)，參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，一句“有一種參，叫流芳豆參”，又讓我們了解到鄱陽(yáng)湖畔有一種豆制品，可謂“食中一參”。它色澤金黃，體形溜圓，清香可口。周總，您能給我們介紹一下它嗎？

周峙文：“流芳豆參”其實(shí)是一種豆制品，是江西省湖口縣特產(chǎn)。“流芳豆參”長(zhǎng)約三寸（10厘米），色澤金黃，體形溜圓，清香可口，鮮味獨(dú)特，富含人體所需的13種氨基酸，品相好、口感佳，具有 “生韌熟軟，口感稠勁，味道鮮香”的獨(dú)特風(fēng)味，由于豆參保存了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜、優(yōu)質(zhì)健康的食中珍品。2017年“流芳豆參”獲得“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”稱號(hào)，多次代表江西特產(chǎn)參加各地展銷會(huì)，均獲得好評(píng)。“流芳豆參”可根據(jù)各人飲食愛(ài)好，制作出鳙魚燉豆參、豆參燉粉條、豆參燉雜魚、干鍋豆參、豆參燒五花、素燜豆參、豆參燒肉等多種花樣的“流芳豆參宴”，讓百姓的餐桌上增添了一道又一道的健康美食。

記者：聽(tīng)說(shuō)“流芳豆參”的來(lái)歷還有一段典故，您能講講嗎？

周峙文：“流芳豆參”歷史悠久，至今有500多年的歷史了。相傳明代第一才子解縉就曾與“流芳豆參”結(jié)緣，并留下佳話趣事。解縉于洪武二年出生在江西省吉水縣城一個(gè)做豆腐的人家。解縉小時(shí)候聰穎絕倫，有“神童”之稱，不僅是明代第一才子，主編了《永樂(lè)大典》，還是個(gè)美食家。他酷愛(ài)食豆，“流芳豆參”便是他美食中的最愛(ài)。

公元1397年，解縉游江南，行至流芳鄉(xiāng)， 慕食一席豆參宴。食之，盛贊豆參“生韌熟軟，口感稠勁，味道鮮香”，取名曰 “流芳豆參”。1404年，解縉晉升為翰林院學(xué)士兼右春坊大學(xué)士，身為內(nèi)閣首輔。有一次解縉吩咐御廚，循“流芳豆參”之做法，精制豆宴進(jìn)獻(xiàn)永樂(lè)皇帝品嘗，帝贊曰“豆中人參，人間極品” 。一段佳話就此流傳開(kāi)來(lái)。

記者：流芳豆參之所以味道鮮香，除了它獨(dú)特的加工工藝外，離不開(kāi)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的原料——優(yōu)質(zhì)大豆。為什么這里的大豆品質(zhì)優(yōu)良呢？

周峙文：流芳鄉(xiāng)位于鄱陽(yáng)湖支流皂湖腹地，是湖口縣的“暖盆”，晝夜溫差大，種植地塊近湖邊，在鄱陽(yáng)湖支流水系的不斷沖擊下，土地有機(jī)質(zhì)含量高，水、肥、氣、熱條件好，適宜發(fā)展大豆生產(chǎn)。獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了優(yōu)質(zhì)的流芳大豆品質(zhì)，其蛋白質(zhì)、糖等成分含量均高于周邊同類大豆。

記者：近年來(lái)，“流芳豆參” 重現(xiàn)江湖，影響力越來(lái)越大，當(dāng)?shù)卣浞滞诰颉傲鞣级箙ⅰ钡慕?jīng)濟(jì)價(jià)值和文化內(nèi)涵，重在打造“流芳豆參” 品牌。為加快“流芳豆參” 品牌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府制定了《豆產(chǎn)業(yè)十年發(fā)展規(guī)劃》。您能具體談?wù)剢幔?/p>

蔡紹誠(chéng)：我們流芳鄉(xiāng)位于湖口縣南端，境內(nèi)三水匯聚，水路交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。自古以來(lái)商賈云集，貿(mào)易發(fā)達(dá)，是中國(guó)“四大米市”“三大茶市”的中轉(zhuǎn)交易地，為湖（口）都（昌）邊貿(mào)重鎮(zhèn)。

作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大鄉(xiāng)，棉花一直以來(lái)是全鄉(xiāng)廣大農(nóng)民首選的種植作物，但隨著棉花供需市場(chǎng)的變化，價(jià)格一路走低，收益空間越來(lái)越小，大量土地被拋荒，農(nóng)民面臨種什么、怎么種的困惑。而大豆在流芳鄉(xiāng)種植歷史悠久，是流芳鄉(xiāng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，有3萬(wàn)畝土地適合規(guī)模種植大豆。流芳鄉(xiāng)黨委、政府審時(shí)度勢(shì)，經(jīng)過(guò)深入地調(diào)查研究論證后，做出了“大力發(fā)展豆產(chǎn)業(yè)，重塑特色小鎮(zhèn)” 的決策，決定帶領(lǐng)百姓走現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，走產(chǎn)業(yè)富民之路，舉全鄉(xiāng)之力，描繪豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖。

為了做大做強(qiáng)豆產(chǎn)業(yè)，流芳鄉(xiāng)明確了豆產(chǎn)業(yè)“十個(gè)一”發(fā)展目標(biāo)，即成立一個(gè)全鄉(xiāng)豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社、申報(bào)一個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、制訂一個(gè)豆制品（豆參）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、打造一個(gè)大豆連片種植試驗(yàn)基地和示范基地、建設(shè)一個(gè)豆產(chǎn)業(yè)博士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地、引進(jìn)一個(gè)豆制品加工龍頭企業(yè)、發(fā)展一批電商網(wǎng)店、培育一批豆制品營(yíng)銷大戶、制作一批廣告宣傳牌、創(chuàng)辦一個(gè)新型農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校。為了讓種植戶全面掌握大豆種植技術(shù)，保障種植效益和大豆品質(zhì)，解決種植中出現(xiàn)的問(wèn)題，政府還邀請(qǐng)了江西省農(nóng)科院作物研究所研究員、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授等科研院校技術(shù)人員擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。2016年11月20日，流芳鄉(xiāng)與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)共建的有機(jī)農(nóng)業(yè)科研工作站正式掛牌，豆產(chǎn)業(yè)博士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地、新型農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校也相繼成立。

政府的大力引導(dǎo)和支持，專家的技術(shù)保障，加上優(yōu)越的自然環(huán)境和鄱陽(yáng)湖邊獨(dú)特的種植條件，堅(jiān)定了流芳百姓種植大豆、發(fā)展豆產(chǎn)業(yè)的信心和決心。2017年，全鄉(xiāng)打造了100畝以上高產(chǎn)試驗(yàn)基地一個(gè)，300畝以上連片種植示范基地一個(gè)，每個(gè)行政村30畝連片種植示范基地一個(gè)。2017年7月19日，受國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心委托，江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心組織省內(nèi)豆產(chǎn)業(yè)有關(guān)專家組成測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收組，對(duì)流芳鄉(xiāng)高產(chǎn)試驗(yàn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，雖然2017年受到洪澇災(zāi)害的不利影響，但畝產(chǎn)仍然達(dá)到232.2 公斤。

轉(zhuǎn)型試驗(yàn)的成功，不斷吸引外界關(guān)注的目光。近日，江西省農(nóng)業(yè)廳、江西省農(nóng)科院組織的豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨九江棉產(chǎn)區(qū)棉田“油菜—大豆”輪作種植技術(shù)座談會(huì)在湖口縣流芳鄉(xiāng)召開(kāi)，見(jiàn)證了流芳鄉(xiāng)“四化舉措”促推豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成效，并對(duì)流芳鄉(xiāng)打造豆產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)、有機(jī)種植、豆制品加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌銷售、“三品一標(biāo)”等工作指明了方向。在產(chǎn)業(yè)做大的同時(shí)，流芳鄉(xiāng)還把大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展與脫貧攻堅(jiān)結(jié)合起來(lái)，為貧困戶無(wú)償提供種子、農(nóng)藥、化肥及技術(shù)指導(dǎo)，村干部與貧困戶進(jìn)行結(jié)對(duì)幫扶，幫助其產(chǎn)業(yè)脫貧。

記者：據(jù)了解，流芳鄉(xiāng)大力發(fā)展豆產(chǎn)業(yè)，“棉改豆”試驗(yàn)基地讓農(nóng)民看到了增產(chǎn)增收的希望，大豆種植成為鄉(xiāng)里的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。為了做好產(chǎn)業(yè)脫貧工作，鄉(xiāng)政府把大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展與推進(jìn)扶貧攻堅(jiān)結(jié)合起來(lái)，把做強(qiáng)大豆產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧“摘窮帽”的一個(gè)重要抓手，把大豆產(chǎn)業(yè)做成興鄉(xiāng)富民的脫貧產(chǎn)業(yè)，精準(zhǔn)施策，引導(dǎo)貧困戶積極參與，在各項(xiàng)政策上給予扶持。請(qǐng)您具體談?wù)勥@方面的情況。

蔡紹誠(chéng)：2017年成立的湖口縣流芳豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作社通過(guò)對(duì) “流芳豆參”制作工藝的傳承、創(chuàng)新，在保持傳統(tǒng)生態(tài)加工工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，融入現(xiàn)代加工科技，集生產(chǎn)、包裝、銷售一體化。合作社擁有3000畝“國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系流芳鄉(xiāng)綜合試驗(yàn)基地”和“華南農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)大豆流芳鄉(xiāng)示范基地”，擁有江西縉參豆業(yè)發(fā)展有限公司、九江沙港豆制品有限公司等豆參加工企業(yè)。合作社在發(fā)展的道路上充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，以貧困戶為主體，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)扶貧，創(chuàng)新了精準(zhǔn)扶貧的思路。

為助推豆產(chǎn)業(yè)扶貧工作，流芳鄉(xiāng)豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社對(duì)貧困戶種植大豆提供全程服務(wù)，簽訂《流芳鄉(xiāng)與貧困戶大豆幫扶合作協(xié)議》《流芳鄉(xiāng)與貧困戶大豆收購(gòu)協(xié)議》，對(duì)貧困戶種植的大豆以高于市場(chǎng)價(jià)每公斤0.4元的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)，確保貧困戶節(jié)本增收，幫助他們脫貧致富。同時(shí)對(duì)有勞動(dòng)能力的62戶貧困戶免費(fèi)提供大豆良種，按照大豆實(shí)際種植面積，每畝給與200元的扶助資金。2017年實(shí)現(xiàn)貧困戶戶均增收800余元。

記者：在規(guī)范小作坊的生產(chǎn)行為，實(shí)現(xiàn)成本可控、質(zhì)量可控，實(shí)行產(chǎn)品加工工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化方面，你們是如何做的呢？

周峙文：流芳豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社下屬有個(gè)豆參加工企業(yè)，名叫江西縉參豆業(yè)有限公司，公司擁有現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間。公司積極參與“美麗豆鄉(xiāng)”建設(shè)，主打“流芳豆參”品牌，同時(shí)生產(chǎn)以流芳有機(jī)大豆為原料的豆腐、腐竹、豆奶等產(chǎn)品。公司為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬企業(yè)發(fā)展道路，2017年3月加強(qiáng)了和南昌大學(xué)的合作，制訂了流芳豆參生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)辟流芳豆參準(zhǔn)入市場(chǎng)，規(guī)范豆參市場(chǎng)行為，為生產(chǎn)者撐起保護(hù)傘，為消費(fèi)者撐起安全傘，促進(jìn)流芳豆參加工規(guī)模化。

記者：下一步流芳鄉(xiāng)有什么發(fā)展規(guī)劃呢？

蔡紹誠(chéng)：下一步，流芳鄉(xiāng)將合理引導(dǎo)農(nóng)戶逐步擴(kuò)大種植規(guī)模，發(fā)展大豆深加工產(chǎn)業(yè)，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，努力把流芳打造成“豆參特色小鎮(zhèn)” “美麗豆鄉(xiāng)”，真正實(shí)現(xiàn)“一粒豆，一個(gè)產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓”的目標(biāo)。我們希望流芳豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作社蓬勃發(fā)展，不斷唱響“中華老字號(hào)”品牌，再續(xù)“流芳豆參”數(shù)百年的興旺傳奇。