海鮮食用“冷”知識

王佳怡

“冷”知識一：帶魚表面銀白色物質別刮掉

帶魚表面有一層銀白色的物質，人們常將其誤認為帶魚的鱗，所以在烹調前總是千方百計地把它清洗干凈。營養專家表示，帶魚表面銀白色的物質并不是魚鱗，而是一種由無腥味的脂肪形成的表皮，是營養價值較高的優質脂肪，該脂肪中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤三種對人體極為有益的物質，其中不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，增強皮膚表面細胞活力的功效；卵磷脂具有降低細胞死亡率，延緩大腦衰老的功效；6-硫代鳥嘌呤是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。不僅如此，帶魚表面的“銀脂”還能使帶魚在烹調時不易破碎。因此，在清洗帶魚時水溫不可過高，更不要刮掉魚體表面的“銀脂”，以防營養流失。

但是，當帶魚長時間與空氣接觸，表面銀色脂肪因氧化而變成黃褐色時，在清洗時就該刮去帶魚表面的脂肪。

“冷”知識二：貝類切勿生吃

貝類切勿生吃，因為貝類易受諾如病毒和霍亂弧菌的感染，其中諾如病毒能夠引起病毒性腸胃炎，患者可出現嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。由于諾如病毒懼怕高溫，因此在食用貝類時應充分加熱，待煮熟后食用，切勿追求口感而生吃貝類。

“冷”知識三：蝦頭、蝦子盡量不吃

鮮蝦雖然美味，但蝦頭、蝦子盡量做到不食用。因為蝦的頭部膽固醇含量較高，同時也容易殘留一些有害的重金屬。不僅如此，在蝦大量繁殖的季節，蝦子也含有較高的膽固醇。因此，蝦頭和蝦子盡量少吃或不吃，高血脂、高血壓和糖尿病的患者尤其需要注意。