炎熱的夏天,冰激凌可算是小朋友和年輕人們最喜愛(ài)的冷品了。無(wú)論是在超市里,還是在路邊的冷飲店,各種各樣的冰激凌琳瑯滿目,頗受歡迎。


近幾年,很多城市開(kāi)始流行一種魔幻冰激凌。這種冰激凌渾身云霧繚繞,仙氣飄飄,給人一種夢(mèng)幻般的感覺(jué)。吃它的時(shí)候,人的嘴里、鼻孔里還會(huì)冒出濃濃的霧氣,很是神奇。魔幻冰激凌能使人快速降溫,吃進(jìn)去渾身涼爽,是抗熱消暑的極佳美食,因此受到很多顧客的青睞。
那這種神奇的冰激凌到底是怎么制作出來(lái)的呢?讓我們先從氮?dú)庹f(shuō)起吧!
地球的表面到處充斥著一種氣體,這種氣體看不見(jiàn)摸不著,但是人們時(shí)時(shí)刻刻都離不開(kāi)它,我們把它叫做空氣。空氣是一種混合物,其中有一種成分是氮?dú)猓獨(dú)獾捏w積分?jǐn)?shù)大約占到空氣的78%。
氮?dú)馐且环N無(wú)色無(wú)味無(wú)毒的氣體,性質(zhì)比較穩(wěn)定。在零下196攝氏度的時(shí)候,它會(huì)變?yōu)橐簯B(tài)。液氮的溫度很低,把食物放入其中,食物會(huì)被迅速冷凍。因?yàn)榈獨(dú)庠诔爻合聻闅鈶B(tài),所以液氮在自然環(huán)境中會(huì)迅速汽化,吸收大量的熱,形成濃濃的霧氣。人們正是利用液氮的這些性質(zhì)來(lái)制作冰激凌的。在液氮中冷凍過(guò)的冰激凌溫度更低,更加清爽可口。附著在冰激凌上面的液氮不斷汽化,就會(huì)有繚繞的云霧出現(xiàn)。
下面,我們具體來(lái)了解一下液氮冰激凌的制作流程吧。


首先,向不銹鋼盆里倒入一些液氮。然后,將制作成型的冰激凌放入液氮中,2秒~3秒后撈出即可(如下圖)。或者,把牛奶或酸奶、喜歡的水果等倒進(jìn)杯子里。然后向杯子里倒入液氮,攪拌。牛奶越攪越稠,直到變成沙狀小顆粒時(shí),停止攪拌,即可品嘗美味了。冰激凌的味道可以自己選擇,水果也可以自己搭配。
制作液氮冰激凌,是利用液氮的超低溫度使食品迅速冷凍,因而液氮冷品都是即做即吃的。放置的時(shí)間稍長(zhǎng),液氮汽化揮發(fā)后,那些神奇的效果就會(huì)消失。
需要提醒大家的是,液氮的溫度很低。在醫(yī)療上,經(jīng)常用液氮來(lái)做冷凍手術(shù)。它若接觸到人體,皮膚即會(huì)被凍傷。因此,液氮冰激凌在制作時(shí)一定要注意安全。首先,要戴好能防凍的防護(hù)手套;其次,要防止液氮濺落到皮膚上凍傷皮膚。所以,液氮冷品的制作既需要專業(yè)的知識(shí),也需要專門的設(shè)備。希望大家不要在沒(méi)有專業(yè)人員指導(dǎo)的情況下,盲目模仿操作。