低溫下二氧化氯ClO2處理對(duì)采后甜櫻桃病害抑制效果研究

楊娟俠等

摘要：為研究ClO2處理對(duì)采后甜櫻桃果實(shí)病害抑制效果與品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)分別采用20、30、50mg/L的ClO2溶液浸泡處理甜櫻桃3min，晾干后接種青霉菌和灰霉菌，將接種果實(shí)置于0±1℃溫度下貯藏，分析測(cè)定貯藏期間果實(shí)病斑面積及多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。結(jié)果表明，ClO2能夠抑制青霉菌和灰霉菌發(fā)病程度，還可顯著提高PPO和POD酶活性，延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏期。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃；ClO2；病斑面積；酶活性

中圖分類號(hào)：S662.519文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）01-0089-03

ClO2是目前國際公認(rèn)的優(yōu)良?xì)⒕鷦鳛橐环N新型果蔬防腐保鮮劑已成功應(yīng)用于水果蔬菜和水產(chǎn)類加工等食品工業(yè)中，在果品蔬菜防腐保鮮中將具有廣闊的應(yīng)用前景。甜櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄柔軟，采收上市時(shí)氣溫較高，因此耐貯性極差，采后極易腐爛變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。因此，降低甜櫻桃采后腐爛率，延長(zhǎng)其貯藏保鮮期，關(guān)鍵在于抑菌防腐，從根源上抑制甜櫻桃采后病害的發(fā)生，以“防”為主，保持其健康“體魄”。

常用保鮮劑如鄰苯酚（SOPP）和噻苯咪唑（TBZ）等，雖然保鮮效果好，但一般用量高、殘留大，與當(dāng)前人們對(duì)綠色無公害食品的要求不符，更有些保鮮劑使用后對(duì)人體具有一定的致癌性，讓消費(fèi)者談之色變。ClO2在殺菌過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)[1]，對(duì)動(dòng)植物機(jī)體無毒[2]。本試驗(yàn)以甜櫻桃為試材研究了ClO2對(duì)其在低溫條件下生理指標(biāo)的影響和病害的抑制效果，旨在為甜櫻桃貯藏保鮮提供科學(xué)的、新穎的保鮮方法和理念。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用材料為甜櫻桃‘布魯克斯（Brooks），是從美國引入的大櫻桃品種。2011年5月25日采自山東省果樹研究所苗圃，成熟度適宜。采后即刻運(yùn)往-1℃的冷庫預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間24h，完成預(yù)冷后選擇健康果實(shí)作為試驗(yàn)用果。

試驗(yàn)用ClO2購買于山東兆冠公司。

試驗(yàn)用灰霉菌和青霉菌均從甜櫻桃果實(shí)的腐爛部分分離純化得到，4℃冰箱中保存，備用。

1.2試驗(yàn)方法

將甜櫻桃用濃度分別為20、30、50mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液浸泡3min，自然晾干。對(duì)照用蒸餾水浸泡3min后晾干。

對(duì)照和處理果實(shí)接種前用2%NaClO對(duì)甜櫻桃果實(shí)表面消毒1min，純凈水沖洗干凈，自然晾干。用直徑4mm的消毒釘子在甜櫻桃果實(shí)表面刺入4mm，在傷口處接種事先分離純化好的青霉菌和灰霉菌，對(duì)照和3個(gè)處理分別接種100個(gè)果實(shí)。用0.04mm的PVC袋包裝，置于0±1℃的冷庫。

1.3測(cè)定指標(biāo)與方法

病斑面積：對(duì)照和3個(gè)處理均對(duì)50個(gè)果進(jìn)行測(cè)定，每2d測(cè)定1次，參考屠康等[3]的方法。

PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸緩沖溶液，冰浴研磨，4℃冰凍離心機(jī)離心45min，取上清液做為兩種酶的粗提液備用。PPO活性測(cè)定參照J(rèn)iang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于貯藏期間每隔2d取樣測(cè)定1次。

2結(jié)果與分析

2.1ClO2處理對(duì)接種灰霉菌果實(shí)腐爛程度的影響

由圖1可以看出，接種灰霉菌后第2d，對(duì)照和處理果實(shí)均開始發(fā)病腐爛，相互之間差異不明顯，但是處理的腐爛程度均低于對(duì)照。貯藏至第4d，對(duì)照果病斑面積為50.9cm2；處理果病斑面積隨著濃度的遞增而減少，其中以50mg/L處理的病斑面積最低，為21.2cm2，腐爛程度明顯比對(duì)照低。在整個(gè)貯藏期，處理果的腐爛程度均低于對(duì)照，說明，ClO2處理后在一定程度上提高了甜櫻桃果實(shí)對(duì)灰霉菌的抵抗能力。endprint

摘要：為研究ClO2處理對(duì)采后甜櫻桃果實(shí)病害抑制效果與品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)分別采用20、30、50mg/L的ClO2溶液浸泡處理甜櫻桃3min，晾干后接種青霉菌和灰霉菌，將接種果實(shí)置于0±1℃溫度下貯藏，分析測(cè)定貯藏期間果實(shí)病斑面積及多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。結(jié)果表明，ClO2能夠抑制青霉菌和灰霉菌發(fā)病程度，還可顯著提高PPO和POD酶活性，延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏期。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃；ClO2；病斑面積；酶活性

中圖分類號(hào)：S662.519文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）01-0089-03

ClO2是目前國際公認(rèn)的優(yōu)良?xì)⒕鷦鳛橐环N新型果蔬防腐保鮮劑已成功應(yīng)用于水果蔬菜和水產(chǎn)類加工等食品工業(yè)中，在果品蔬菜防腐保鮮中將具有廣闊的應(yīng)用前景。甜櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄柔軟，采收上市時(shí)氣溫較高，因此耐貯性極差，采后極易腐爛變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。因此，降低甜櫻桃采后腐爛率，延長(zhǎng)其貯藏保鮮期，關(guān)鍵在于抑菌防腐，從根源上抑制甜櫻桃采后病害的發(fā)生，以“防”為主，保持其健康“體魄”。

常用保鮮劑如鄰苯酚（SOPP）和噻苯咪唑（TBZ）等，雖然保鮮效果好，但一般用量高、殘留大，與當(dāng)前人們對(duì)綠色無公害食品的要求不符，更有些保鮮劑使用后對(duì)人體具有一定的致癌性，讓消費(fèi)者談之色變。ClO2在殺菌過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)[1]，對(duì)動(dòng)植物機(jī)體無毒[2]。本試驗(yàn)以甜櫻桃為試材研究了ClO2對(duì)其在低溫條件下生理指標(biāo)的影響和病害的抑制效果，旨在為甜櫻桃貯藏保鮮提供科學(xué)的、新穎的保鮮方法和理念。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用材料為甜櫻桃‘布魯克斯（Brooks），是從美國引入的大櫻桃品種。2011年5月25日采自山東省果樹研究所苗圃，成熟度適宜。采后即刻運(yùn)往-1℃的冷庫預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間24h，完成預(yù)冷后選擇健康果實(shí)作為試驗(yàn)用果。

試驗(yàn)用ClO2購買于山東兆冠公司。

試驗(yàn)用灰霉菌和青霉菌均從甜櫻桃果實(shí)的腐爛部分分離純化得到，4℃冰箱中保存，備用。

1.2試驗(yàn)方法

將甜櫻桃用濃度分別為20、30、50mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液浸泡3min，自然晾干。對(duì)照用蒸餾水浸泡3min后晾干。

對(duì)照和處理果實(shí)接種前用2%NaClO對(duì)甜櫻桃果實(shí)表面消毒1min，純凈水沖洗干凈，自然晾干。用直徑4mm的消毒釘子在甜櫻桃果實(shí)表面刺入4mm，在傷口處接種事先分離純化好的青霉菌和灰霉菌，對(duì)照和3個(gè)處理分別接種100個(gè)果實(shí)。用0.04mm的PVC袋包裝，置于0±1℃的冷庫。

1.3測(cè)定指標(biāo)與方法

病斑面積：對(duì)照和3個(gè)處理均對(duì)50個(gè)果進(jìn)行測(cè)定，每2d測(cè)定1次，參考屠康等[3]的方法。

PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸緩沖溶液，冰浴研磨，4℃冰凍離心機(jī)離心45min，取上清液做為兩種酶的粗提液備用。PPO活性測(cè)定參照J(rèn)iang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于貯藏期間每隔2d取樣測(cè)定1次。

2結(jié)果與分析

2.1ClO2處理對(duì)接種灰霉菌果實(shí)腐爛程度的影響

由圖1可以看出，接種灰霉菌后第2d，對(duì)照和處理果實(shí)均開始發(fā)病腐爛，相互之間差異不明顯，但是處理的腐爛程度均低于對(duì)照。貯藏至第4d，對(duì)照果病斑面積為50.9cm2；處理果病斑面積隨著濃度的遞增而減少，其中以50mg/L處理的病斑面積最低，為21.2cm2，腐爛程度明顯比對(duì)照低。在整個(gè)貯藏期，處理果的腐爛程度均低于對(duì)照，說明，ClO2處理后在一定程度上提高了甜櫻桃果實(shí)對(duì)灰霉菌的抵抗能力。endprint

摘要：為研究ClO2處理對(duì)采后甜櫻桃果實(shí)病害抑制效果與品質(zhì)的影響，本試驗(yàn)分別采用20、30、50mg/L的ClO2溶液浸泡處理甜櫻桃3min，晾干后接種青霉菌和灰霉菌，將接種果實(shí)置于0±1℃溫度下貯藏，分析測(cè)定貯藏期間果實(shí)病斑面積及多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。結(jié)果表明，ClO2能夠抑制青霉菌和灰霉菌發(fā)病程度，還可顯著提高PPO和POD酶活性，延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏期。

關(guān)鍵詞：甜櫻桃；ClO2；病斑面積；酶活性

中圖分類號(hào)：S662.519文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）01-0089-03

ClO2是目前國際公認(rèn)的優(yōu)良?xì)⒕鷦鳛橐环N新型果蔬防腐保鮮劑已成功應(yīng)用于水果蔬菜和水產(chǎn)類加工等食品工業(yè)中，在果品蔬菜防腐保鮮中將具有廣闊的應(yīng)用前景。甜櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，皮薄柔軟，采收上市時(shí)氣溫較高，因此耐貯性極差，采后極易腐爛變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。因此，降低甜櫻桃采后腐爛率，延長(zhǎng)其貯藏保鮮期，關(guān)鍵在于抑菌防腐，從根源上抑制甜櫻桃采后病害的發(fā)生，以“防”為主，保持其健康“體魄”。

常用保鮮劑如鄰苯酚（SOPP）和噻苯咪唑（TBZ）等，雖然保鮮效果好，但一般用量高、殘留大，與當(dāng)前人們對(duì)綠色無公害食品的要求不符，更有些保鮮劑使用后對(duì)人體具有一定的致癌性，讓消費(fèi)者談之色變。ClO2在殺菌過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)[1]，對(duì)動(dòng)植物機(jī)體無毒[2]。本試驗(yàn)以甜櫻桃為試材研究了ClO2對(duì)其在低溫條件下生理指標(biāo)的影響和病害的抑制效果，旨在為甜櫻桃貯藏保鮮提供科學(xué)的、新穎的保鮮方法和理念。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用材料為甜櫻桃‘布魯克斯（Brooks），是從美國引入的大櫻桃品種。2011年5月25日采自山東省果樹研究所苗圃，成熟度適宜。采后即刻運(yùn)往-1℃的冷庫預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間24h，完成預(yù)冷后選擇健康果實(shí)作為試驗(yàn)用果。

試驗(yàn)用ClO2購買于山東兆冠公司。

試驗(yàn)用灰霉菌和青霉菌均從甜櫻桃果實(shí)的腐爛部分分離純化得到，4℃冰箱中保存，備用。

1.2試驗(yàn)方法

將甜櫻桃用濃度分別為20、30、50mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液浸泡3min，自然晾干。對(duì)照用蒸餾水浸泡3min后晾干。

對(duì)照和處理果實(shí)接種前用2%NaClO對(duì)甜櫻桃果實(shí)表面消毒1min，純凈水沖洗干凈，自然晾干。用直徑4mm的消毒釘子在甜櫻桃果實(shí)表面刺入4mm，在傷口處接種事先分離純化好的青霉菌和灰霉菌，對(duì)照和3個(gè)處理分別接種100個(gè)果實(shí)。用0.04mm的PVC袋包裝，置于0±1℃的冷庫。

1.3測(cè)定指標(biāo)與方法

病斑面積：對(duì)照和3個(gè)處理均對(duì)50個(gè)果進(jìn)行測(cè)定，每2d測(cè)定1次，參考屠康等[3]的方法。

PPO和POD酶液提取：去皮果肉10g，加0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）于pH6.4的10ml0.1mol/L磷酸緩沖溶液，冰浴研磨，4℃冰凍離心機(jī)離心45min，取上清液做為兩種酶的粗提液備用。PPO活性測(cè)定參照J(rèn)iang等[4]的方法、POD活性按Rao等[5]的方法，于貯藏期間每隔2d取樣測(cè)定1次。

2結(jié)果與分析

2.1ClO2處理對(duì)接種灰霉菌果實(shí)腐爛程度的影響

由圖1可以看出，接種灰霉菌后第2d，對(duì)照和處理果實(shí)均開始發(fā)病腐爛，相互之間差異不明顯，但是處理的腐爛程度均低于對(duì)照。貯藏至第4d，對(duì)照果病斑面積為50.9cm2；處理果病斑面積隨著濃度的遞增而減少，其中以50mg/L處理的病斑面積最低，為21.2cm2，腐爛程度明顯比對(duì)照低。在整個(gè)貯藏期，處理果的腐爛程度均低于對(duì)照，說明，ClO2處理后在一定程度上提高了甜櫻桃果實(shí)對(duì)灰霉菌的抵抗能力。endprint