物流管理在客家娘酒類企業(yè)中存在的問(wèn)題與對(duì)策探析
——以客家娘酒創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目為例

陳 偉，陳曉芳

（廣州工商學(xué)院，廣州 510850）

0 引 言

中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。在文化的歷史長(zhǎng)河中，酒文化在人們的生活中一直占據(jù)著重要的地位。在有多種酒類品牌的中國(guó)，客家娘酒作為客家的特色產(chǎn)品，是客家飲食文化的組成部分，同時(shí)也是中國(guó)最古老的酒種之一。其采用優(yōu)質(zhì)的黑糯米或白糯米為主要原料，色紅褐，味甘醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特?！队讓W(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也”。這也說(shuō)明客家娘酒的功效極其高，老少皆宜。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，客家娘酒逐漸走出廣東，也開(kāi)始被越來(lái)越多的人熟知。這也使一些客家娘酒企業(yè)開(kāi)始重視自身的物流管理，探索新的物流管理模式，開(kāi)始探索如何降低物流成本，如何提高物流服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，最大可能地留住客戶，從而獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。

1 客家娘酒產(chǎn)業(yè)物流管理的現(xiàn)狀

客家娘酒主要盛行于廣東梅州、河源等客家聚居地?？图夜媚镌谧伦訒r(shí)會(huì)使用客家娘酒來(lái)釀制雞肉，進(jìn)補(bǔ)身體，且一般客家婦女都會(huì)釀制幾壇酒放在家里，隨時(shí)都可以喝。客家娘酒生產(chǎn)大多數(shù)是以小作坊式的家庭手工生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，生產(chǎn)化水平也相對(duì)較低。諸如廣東明珠珍珠紅酒業(yè)有限公司、興寧市甘塘酒業(yè)有限公司、梅州市龍軒實(shí)業(yè)有限公司，是少數(shù)的幾家規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)。相對(duì)于其他酒類企業(yè)來(lái)說(shuō)，客家娘酒企業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)水平較低，難以形成大規(guī)模生產(chǎn)，因此，在物流管理方面也相對(duì)較弱。另外，酒類產(chǎn)品一般采用陶罐或玻璃制品盛裝，對(duì)物流要求較高，增加了儲(chǔ)存難度和運(yùn)輸成本，而小作坊式的生產(chǎn)模式由于盈利少，從而沒(méi)用大量的資金投入在物流管理上，更沒(méi)有高效率的物流信息系統(tǒng)。同時(shí)，從酒的原料浸泡、蒸飯、發(fā)酵、調(diào)配到陳釀這一系列生產(chǎn)流程，其中涉及的儲(chǔ)存工作較多，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境要求也相對(duì)嚴(yán)格。因此，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，從原料的儲(chǔ)存到成品酒的儲(chǔ)存，如何消除運(yùn)輸、庫(kù)存、過(guò)度生產(chǎn)、剩料與廢料的處理等一系列問(wèn)題，提高物流各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的效益，以提升企業(yè)的整體效益，是一項(xiàng)重要而又艱巨的任務(wù)。另外，由于客家娘酒的品牌化較弱，有些包裝形式簡(jiǎn)陋，設(shè)計(jì)過(guò)于隨便，檔次較低，無(wú)法彰顯客家文化，導(dǎo)致客家娘酒難以向全國(guó)推廣。

2 客家娘酒企業(yè)在物流過(guò)程中存在的主要問(wèn)題

2.1 包裝設(shè)計(jì)方面的問(wèn)題

筆者所在的項(xiàng)目小組成員通過(guò)到梅州企業(yè)進(jìn)行實(shí)地深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，客家娘酒在酒類產(chǎn)品市場(chǎng)占有率較低。其主要原因就在于其包裝設(shè)計(jì)形式過(guò)于簡(jiǎn)陋，難以體現(xiàn)出客家文化特色，且設(shè)計(jì)的檔次較低，缺乏美感，甚至有些設(shè)計(jì)錯(cuò)用其他民族文化的標(biāo)志。特別是一些家庭式小作坊，其包裝設(shè)計(jì)手法過(guò)于傳統(tǒng)，不善于創(chuàng)新，生搬硬套其他民族的元素，缺乏現(xiàn)代感，不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的文化需求。同時(shí)，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)包裝時(shí)，很少融入客家地域特色和文化元素，導(dǎo)致很難提升包裝的美感以及現(xiàn)代感，這不利于弘揚(yáng)客家文化，也不利于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。在包裝設(shè)計(jì)中融入客家文化的同時(shí)，設(shè)計(jì)一款便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送和節(jié)省空間的外包裝，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種挑戰(zhàn)。

2.2 物流信息化方面的問(wèn)題

目前，很多酒類企業(yè)在升級(jí)改造過(guò)程中，都在思考如何利用信息技術(shù)來(lái)提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，這使得信息化管理成為企業(yè)管理的一把利器。例如，古井貢酒專門引進(jìn)了一套物流信息系統(tǒng)，不但使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)更加高效，還節(jié)約了勞動(dòng)成本和管理成本。目前，傳統(tǒng)的包裝箱裝車時(shí)，一般需要多個(gè)信息采集員工手持掃描器終端逐個(gè)掃描物流防偽標(biāo)簽，還需要多個(gè)裝卸搬運(yùn)工進(jìn)行裝車、卸車，導(dǎo)致裝車、卸車效率低下，現(xiàn)場(chǎng)較為復(fù)雜。筆者經(jīng)過(guò)初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，客家娘酒企業(yè)在物流信息化方面尚未完善，難以像具有實(shí)力的大品牌酒類企業(yè)投入大量資金，引進(jìn)并使用“防偽物流標(biāo)簽信息采集托盤碼系統(tǒng)平臺(tái)”，同時(shí)也無(wú)法對(duì)酒產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)校驗(yàn)與檢測(cè)，再加上人工操作容易因數(shù)量多而出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致企業(yè)物流運(yùn)作效率低下。

2.3 先進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用方面的問(wèn)題

酒類產(chǎn)品作為一種重貨、易碎品，對(duì)于貨架的重量承受能力要求較高，而高層的貨架不宜存放重貨物，普通貨架的承重可能達(dá)不到1噸，導(dǎo)致貨架可能會(huì)因?yàn)橹亓窟^(guò)大而出現(xiàn)變形等情況，增加了危險(xiǎn)系數(shù)。如果只存放一層，會(huì)浪費(fèi)很多倉(cāng)儲(chǔ)空間，因此，如何用較少的空間來(lái)存放適量的酒水，充分利用一個(gè)倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)儲(chǔ)容量，這無(wú)疑給企業(yè)留下了一個(gè)難題。同時(shí)，酒水是一種特殊產(chǎn)品，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)條件有一定的要求，如嚴(yán)格的溫度及濕度要求，溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)出現(xiàn)一系列問(wèn)題導(dǎo)致酒的質(zhì)量不合格。目前，客家娘酒企業(yè)還沒(méi)有解決這方面的問(wèn)題，需要研究出一套新的倉(cāng)儲(chǔ)模式，來(lái)保證酒的質(zhì)量。

3 優(yōu)化客家娘酒類企業(yè)物流管理的對(duì)策

3.1 建立健全企業(yè)物流管理模式

一整套完整的新型物流管理模式可以發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模效益，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)。因此，企業(yè)應(yīng)建立健全物流管理模式。首先，客家娘酒企業(yè)應(yīng)該向具有實(shí)力的酒企學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式，多與具有先進(jìn)物流管理模式的酒企進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。其次，建立一套適合企業(yè)發(fā)展的物流管理模式，制定一套符合自身要求的物流績(jī)效考核制度，并通過(guò)規(guī)范考核制度來(lái)提高物流管理效益。再次，改進(jìn)原料采購(gòu)方式，推行招標(biāo)比價(jià)采購(gòu)，并建立供應(yīng)商檔案，評(píng)價(jià)與篩選出合理的供應(yīng)商。最后，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性、綜合性專業(yè)知識(shí)的人才，為物流管理服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展提供人才基礎(chǔ)。

3.2 整合物流資源，達(dá)到共同運(yùn)輸配送

由于客家娘酒大多數(shù)是小作坊家庭式，無(wú)法達(dá)到大規(guī)模生產(chǎn)，且在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中可能存在空間利用不充分、倒流、回流等情況，如果是自營(yíng)物流，訂單又是分散在各地，這對(duì)于小企業(yè)來(lái)說(shuō)，是無(wú)法獨(dú)立完成這項(xiàng)任務(wù)的。因此，要達(dá)到合理化的運(yùn)輸配送，客家娘酒需要把各個(gè)分散的小企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，通過(guò)整合物流資源來(lái)降低企業(yè)營(yíng)運(yùn)成本，從而達(dá)到合作雙贏的目的。同時(shí)，客家娘酒企業(yè)也可以利用節(jié)省下來(lái)的物流成本，投資在核心業(yè)務(wù)上，開(kāi)發(fā)新型的客家娘酒。此外，客家娘酒企業(yè)可以采用共同運(yùn)輸配送，不僅可以節(jié)約物流成本，還可以挖掘企業(yè)的潛能，從而形成一個(gè)物流網(wǎng)絡(luò)配送模式。

3.3 結(jié)合線上線下“O2O+定制”模式銷售

在如今網(wǎng)絡(luò)日益發(fā)達(dá)的社會(huì)里，傳統(tǒng)的B2C單一商業(yè)模式已經(jīng)難以盈利，也無(wú)法滿足客戶更多的要求?，F(xiàn)在大多數(shù)的客家娘酒企業(yè)仍舊進(jìn)行實(shí)體店銷售，而且銷售量也不樂(lè)觀，不能全方位、準(zhǔn)確地掌握顧客的信息，也不能給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，若結(jié)合“O2O+定制”模式進(jìn)行銷售，采取線上線下優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這是客家娘酒企業(yè)提高盈利的有效手段。因此，在信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日益發(fā)達(dá)的今天，客家娘酒企業(yè)要采用“O2O+定制”模式，并根據(jù)顧客的要求進(jìn)行生產(chǎn)，最大限度地滿足顧客的要求，以此來(lái)增加客源，提高顧客的滿意度。3.4 特色客家文化包裝設(shè)計(jì)，走綠色物流路線

包裝設(shè)計(jì)對(duì)一件產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是極其重要的，一個(gè)成功的包裝設(shè)計(jì)，不僅可以弘揚(yáng)文化，宣傳本產(chǎn)品特色，還能帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給企業(yè)帶來(lái)更多的機(jī)遇。綠色包裝可以提高包裝材料的回收利用率，有效控制資源消耗，避免材料浪費(fèi)和環(huán)境污染。因此，客家娘酒在設(shè)計(jì)包裝時(shí)，除了考慮融入客家特色文化元素外，還可以將其酒器設(shè)計(jì)成為一件特色的收藏品，以免浪費(fèi)太多的資源。同時(shí)，客家娘酒企業(yè)要使用可降解、可回收的材料進(jìn)行包裝，以免污染環(huán)境。此外，客家娘酒企業(yè)還可以嘗試開(kāi)發(fā)新的包裝材料和包裝器具，用較少的材料實(shí)現(xiàn)多種包裝功能，減少產(chǎn)品的包裝成本。

4 結(jié) 語(yǔ)

通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，筆者認(rèn)識(shí)到客家娘酒企業(yè)在優(yōu)化企業(yè)的物流管理方面任重而道遠(yuǎn)。特別是對(duì)于一些小型的客家娘酒生產(chǎn)商，需要花費(fèi)更多的時(shí)間去實(shí)踐、去探索一套適合自身發(fā)展的創(chuàng)新型物流管理模式。

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