淺析高職院校酒店管理專業教學改革

耿青青

摘要：伴隨高等教育擴招，國家把高等職業教育作為發展重點，專科層次的職業教育蓬勃興起。經過30年的發展，我國職業教育在不斷的摸索與創新發展的歷程中取得了空前成就，高職教育已占據我國高等教育的半壁江山。但機遇與挑戰總是并存，當前我國高職教育仍存在諸多的問題。

關鍵詞：高職 酒店管理 教學改革

一、酒店管理專業高職教育的發展現狀

（一）辦學模式僵化。各院校在加大專業招生力度的同時，忽視了當下市場經濟的要求和職業教育的特點，校內專業教育與校外社會發展和市場需求相脫節。同本科院校相比，高職院校在酒店管理專業培養和教育方面原本的優勢并未凸顯，用人單位更傾向于選擇同是酒店管理專業的本科畢業。

（二）專業課程體系建設有待完善。實踐教學仍是現階段高職院校酒店管理專業的薄弱環節。傳統教學理念根深蒂固，理論課程占據比例較大，實踐課程占據比例不夠。同時高職院校對于自身定位具有一定的短期性，著力于把學生在三年培養之后推向社會以保證較高就業率，對學生培養缺乏長期和系統的規劃。

（三）實訓設施設備等教學資源投入不夠。教育經費主要來源單一，受限于資金和場地有限等原因，實訓室數量不夠、實踐教學設施老舊、基礎建設滯后，同時，多數高職院校酒店管理專業的校內實訓還停留在簡單的場地設施和單向的教師講授層面上，實訓室和實訓設備的利用率過低。在校外實訓基地建設方面，學校與酒店等實習單位聯系不夠緊密，校外實訓基地數量少、等級和檔次不夠，無法滿足辦學規模日益擴張和強化實踐教學的需求。

（四）師資力量薄弱。目前，高職院校的師資隊伍整體上處于成長和發展的階段，“雙師型”教師隊伍有待加大，“非雙師型”教師成長緩慢，80%的酒店管理專業教師缺乏相關企業和單位的工作經驗。酒店管理專業教師需要不斷提升學歷水平、職稱水平以及科研水平，不斷豐富行業從業經驗以適應時代的發展。但當前高職院校專職教師教學任務繁重，超負荷的工作運轉使其無暇顧及個人專業素質及科研能力的提升，這是多數高職院校教師所面臨的共同問題。

（五）在教學方式方法及課程改革方面創新性不夠。對于酒店管理專業而言，加大課程改革力度，增強課堂實踐性，加強學生的參與性和互動性，同時增加校企合作，實現工學結合、知行合一、德技并修方面，高職院校還需要做出進一步的探索和努力。

二、關于酒店管理專業教學改革措施的幾點建議

（一）強化師資隊伍建設。構建“雙師型”教學隊伍，每年利用暑假安排教師到酒店和相關機構進行掛職鍛煉和學習，在招聘新教師時，側重考察行業從業經驗和專業技能掌握程度。同時可聘請酒店內有豐富從業經驗的管理人員到學校擔任兼職教師，打造由專職教師和兼職教師相結合的強大師資力量。

（二）結合高職院校學生特點，開展針對性教學。教育的對象是學生，高職教育尤其要基于學生的特點實施教學。相較于普通本科院校的學生，高職生有著自己顯著的特點，如：生源復雜多樣、學生普遍存在自卑心理、缺乏自我約束力、思維活躍、動手能力強等。教師在授課過程中應著重增強課堂趣味性，多增加實踐環節，加強師生互動，側重引導學生興趣，采用啟發式教學，因材施教，充分考慮學生的接受程度和能力，并適時進行監督和督促，多加鼓勵，以增強學生自信心。

（三）課程設置要順應社會需求。專業課程設置應不斷推陳出新，減少理論課程，加大實踐課程比重，即使是一些傳統的課程，學校也要根據酒店行業的發展，不斷更新教學內容，并盡可能聘請知名酒店企業的管理者或資深員工來做講座。

（四）加強實訓條件建設。

1.校內實訓室與校外實訓基地的建設要同步推進。對于校內實訓室，要保證各實訓室的連貫性和整體性，使學生能夠從整體上感受和理解現代酒店的經營與服務，同時要加大對實訓室場景氛圍營造的投入，實現學場和職場的零距離。2.對于校外實訓基地的建設，要合理布局，兼顧省內省外，學生通過在外地的酒店中實習，更能夠開拓視野、拓展知識，系統地掌握和運用所學知識。而對于實習酒店的檔次，應嚴格把關，五星級酒店的管理更加嚴謹、服務更加規范、設施設備也更加完備，學生通過在五星酒店的實習能夠掌握的知識和技能也會更加全面和完善。

（五）加強校企合作。

目前校企合作的模式主要有三種：

1.工學結合模式：學生在校學習一段時間（一個學期）后，進入酒店進行實踐探索（一個學期），之后再回到學校進行學習……學習和工作交叉進行，有利于學生理論與實踐相結合。2.實習模式：即“2+1”或“2.5+0.5”模式。學生在校完成2個（或2.5個）學年的學習，再由學校安排進入酒店完成1個（或0.5個）學年的頂崗實習，實習結束后由學生選擇到相應的酒店進行就業。3.“校企聯動”模式：高職專業教師深入酒店開展實踐工作，掌握實踐技能后再投入教學；同時聘請酒店中有經驗和資歷的管理人員以兼職教師身份進入學校開展教學，言傳身教，使課堂更加生動。4.訂單式培養：將班級與酒店實施對接，將學生視為準員工，由對接酒店與學校共同對學生進行針對性培養，以便使教學更加契合企業需求。在校學習結束后，直接進入對接酒店進行實習和工作。

（六）“以賽促學、以賽促教、以賽促練、以賽促建”。高度重視職業技能大賽，建立以職業技能大賽帶動教學質量建設的機制，將大賽指導思想全面融入到專業教學、師資提升及專業發展中，引進酒店行業專家對學生進行指導，通過比賽充分吸引學生對專業學習的興趣，加強學生對專業的認識，提升學生專業技能，并通過與其他院校的接觸開展經驗交流。

三、總結

對高職院校酒店管理專業的教學，要轉變思維方式，適應行業發展，保持與時俱進，做到以學生為根本，以企業需求為依據，以就業為導向，全面提升素質教育，綜合培養“應用型”、“技能型”、“工藝型”人才。