用熱水泡蘋果冒“血珠”是咋回事？

文/阮光鋒

蘋果是很多人都喜歡的一種水果，它味道好吃，還非常耐儲存。最近微信被一條關(guān)于蘋果的“新聞”刷屏了。新聞中說是浙江一位姑娘，用熱水燙蘋果，結(jié)果蘋果滲出了“血珠”。很多朋友也來問，這個是怎么回事？難道是被無良的商家染了色？或者打過蠟？還能放心吃蘋果嗎？

滲出紅色“血珠”，關(guān)鍵是熱燙

從網(wǎng)貼發(fā)布的圖片來看，推測這個蘋果之所以會滲出“血珠”，主要還是因為熱燙的作用。在用熱水燙蘋果的時候，高溫會使表皮的細胞受損，細胞發(fā)生破裂，細胞中的液體就會溶出來。細胞里面有什么呢？主要是細胞液，細胞液里有糖分、色素和大量的水分。所以，溶出來后就是一滴滴的液體，像是“血珠”。

為什么液滴是紅色的呢？主要是因為細胞液中有色素。紅蘋果之所以是紅色，主要是因為它含有天然的多酚類色素，其中尤以花青素最多。所以，我們看到的液滴是紅色的。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，析出的“血滴”也更紅。

實際上，我國很多地方的網(wǎng)友都有過類似的“意外發(fā)現(xiàn)”和質(zhì)疑。不過，這種情況通常在南方發(fā)生得少，因為南方氣溫高，很少人會用熱水洗蘋果，但在北方，因為天氣寒冷，很多人會用熱水將蘋果燙一下再吃，就更容易碰到這種滲出“血珠”的情況。

是打蠟嗎？幾乎不可能

網(wǎng)貼中說，這個血滴摸起來黏黏的，所以擔(dān)心是打蠟。其實，這個跟蠟沒有什么關(guān)系，黏黏的手感主要是因為其中的糖分。而且，如果打蠟，這個蠟一般是脂溶性的，它碰到高溫會直接從蘋果表面融化，就會流下來漂浮在水面上，像油脂一樣，而不是這樣一滴滴的附在蘋果上。

需要提醒的是，即使真的給蘋果打蠟，一般也不用擔(dān)心。實際上，在蘋果生產(chǎn)、運輸過程中，打蠟并不是什么新鮮事，也并不是違法行為。國際上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。只要合理使用，打蠟都是安全的。其實打蠟是水果的一種保鮮方式，打過蠟的水果看起來更亮。

是染色嗎?可能性很低

很多人擔(dān)心是染色了的，其實，從圖片來看，這種可能性很低。仔細看圖片，我們可以看出，蘋果上的“血珠”是一滴滴分散滲出的，仿佛一顆顆分散的小星星。但是，如果是染色的，為了讓色素分散均勻，就肯定要在蘋果的整個表面都涂上一層色素。如果能夠燙出來色素，那么整個水果表面都應(yīng)該可燙出色素，而不是如圖中那樣一滴滴，從蘋果表皮的氣孔里分散出來。所以，這個蘋果被染色的可能性非常低。

結(jié)論

總的來說，紅蘋果用熱水燙會滲出“血珠”是正常現(xiàn)象，染色的可能性極低，大家并不用太擔(dān)心。建議大家如果不放心，平時買蘋果的時候盡量去正規(guī)的市場、超市購買，吃的時候也不妨削皮吃吧。