空心菜是“毒中之王”？夸大了

文/許冰

辟謠

絕大部分空心菜，并不存在農藥或者重金屬殘留超標的問題，適量食用不會對健康有害。

空心菜，污水里種出來的

人們最擔心，空心菜是從污水里種出來的。

事實上，目前我們吃的空心菜，基本是土地或大棚種植而來。空心菜，也稱通心菜，又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型。水生空心菜對水質要求很高，本身產量并不高，況且，水太臟，它也長不了。

更易富集重金屬

“它是中空的，種在地里，也比其他蔬菜容易富集重金屬吧？”關于空心菜重金屬富集的傳言由來已久。

其實，任何農產品是否重金屬超標，都離不開產地環境的質量。一般來說，產地環境重金屬不超標，農產品基本就不會重金屬超標。如果產地環境重金屬超標，那么，種什么都有重金屬超標的風險。

研究證明，大多數空心菜很安全

《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762-2017中有“限量”標準：鉛≤0.3毫克/千克，鎘≤0.2毫克/千克，總汞≤0.01毫克/千克，總砷≤0.5毫克/千克。也就是說，重金屬超過這個含量，才對人體有害。

廣州市農業科學研究院曾做過一個研究，選取符合農田土壤環境質量標準及無公害蔬菜產地環境生產出來的旱栽空心菜，測得的結果是：鉛≤0.028毫克/千克，鎘≤0.036毫克/千克，總汞≤0.0024毫克/千克，總砷0.032毫克/千克，并沒有超過國家安全的警戒線。也就是說，只要產地環境好，正常栽培出來的空心菜，不需過于擔心其重金屬殘留問題。

擔心殘留？吃雜點

誠然，無論是哪種食物，在當今的環境下，或多或少都會存在一些污染問題，完全杜絕殘留是十分困難的，我們只能做到盡量避免。但是，這些“殘留”能否對我們造成健康威脅，不僅取決于該食物本身，還取決于我們的食用量、食用頻次及食物搭配。這也是“食物多樣”的另一個好處——降低食品安全的風險，什么都吃，但什么都不要多吃。以蔬菜類食物為例，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克（生重），而蔬菜種類繁多，完全可以每天換不同的蔬菜吃，以達到指南推薦的攝入量。這樣，既做到了營養均衡，又降低了食品安全的風險。