包菜藥膳調脾胃

文/袁梅芬

甘藍的學名是“結球甘藍”，俗稱包菜、卷心菜、圓白菜、蓮花白。又因它是1000多年前從西域傳入我國的菜種。故又稱洋白菜，現在市場上還有一種紫色的甘藍叫紫甘藍，營養功能基本上和甘藍相同。甘藍在西方國家中被視為保健價值很高的蔬菜。甘藍的營養價值與大白菜相差無幾，而防衰老、抗氧化的效果則與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。甘藍富含維生素C，能提高人體免疫力，預防感冒；甘藍還富含葉酸，具造血功效，對孕婦、貧血患者有益，同時也是婦女的美容品。新鮮甘藍含有殺菌消炎、促進創面愈合作用的物質，可幫助治療胃潰瘍、咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛等癥。它還具有增進食欲，促進消化，預防便秘的作用，糖尿病和肥胖者宜常食。甘藍還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用。它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等已被世界科學家列入抗癌食譜中。甘藍類蔬菜中含有色氨酸，是一種蛋白質成分。這種化學物質能夠鎮靜神經。促進快樂激素樣物質-5羥色氨的產生，令人吃出好心情。甘藍蔬菜中還含微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

中醫認為甘藍性平，味甘，歸脾、胃經，有養胃、壯筋骨、行氣止痛之功效。適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用，適宜糖尿病及容易骨折的老年人食用。古醫籍《千金·食治》：“久食大益胃，填髓腦，利五臟，調六腑”。《本草拾遺》：“補骨髓、利五臟六腑、利關節、通經絡結氣、明耳目、健人。少睡、益心力、壯筋骨。甘藍性平養胃，諸無所忌。”

現代醫學和癌床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病。治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈硬化、心臟局部缺血，膽石癥患者及肥胖病人十分有益，經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好的作用。

醋溜包心菜

原料：包心菜500克，米醋15克，精鹽、味精、糖適量。

制作：取包心菜洗凈，切絲，放鹽腌半小時備用；在炒鍋內放些許菜油燒熱，倒入包心菜進行煸炒。放米醋，最后加味精、糖、鹽后即可出鍋供用。

功效：補腎強骨，健胃止痛。研究發現，新鮮包心菜經加熱處理應用于局部有刺激作用，可以緩解膽絞痛；其汁含維生素U較多，對胃、十二指腸潰瘍有止痛，促進愈合作用；所含維生素E，能改善人體老年狀態，有益壽作用。

甘藍牛乳汁

原料：甘藍(卷心菜)500克，鮮牛乳250毫升，白糖15克。

制作：先將甘藍洗凈，切碎，入鍋，加水適量，旺火煮沸后，再改中火煮半小時，然后加入鮮牛乳至沸后再煮5分鐘。調入白糖即可食用，每日早、晚飲服，連服2周為1療程。

功效：提高胃腸黏膜上皮抵抗力，加速潰瘍面愈合。適用于胃、十二指腸潰瘍等癥。

五彩色拉

原料：紫甘藍1個，西蘭花和胡蘿卜各50克，生菜30克，洋蔥20克。櫻桃香茄10個。精鹽、白糖、橄欖油、檸檬汁、魚露、蒜蓉和水發海米各適量。

制作：1、將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成丁。投入燒沸的鹽水鍋內煮熱，立即撈入涼水內過涼。取出瀝凈水分放入一盆中；洋蔥切成丁，在涼水中過一下。瀝凈水分。放在西蘭花和胡蘿卜上；生菜和櫻桃番茄均切成丁，也放入盆中。

2、將檸檬汁、白糖、精鹽、橄欖油、魚露、蒜蓉及切碎了的海米同放一碗內攪勻，淋蔬菜盆中拌勻。

3、將紫甘藍葉片一片片小心取下，選大小相當、呈碗狀的葉片。每片盛入一些拌好的蔬菜色拉，逐個放在大盤中，即可上桌食用。

功效：脆嫩爽口，防癌抗癌。

甘藍蒸餃

原料：羽衣甘藍40克，豬油餡250克，面粉500克，精鹽，味精，醬油，麻油，胡椒粉，蔥姜末，辣椒油和香醋各適量。

制作：1、將豬肉餡放入碗內，加入醬油。精鹽，味精，麻油，胡椒粉和蔥姜末調勻；羽衣甘藍洗凈后，控干水分，剁碎后與肉餡拌勻成餡料備用。

2、面粉用適量的清水和成面團，醒置片刻后揉勻揉透再揪成面劑，搟成薄面皮，并盡快包入餡料做成餃子生坯。

配置：蒸鍋置旺火上，放入適量清水燒沸，再屜上涂一層薄薄的油。把餃子碼在屜上，蒸10分鐘左右即可出鍋。此時的蒸餃可透過薄薄的皮里面綠色的餡，用醬油，麻油，香醋，辣椒油調成調味料。蘸食即成。

功效：清爽可口，緩急止痛，防治肝炎等。