7種野菜可讓寶寶嘗鮮

文/葉容新 指導專家/馬冠生 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長編輯/春苗 設計/侯宇

野菜是春天里大自然饋予人們的厚禮。近年來，吃慣了大魚大肉的都市人，對肥甘厚膩不再追捧，而小清新的野菜漸漸成了餐桌上的寵兒。無論是地里生的還是樹上長的野菜都被開發成了美味的盤中餐。可以說，吃野菜已經成為一種時尚。

野菜的種類

野菜的種類很多，但凡不是菜地里種的、能吃的都能稱之為野菜。原來野菜就是野生的，不需要播種，到了一定時節采摘就行。隨著消費量的增加，自然生長的野菜遠遠無法滿足人們的需求，就衍生出了野菜種植。我們在菜市場買到的野菜，大多都是種植的，這也使如今的野菜少了“野”味！人們常吃的野菜有：馬齒莧、薺菜、苦菜、榆錢、小薊、灰灰菜、魚腥草、蕨菜等。

野菜的采摘

綠意正濃時，帶著寶寶，拎一小筐，拿一小鏟，到田地里挖野菜不僅是去收獲，更是別樣的親子游。遠離了城里的霧霾，田里的空氣格外清新，泥土里散發著芳香，深吸一口氣絕對會有一種給肺洗澡的感覺！要是正值午后，來點陽光那就更美妙了。

很多寶寶因為好奇心強，喜歡用嘴巴來感受新鮮事物，抓到什么東西都喜歡放到嘴巴里嘗一嘗、啃一啃，所以帶低齡寶寶外出采摘的家長一定要注意這些危險動作，并要告訴他們不要隨便碰這些花草。如果采摘期間寶寶出現皮疹、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，一般考慮過敏或中毒，需要立即就醫。

采摘必備

小筐子（小籃子、塑料袋也可以）

小鏟子（鏟子的邊緣寧可鈍一些，也不要太鋒利，切勿用小刀）

濕巾（田里洗手一般不方便，它可以用來擦手、擦嘴、擦鼻涕）

創可貼（田地里可能會有鋒利的玻璃之類，以防萬一）

蘆薈膠（遭遇蚊蟲叮咬時可以臨時處理）

飲用水和少許食物

野菜的營養

從現代營養學的觀點來看，野菜應該歸類到蔬菜。它們的營養甚至比普通的蔬菜還要高，其營養主要有以下特點：

1.含的水分多，有65%～95%的水分。

2.綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富。

3.礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4.膳食纖維豐富。

5.含較多的植物化學物質，有利于健康。

100克野菜、油菜、菠菜中含的水分和維生素

7種野菜，讓寶寶吃出健康

吸收大自然的靈氣，野生野長，既沒化肥的催生，又沒農藥的污染，營養價值還很高，這樣的野菜，對于如今的人們，誰不愿享有?如果是能夠讓幼小的孩子吃上這野菜的美味，既補充營養，又去熱通便，那是許多家長求之不得的。

許多野菜不僅含人體所必需的各種營養成分，而且營養素大多高于栽培的蔬菜，且功效獨特，能起到很好的保健作用。不同野菜的保健功能大不一樣，所以應該挑選適合自己的品種。

1 馬齒菜，又名馬齒莧、長壽菜

馬齒菜含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。也是一味常用的中藥，有清熱解毒，止血止痢之效。因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，還含有一種叫做ω-3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。吃法上可以焯過后涼拌、炒食、做餡。

2 婆婆丁，又叫蒲公英

婆婆丁的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。有清熱解毒、利尿通淋之效。同時，它還有廣譜抗菌的作用，能激發機體免疫功能，達到利膽和保肝的作用。吃法有焯過后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。當然，還可以配上綠茶、蜂蜜調成蜂蜜婆婆丁茶。

3 苦菜，學名取麻菜或苣荬菜

曬干的苦菜中含有豐富的鉀、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等微量元素。能夠清熱祛濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜等。

4 蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜

蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜，在食用前最好用水浸一下，使其復原。常見吃法有涼拌蕨菜、滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉等。

5 桔梗，又叫明葉菜、和尚帽

我們平常吃的是桔梗根，有宣肺、利咽、祛痰、排膿之效。藥理研究表明，其有明顯的降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抑菌等作用。桔梗可以做湯、炒肉、涼拌，或者腌制成咸菜。

6 莧菜，又叫青香莧、紅菜

一般吃的是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

7 水芹菜

水芹菜有清熱解毒、健脾和胃、利尿止血的作用，還有降血壓、抗心律失常、抗菌等藥理作用。水芹菜的吃法有水芹菜炒肉絲、水芹菜羊肉餃等。

野菜的吃法

野菜的吃法很多，有的洗凈后可以涼拌，如薺菜、苦菜；也可以做餡、做湯、煮面，如婆婆丁、馬齒莧，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味；可以蒸著吃，如蒸榆錢、蒸薺菜，蒸好后拌著蒜汁吃。

吃野菜應注意的事項

1不認識的不吃。有的野菜看上去色相很好，但有劇毒，所以，采摘野菜時一定注意：污染重的地方的野菜、不認識的不采、不吃。

2做好吃前處理。有些野菜有小毒，經過煮、浸泡后可以去毒，吃前一定要處理好。

3適量食用。野菜畢竟是野菜，沒有成為家常菜也是有原因的。比如小薊、田七都有很大的藥用價值，嘗嘗鮮沒問題，若是長期食用未必合適。