波爾多印象

常暉

剛剛?cè)チ颂瞬柖啵烬X留香，印象鮮活，滿心歡喜。這座法國西南港口城市，隨性自然，多元開放，更是名副其實的葡萄酒皇后，通體散發(fā)著醇美酒香。住在法國的老同學說，波爾多是巴黎人首選的移居地。難怪它的大街小巷，還帶著股非巴黎莫屬的時尚風！

風情萬種的波爾多，夏季很炎熱。不過，那是葡萄的幸運。吉隆河左右兩岸，葡萄園一望無垠，碧綠連綿，尤為養(yǎng)眼。晶瑩剔透的葡萄一串串低垂著，赤霞珠、梅洛、佳美娜、品麗珠、味兒多、西拉、歌海娜、長相思和麝香等，全在明艷的陽光下，等候另一個成熟的季節(jié)。波爾多葡萄酒口感醇厚飽滿，得益于它超高的單寧和酸度。想來有趣，維也納的土壤源自大海，是營養(yǎng)豐富的腐殖土，養(yǎng)育的葡萄，卻平實如小家碧玉。而波爾多的土壤，是貧瘠的沙礫土、黏土和石灰土，生成的葡萄，竟高貴如大家閨秀。究其原因，是波爾多的葡萄根須，要努力向土地縱深處延展，方能獲取足夠的養(yǎng)分。艱辛的生長，鑄就了超凡脫俗的品質(zhì)。

喜愛波爾多葡萄酒的人都知道，波爾多甚少以單純的某種葡萄釀酒。無論白葡萄酒還是紅葡萄酒，都是幾種葡萄的調(diào)配杰作。故而，一瓶好酒不可或缺的，是調(diào)配工藝師的水平。不難想象，將清淡的歌海娜、濃烈的西拉、柔順的梅洛和豐厚的赤霞珠進行調(diào)配，成就一瓶上好的波爾多紅酒，定是調(diào)酒師樂此不疲的美事。

夏季的波爾多，夜生活很熱鬧，到處是美食廣場，小吃街巷，人們談笑風生，享受著和平歲月的良辰好景、美酒佳肴。走在那些曲徑通幽的巷子里，看燈火通明，人頭攢動，頗有種東南亞夜市的氛圍。波爾多的館子，除了法式，不少意大利、泰國、日本、韓國和中國館也躋身其間，增光添色。當然，無論是哪路菜系，都少不了當?shù)睾镁?。波爾多是葡萄酒的天堂，也是海鮮等美味的圣地。下酒菜一定有牡蠣和青口，海螺和蝸牛，火腿和醬鴨，鵝肝和醬糜。法式可露麗和糖漬栗子，更是波爾多引以為豪的經(jīng)典甜點。

坐下來，要上一罐子酒，點上幾個經(jīng)典菜，不醉不歸，是波爾多的常態(tài)。

但波爾多的獨一無二，豈止于葡萄酒文化。波爾多有不少大學和博物館；波爾多的建筑新舊交替，舊建筑的瑰麗不提，新建筑的奇葩令人咂舌；波爾多還是法國高科技之地，擁有航空航天、核彈研發(fā)、物理實驗、激光、原子能、新材料和納米技術等制造和研發(fā)機構。波爾多這位酒香皇后，稟賦不凡，魅力無限，其人文歷史的豐厚，自然奇觀的獨特，也是令人著迷。筆者前往的圣埃美隆（St Emilion）和皮拉沙丘（Dune du Pilat），便是例證。

圣埃美隆

波爾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以吉隆河左右兩岸相分，左岸產(chǎn)區(qū)有梅多克與格拉夫，右岸有波美侯和圣埃美隆。

自波爾多往東北方向，沿多爾多涅河右岸行駛約40公里，便到了圣埃美隆。圣埃美隆是個古老的地方，公元2世紀時，古羅馬人便在這兒種起了葡萄。選擇去圣埃美隆，潛意識里或是要品其“車庫”小酒，再吃上一大把滿街都是的馬卡龍。但到了圣埃美隆，卻發(fā)現(xiàn)美食美景之余，關于它的古老傳說更讓人心動。

傳說8世紀時，有位名叫埃米利安努斯的布列塔尼和尚，在孔貝森林里發(fā)現(xiàn)了一處隱居地，那是一塊巨大的巖石，下面的洞穴既可防雨，又能御獸。他的奇特生存方式，引發(fā)了周邊村民們的好奇心，于是，人們常去看望他，聆聽他的教誨。那位隱士去世后，村民將他葬于洞中，奉為神明，時來祭拜。后來，人們?yōu)樗藿怂略海⒎Q其地為埃米利安努斯，即后來的圣埃美隆。

沿圣埃美隆鎮(zhèn)崎嶇而狹窄的古街，拾級而上中世紀皇帝城堡的主樓烽火臺，俯瞰古鎮(zhèn)全景，目光所及處，一座哥特式教堂十分醒目。那便是建于古寺原址，完全由石灰?guī)r打造的巖石教堂，高達11米，長及38米。8世紀的那座古寺，毀于9世紀末諾曼人的入侵。本篤教會和奧古斯丁教會為了“圣雅各之道”的延展，在12世紀時，建造了現(xiàn)存的這座寺院。

繞寺院而行，可見其側(cè)有個深淵般的地穴，掩于巨巖之下，那是埋藏尸骨之處。將逝者扔下深穴，是當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)墓葬形式。巨巖如蓋，上面設有開口，以便靈魂出穴。不遠處的另一個地穴，則為圣埃美隆的墾荒者，圣人埃米利安努斯的安息地。

傳說埃米利安努斯領著村民釀酒，還進行葡萄酒貿(mào)易。圣埃美隆盛產(chǎn)梅洛和品麗珠等葡萄種類，釀造的葡萄酒口感豐潤，堪比松露，遐邇聞名。如今的圣埃美隆，早已是波爾多地區(qū)的名勝，是游客們必訪的品酒圣地。那位千年前的隱士，若知今日圣埃美隆游客如云，是喜是悲？畢竟，好酒雖然暢銷，世外桃源不再。

皮拉沙丘

在波爾多西南70公里處，有個大沙丘。其驚心動魄，若非身臨其境，難以置信。聚沙成丘，如此聲勢，實乃天地奇觀。

大沙丘名叫皮拉沙丘，位于大西洋海岸，屬阿爾卡雄區(qū)的拉泰斯特鎮(zhèn)。皮拉沙丘乃歐洲之最，初成于12000年前，當時的海平面低于現(xiàn)在120米。年復一年，海風竟讓沙丘堆成體量逾6000萬立方米，高達110米，寬及660米，長近3公里的龐然大物。大自然的鬼斧神工，千變?nèi)f化，震撼人心！如同萬物，皮拉沙丘是活的。每時每刻，它還在堆積，還在生長，還在變化，還在繼續(xù)向內(nèi)陸游移，吞噬大量森林。

沿高達55度的沙坡赤腳攀爬，絕非易事，卻每步都充滿驚喜：那些細沙松軟如泥，清涼愜意。終于到了頂端，一陣海風吹來，沙塵乘勢飛揚，打在臉上和腿肚子上，生疼得很，卻抵不住高瞻遠矚的快感。放眼望去，一側(cè)是百萬公頃的蔥郁松林，另一側(cè)為水天一色的汪洋大海?？芍^天地悠悠，白駒過隙，人直如螻蟻；彩云飛逝，光陰難留，唯海鳥遨游。

渺小的人類，源于自然，歸于自然，卻從未放棄過利用大自然，作出或惡或善的文章，即便在沙丘上。二戰(zhàn)時期，納粹德軍侵入法國，為了防止盟軍襲擊，在大西洋海岸的沙丘上，建造了一系列鋼筋水泥的地堡防御工事，地堡往往深達25米，被稱為“大西洋墻”。這些或許早該被沙塵吞噬的歷史渣滓，竟有不少至今尚存，即使傾圮不堪。站在皮拉沙丘上南眺，便可瞅見幾座。這些工事或已半截入水，一如人工礁石，由著海洋生物游弋棲息；或被通體涂鴉，成了自由藝術家的好去處；或被漁友相中，三三兩兩，坐在近旁垂釣納涼。

記得那天離開大沙丘前，不僅大喝葡萄酒解渴，還饕餮了一回牡蠣。醉醺醺地回城，卻路過一個很特別的鎮(zhèn)子，名叫Ville dHiver（意譯：冬鎮(zhèn)）。鎮(zhèn)子著實讓人驚艷：滿街的維多利亞式別墅！當?shù)厝朔Q其為阿爾卡雄式建筑風格。明媚的夏日，這些房屋掩于花木扶疏之間，賞心悅目，高貴雅致，每座房子的門楣上，都醒目地刻著主人的姓氏。同行的朋友說，這該叫都鐸建筑風格啊。然而細查，發(fā)現(xiàn)冬鎮(zhèn)的房屋集不同建筑特點之大成，英國都鐸王朝時期的拱頂、鑲木和窗飾自然很搶眼，而中世紀以來盛行于德國等地的半露明木架結構，也清晰可辨，一些房屋還突出中東明快的藍白色調(diào)組合，以及嶺南人喜歡的明廊和燕筑。亭臺樓閣、雕梁畫棟、山墻馬背等亞洲元素，更是在法國的山水間，演繹人類大同的審美。

法國的波爾多，實在很美，美得不容錯過。

2018年8月16日完成于維也納