噴施納米碳酸鈣對弗雷葡萄果實品質的影響

◎ 林祥群，劉婷婷，王 麗

（新疆石河子職業技術學院，新疆 石河子 832000）

葡萄是喜鈣果樹，對鈣的需求僅次于氮、磷、鉀元素。鈣營養的不足將影響葡萄的果實品質，甚至造成坐果率及樹體免疫力下降[1-3]。外源鈣對葡萄品質具有良好的提升作用，在生產中噴施外源鈣已成為葡萄種植的一項常規措施[4-6]。本文采用田間比較法，以經典植物補鈣制劑硝酸鈣為參比，通過對葡萄不同生育時期噴施納米碳酸鈣后葡萄果實硬度、可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C等指標的分析，來研究在葡萄生長期補施納米鈣對果實品質的提升作用[7-8]。旨在探索新型無毒副作用的植物補鈣納米材料。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗區位于新疆石河子市，年降水量125.0～207.7 mm，蒸發量1 946 mm，年均氣溫7.5～8.2 ℃，年日照時間2 526～2 874 h，生長季日照數據為1 900～2 000 h，無霜期160 d左右，試驗點在新湖總場葡萄種植基地。

1.2 實驗材料

葡萄品種：弗雷。

鈣肥：納米碳酸鈣、硝酸鈣。

1.3 實驗設計

選擇4年以上的成齡葡萄樹，要求樹勢基本一致、無病蟲害、樹體生長健壯。設置3個處理，分別為Ca（NO3）2、納米碳酸鈣及清水CK，每個處理15～20株，為便于管理不設置重復。納米碳酸鈣處理為每667 m2噴灑100 g/次，硝酸鈣處理為0.5%的Ca（NO3）2，每667 m2每次噴液量為20 kg。葡萄不同生育時期的鈣處理方案，見表1。噴霧處理要求葡萄葉子的正面和背面都要均勻噴到[9]。

表1 葡萄鈣處理方案表

葡萄成熟后，每處隨機選擇10個中等大小的果穗，采后放入冰盒當天運回實驗室進行品質測定。葡萄品質指標主要選取果實硬度、可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C。測定時，在每果穗上、中、下3部位各取果1粒，共取果30粒，每個指標均重復測定3次。

1.4 測定項目及方法

采用數顯果實硬度計測量果實硬度；采用剝皮壓汁的方式測定葡萄果實內的可溶性總糖、可溶性固形物、維生素C、有機酸等品質指標，其中可溶性固形物含量采用折射儀法測定，總糖含量用蒽酮比色法測定，可滴定酸含量采用0.1 N的NaOH酸堿中和滴定法測定（以酒石酸含量表示），維生素C含量用2,6-二氯靛酚滴定法測定。

1.5 數據分析

試驗結果的相關分析、方差分析等統計計算，均使用DPS軟件進行；部分圖表由Excel生成。

2 結果與分析

2.1 不同處理對弗雷外觀品質的影響

葡萄的外觀品質是指決定購買者的可接受性，包括產品的大小、顏色、質地等性狀的總和。本試驗選取單粒重、果實色澤、硬度、可食率等指標對葡萄外觀品質進行評價，見表2。

表2 不同處理對弗雷葡萄外觀品質的影響表

葡萄成熟采摘時可以觀察到進行葉面施肥的葡萄顏色上明顯深于對照組，且外觀好，果粉厚，果穗粒大，單果重。由表2可以看出，噴施鈣肥顯著增加了葡萄的硬度，而納米碳酸鈣對葡萄硬度的增強顯著高于硝酸鈣處理。通過多組試驗觀測不難看出噴施鈣肥明顯提高了葡萄可食率，降低了葡萄成熟后破損果、落果、霉果數量。由以上數據可以看出，在常規葡萄管理下噴施鈣肥可以明顯改善弗雷外觀品質。

2.2 不同處理對弗雷葡萄果實品質的影響

果實中糖含量是成熟與否的標志，一方面決定了鮮食葡萄的風味，另一方面決定了葡萄后續加工品質。糖的表示主要采用可溶性固形物和還原糖含量，但酸含量也會顯著影響其可食性。由于可溶性含量是糖、有機酸及其他固體物質的總和，用它來表示實際的含糖量時，必然存在一些偏差。因此，在評價葡萄風味及加工品質時，固形物含量、還原糖含量、滴定酸度都應綜合考慮，才能較為全面地說明問題。

由表3可以看出，噴施鈣肥明顯提高可溶性固形物含量及可溶性總糖含量，降低了可滴定酸含量，極大地改善了葡萄的鮮食品質及后期加工性能。經典葡萄葉面噴施鈣（硝酸鈣）與納米鈣都顯著提升了弗雷的固形物含量、可溶性糖類，降低了酸的含量，進一步改善了弗雷品質。噴施納米鈣與硝酸鈣對弗雷的固形物含量、可溶性含量之間差異不顯著，原因可能是對弗雷酸度影響效果差異不大。噴施硝酸鈣及納米碳酸鈣都可以明顯提高維生素C含量，納米鈣和硝酸鈣對弗雷維生素C的提高不顯著。

表3 不同處理對弗雷葡萄果實品質的影響表

3 結果與討論

納米碳酸鈣是一種新型超細化的固體材料，現被廣泛應用于塑料、涂料、造紙、油墨等行業，在日化產品、醫療中也在不斷開發新的市場。有關納米碳酸鈣在食品中的應用報道僅限于番茄、花生。本實驗通過對葡萄噴施納米鈣，表明納米碳酸鈣明顯改善了弗雷的外觀品質、風味品質及加工品質。通過對弗雷葡萄噴施納米碳酸鈣和硝酸鈣的試驗得出：①葉面施肥可以增大弗雷的硬度、單果粒重，可食率。②加深了弗雷的色澤，使果色誘人。③使弗雷的外觀形狀更好。

通過對弗雷的硬度、可食率、固形物含量、可溶性糖含量及維生素C測定比較，得出硬度、可食率、固形物含量、維生素C四者間呈正相關。

納米碳酸鈣在對弗雷的硬度、糖含量及可食率上明顯高于硝酸鈣，但在對酸度的降解、維生素C含量的提升上并未顯著高于硝酸鈣。在一定程度上驗證了硝酸鈣是較為經典的葉面肥這一觀點。可能是由于硝酸鈣在N、Ca共同作用下效果較為理想[10]，在以后的實驗中可以探索納米鈣和硝酸鈣哪個更為理想。

葉面噴施鈣肥增強了鈣的吸收，改善了弗雷的外觀品質、風味品質及加工品質，也減輕了大量、盲目施肥對土壤營養均衡的破壞及環境的污染。納米碳酸鈣具有粒徑小、成本低、易吸收等特點，因此可以考率施用葡萄，成為葡萄補鈣的良好鈣源添加劑。