體育院校運動營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)

劉旺喜，陳 靜，文 慧

（1.南昌師范學(xué)院生物系，江西 南昌 330032；2.北京師范大學(xué)珠海分校運動休閑學(xué)院，廣東 珠海 519087；3.江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)計分院，江西 南昌 330095）

日本很早就開始進(jìn)行營養(yǎng)教育，由于長年戰(zhàn)爭消耗了大量財力，人們身體健康狀況普遍較差，因此日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的首要目的是為了提高自己國民營養(yǎng)思想的改善，以提高國民的綜合營養(yǎng)水平，改善國民健康及體質(zhì)。目前國際上發(fā)達(dá)國家和地區(qū)運動營養(yǎng)學(xué)已向課程研究層面發(fā)展。我國的運動營養(yǎng)學(xué)教育起步較晚，因為師資、設(shè)施配套、教育體制等原因開展起來更加困難重重。隨著人們生活水平越來越高，更多的人參與到運動中去，而運動營養(yǎng)學(xué)對形成健康行為所必需的普及營養(yǎng)知識、基礎(chǔ)營養(yǎng)技能與基本的健康服務(wù)至關(guān)重要，而且在面臨促進(jìn)健康、慢性病預(yù)防、疾病治療、運動康復(fù)等各個層次的健康問題時，使人們有能力做出行為抉擇，自愿采納有利于健康的行為和生活方式。運動營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)，既是一個教學(xué)專業(yè)問題，又是一個社會問題，體現(xiàn)了新的教學(xué)理念的要求和時代發(fā)展的需要。必須高度重視，正確把握認(rèn)識，正視存在的問題，從多方面進(jìn)行系統(tǒng)化、創(chuàng)造性的解決。

1 運動營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵及意義

運動營養(yǎng)學(xué)是基于人體營養(yǎng)學(xué)發(fā)展起來的，以營養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)為研究手段，以人體運動與營養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系為研究重點，以為運動和健身群體提供營養(yǎng)學(xué)強力恢復(fù)手段、促進(jìn)體能增強和身體健康為目標(biāo)，由人體運動學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識有機整合而形成的新型交叉學(xué)科。

運動營養(yǎng)學(xué)目前成為體育院校的熱門課程，不僅可以有效指導(dǎo)運動員及健身人員依靠科學(xué)營養(yǎng)、合理膳食獲得充足能量，確保身體適應(yīng)高強度訓(xùn)練與競賽的需要，而且對于全民正確健康觀的樹立、合理膳食知識的普及、日益增多的亞健康的預(yù)防與康復(fù)、國民整體身體素質(zhì)的提高具有重要意義。

運動營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)，是為了適應(yīng)“健康中國”戰(zhàn)略實施的新形勢，包括運動、保健人群在內(nèi)的廣大人民群眾對運動營養(yǎng)學(xué)知識的新需求，對運動營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容進(jìn)行的自我調(diào)整、自我完善、充實提高。重點是進(jìn)一步突出運動營養(yǎng)學(xué)課程特色，目的在于使運動營養(yǎng)學(xué)課程體系更完整、內(nèi)容適應(yīng)性更強、應(yīng)用領(lǐng)域更廣泛。

2 運動營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況及課程存在的主要問題

2.1 發(fā)展的概況

經(jīng)過多年發(fā)展，運動營養(yǎng)學(xué)已成為內(nèi)容相對獨立的一門重要學(xué)科。其研究范圍涉及運動生理學(xué)、生物化學(xué)、運動醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等方面，研究內(nèi)容主要是圍繞合理營養(yǎng)的具體要求以及健身人群和運動員的營養(yǎng)需求，研究各種營養(yǎng)素、營養(yǎng)物質(zhì)與運動能力的關(guān)系，微量元素及膳食的合理搭配與科學(xué)配置等。其研究成果廣泛運用于競技體育和全民健身運動等領(lǐng)域，在增強運動員體能素質(zhì)、提高人民群眾健康水平方面發(fā)揮了積極作用。

2.2 課程存在的主要問題

由于我國運動營養(yǎng)學(xué)的課程設(shè)立及其教材編寫起步較晚，加上時代的局限，其課程內(nèi)容及設(shè)置、安排還存在一些亟待解決的問題。

2.2.1 教材內(nèi)容不適應(yīng)早期教材中，無論是高言誠版《營養(yǎng)學(xué)》、王維群版《營養(yǎng)學(xué)》，還是陳吉棣版《運動營養(yǎng)學(xué)》，都脫胎于醫(yī)學(xué)院校營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容體系，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識詳實而系統(tǒng)，但缺乏運動營養(yǎng)特色；后期教材如張鈞版和呂曉華版《運動營養(yǎng)學(xué)》，則走向另一個極端，重視運動營養(yǎng)內(nèi)容，忽視營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。所有教材對運動營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容細(xì)分不夠，群眾性和競技性體育所需營養(yǎng)支持的不同劃分不清晰，不能適應(yīng)體育院校授課需要與運動員營養(yǎng)指導(dǎo)需求。

2.2.2 課程設(shè)置不合理隨著體育專業(yè)課程改革，原來作為必修課的運動生物化學(xué)，改為選修課甚至不再開設(shè)，造成相關(guān)基礎(chǔ)知識的缺失，如在運動中各種能源物質(zhì)的作用、能量代謝在不同運動狀態(tài)時的特點，是學(xué)習(xí)理解各種營養(yǎng)素在運動中的生物學(xué)功能的基礎(chǔ)，這一變化加大了學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的難度。

2.2.3 課堂安排不到位首先是課時安排存在不平衡、不充足問題。運動營養(yǎng)學(xué)一般作為體育院校的選修課程，其課程第一部分是運動營養(yǎng)學(xué)概述，第二部分是運動營養(yǎng)學(xué)研究歷史與現(xiàn)狀，第三部分是運動營養(yǎng)學(xué)研究的主要內(nèi)容，學(xué)習(xí)重點是第三部分，需要32學(xué)時的授課時間，但一些體育院校中只安排了18學(xué)時，導(dǎo)致教師倉促講解不到位，學(xué)生囫圇吞棗難消化。其次是教學(xué)方式有些落后，習(xí)慣于傳統(tǒng)的授課習(xí)慣，多媒體等現(xiàn)代教學(xué)方式使用不夠。

3 運動營養(yǎng)學(xué)課程的優(yōu)化與重構(gòu)建議

3.1 強化基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)

圍繞基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)，進(jìn)一步詳實內(nèi)容，完善體系，加大課時，詳細(xì)講解七大營養(yǎng)素的功能和營養(yǎng)學(xué)的一些基本原則，如平衡膳食和營養(yǎng)調(diào)查。以上措施，既可以銜接課程內(nèi)容，彌補課程改革帶來的基礎(chǔ)缺失，又可以以本課程為平臺，學(xué)生為途徑，滿足社會保健、群眾性體育等多方面的應(yīng)用指導(dǎo)需求。

3.2 細(xì)分運動營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容

細(xì)分運動營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，主要是著眼于群眾性與競技性體育的營養(yǎng)支持的不同特點，重點做好社會大眾保健和專業(yè)運動員競賽相關(guān)營養(yǎng)知識的細(xì)化。前者主要是強調(diào)群眾性體育運動營養(yǎng)支持的運動特色，涉及健身健美的相關(guān)知識，減肥與營養(yǎng)、運動之間的關(guān)系，不同年齡階段的人群運動的保養(yǎng)等；后者則結(jié)合競技體育營養(yǎng)支持的功利性、個體性、特殊性，有針對性地給予營養(yǎng)指導(dǎo)。

3.3 創(chuàng)新教材編寫及授課方式

注重對學(xué)生素質(zhì)教育和能力素養(yǎng)的培養(yǎng)，堅持課堂學(xué)習(xí)與社會實踐相結(jié)合，基礎(chǔ)知識的閉卷考試與應(yīng)用能力的開卷考試相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。積極回應(yīng)學(xué)生及運動員、社會的一些關(guān)注的話題，多采用一些現(xiàn)代的電子設(shè)備和電子方式講課，增加學(xué)生興趣，提高學(xué)生的主動性與創(chuàng)造性。

4 結(jié) 語

運動營養(yǎng)學(xué)課程的優(yōu)化與重構(gòu)，要面向?qū)W生，面向社會，結(jié)合時代發(fā)展需要，檢查對照存在的問題，立足夯實基礎(chǔ)、突出特色，統(tǒng)籌考慮解決。期間，注意更新觀念，強化素質(zhì)教育，確立提高學(xué)生綜合素質(zhì)、全面育人的教學(xué)目標(biāo)。