提升地方院校酒店管理專業實習有效性初探

毛新偉

【摘要】專業實習是酒店管理專業學生培養計劃的核心部分，旨在提升學生的職業素養。然而當前大多數地方院校酒店管理專業學生專業實習往往流于形式，有效性不夠。應當構建現代酒店管理教育的實踐體系、加強應用型師資隊伍培養、提升學生自我管理能力和加強校企合作等措施來實現酒店管理專業實習的有效性的提升。

【關鍵詞】酒店管理 專業實習 有效性

一、酒店管理專業實習現狀和有關問題

（一）不能夠為學生設置具體明確的實習目標

一般來說，酒店管理專業實習的目標在專業人才培養的目標和規格而制定中都已經具體明確了的。目前國內大多數地方院校的酒店管理專業都非常重視建構完整的實踐教學體系，但另一方面看，實踐教學的目標設置依然不夠明確。第一，不能合理的安排實踐教學計劃。總體而言，實際教學計劃的學時、實踐重點和實踐內容的基本依據是酒店管理專業的細分方向，但具體的實踐教育的細則和要求并沒有很明確。第二，不能合理安排實踐活動時間。酒店管理專業實習的時間安排往往集中在寒暑假，程序上市先集中學習理論指導，然后安排集中實習，這導致書本和實踐不能很好的銜接，針對性不強，學生很難做到在實習過程中將理論與實踐能進行有機的結合，學生的知識、技能、態度等很難得到整體性的發展。第三，不能合理安排的實習單位結構。目前我國酒店專業實習大部分是安排在星級酒店，而很少考慮安排到小型酒店、特色酒店等其他旅游企業進行實習，酒店的類型不夠多樣，更重要的是，在實習期間內學生也難以崗位輪換，因為這樣會打亂酒店的工作計劃，因而不能全面了解酒店運作的全部流程，也很難講達到何種高度的實習效果。第四，不能明確實踐教學計劃細分目標。目標細分永遠是目標管理的重點。但酒店管理實習教學計劃沒有細化實習崗位教育目標，這樣在實習過程中，容易大而化之，虎頭蛇尾。

（二）不能完善實習過程中的組織管理

學生的實習不僅是一個教學過程，同樣也是一個組織過程。特別是對于實習這樣的動態的、實踐性的教學過程。實習組織管理，就是要完善有效的組織人力、物力和財力完成某一實習任務，用最低的成本和消耗在教學計劃規定的時間內取得最佳實習效果。一般來說，從程序上應該有：實習前要動員、實習過程中跟蹤監控、實習過程中以及結束后要考核。對于實習動員，很多地方高校往往只是簡單介紹基本的實習信息，比如實習的地點、實習的時間和崗位，很少有對即將到來的實習的內容進行針對性的培訓，有也只是重新復習一下書本的理論知識，這樣學生根本就不了解即將要實習的崗位的具體情況和要求，突然而全新的工作和流程使得他們不知所措。雖然大多數地方高校會派老師在實習過程中充當實習老師，但難以做到全程指導，一般只是實習開始引進門，最終修行也只能靠個人。這樣，學生不能時常和第一時間與指導老師溝通和交流，這會挫傷學生的實習積極性和影響實習效果。實習的考核，更是流于形式，實習單位主管人員的評語和學生的實習報告和實習日記，往往只是寬松的敘述式風格，缺乏嚴苛的專業標準，要么就是泛泛的主觀性評價考核標準表面化，嚴重影響實習效果。

（三）不能多樣化實習崗位，實習待遇不夠合理

當前，酒店實習的崗位往往過于單調乏味，基本都是基層的服務員、傳菜員等，很少安排管理崗位。加之實習生沒有什么機會輪換崗位，使得很多實習學生覺得是在學不到什么，覺得自己的所學專長沒能得到充分發揮，看不到發展的前景，很多實習生甚至覺得是浪費時間，過著當一天和尚撞一天鐘的實習生活。特別指出的是，當前酒店所給予的實習工資也是低得可憐，實習生的付出與報酬不成比例，實習生就很容易產生厭倦和逃避的情緒。

三、提升酒店管理專業學生實習效果的舉措

（一）觀念上要更新，構建現代酒店管理專業教育實踐教學體系

酒店管理專業教育的目標是把學生培養成現代酒店業的創新型人才和管理者，這不僅要求畢業生具有扎實的理論知識，更重要的是要有較強實踐動手能力。故而酒店管理專業的總體設計和培養目標的實現的實現都離不開實踐教學。具體而言，包括以下幾點。第一，課內與課外的結合。要根據時代發展更新課程內容，不斷開設結合酒店業發展形勢與趨勢的拓展實用性課程，縮減甚至取消一些理論性過強而脫離實際的課程，優化基礎知識與專業知識的比例，增強實用性知識和技能體系的教學，確保課程的內容與酒店業的實際相符。第二，找到理論課程和實踐課程的黃金比例。當前各地方院校的酒店管理專業依舊存在過多理論知識灌輸，而缺乏實際的技能操作課程。導致這個狀況的原因是多方面的。但不管怎樣，面對當前的專業發展形勢和學生的就業形勢，要求酒店管理專業在制定培養方案時必須大大縮減不必要的理論課程，大力增加實踐課程的比重。必須加強課程調研和論證，找到理論課程和實踐課程的比例的黃金比例。第三，正確形成并妥善運用好實習效果的評價。實習效果的評價是實習教學環節的總結部分，也是非常重要的部分。要做到程序科學合理，參與合理，保證學校、實習單位和實習生三個不同實習利益主體都能參與到實習考核中來，形成多方位的評價方式。同時，應妥善運用實習效果的評價結果，找出存在的問題和差距，來提升實習效果。

（二）努力夯實實踐型的教學師資隊伍

師資隊伍永遠是高校專業建設的核心，是人才培養各個環節得以貫通的根本保證，同樣也是搞好實踐教學的基本要求。必須指出，由于歷史的原因，我國大多數地方院校的酒店管理專業是在原有的基礎性學科的基礎上組合而成的，專業教師也是改行于其他相關專業，他們固然有基礎理論素養良好的優點，但實踐經驗缺乏是一個重要的確實和弊端。因此，應加強培養實踐型的教師隊伍，可以通過引進專業人才，或者通過教師在職培訓，或者可以與酒店建立合作關系，鼓勵酒店優秀的資深員工來學校充當實踐性教師。

（三）培養實習生的自我管理能力，加強實習前教育

實習生自我管理能力是實習生走入社會的一個重要能力。近年來引起了教育界的重視。應該在平時的在校教育中，潛移默化的灌輸自我管理的觀念，在各項學校教學活動中貫徹自我管理能力的訓練。這樣能增強學生的適應能力，改善他們在面對實習過程中所遇到各種難題時的心理狀態。而實習前教育具體包括：第一，召開實習情況說明會。通過實習情況說明會學生了解實習時間、單位、實習相關規定以及需要提交的實習作業等實習的基本信息。第二，實習動員和心理指導。實習前動員會的目的是讓學生明確實習的目的，預見實習過程中可能出現高勞動強度、復雜的人際關系、心理落差等的問題，從而將學生的實習預期與現實情況充分對接，提高學生實習滿意度。