“堅果之王”

傅維康

堅果，是有堅硬外殼包裹著果仁的植物果實。栗子、核桃、杏仁等是人們常常食用的堅果，然而，從起源之久遠(yuǎn)和營養(yǎng)之優(yōu)越而論，榛樹的“榛子”卻是堅果中之佼佼者，被贊譽(yù)為“堅果之王”。

萬年古木贈珍饈

植物學(xué)者與考古學(xué)者發(fā)現(xiàn)，榛子的原植物榛樹是樺木科落葉灌木或小喬木。榛樹之起源，推測距今約有一萬年或更久遠(yuǎn)，具體年月已難考定。歐洲榛樹的發(fā)源地，是亞洲小亞細(xì)亞地區(qū)的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，土耳其是盛產(chǎn)榛子的國家。就中華大地而言，中國考古工作者在半坡村（位于西安東郊）新石器時代遺址，發(fā)現(xiàn)已碳化的榛子果實和果殼，據(jù)測定距今約六千年，表明那時中華民族先民已食用榛子。

春秋時代，《詩經(jīng)》記載“山有榛，隰有苓”（《邶風(fēng)·簡兮》）。隰（xī，音息），含義之一為低下的濕地。唐代經(jīng)學(xué)家孔穎達(dá)注釋說：“山之有榛木，隰之有苓草，各得其所。”后來衍生的“榛苓”一詞，比喻為賢者各得其所的盛世。

榛樹的得名，明代李時珍根據(jù)前人載述，因“關(guān)中”地區(qū)生長著很多榛樹，而“關(guān)中，秦地也。榛之從秦，蓋取此意”。榛子還有山板栗、尖栗、棰子等別名。中國古人在食用榛子過程中，體驗到它有開胃、明目、益氣力、健行等功用。食用榛子能耐饑，所以曾有“山中宿糧”之稱。

保健“多面手”

現(xiàn)代科研報道，榛子果仁富含脂肪，特別突出的是，榛子果仁富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（前者更是豐富），其含量高于核桃、杏仁等堅果。不飽和脂肪酸有益于降低人體低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），并提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），因而可減少心血管疾病的發(fā)生。榛子有助于調(diào)節(jié)2型糖尿病患者的血糖，參與維護(hù)胎兒和新生兒腦與視覺的正常發(fā)育，抑制前列腺增生，延緩免疫功能衰退等，其所含的不飽和脂肪酸起了重要作用。榛子富含油脂和維生素E，前者還有助于人體對脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。

榛子也含大量蛋白質(zhì)，其中人體必需八種氨基酸含量高于核桃的含量。天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸含量尤多。榛子還含碳水化合物、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C、D），以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鎂等，對人體均能產(chǎn)生相應(yīng)的保健作用。其所含芳香性物質(zhì)能改善食欲。纖維素有助胃腸道蠕動，防治便秘。長時間使用電腦者，適量食用榛子有一定保護(hù)視力的作用。榛子中的紫杉酚，對某些癌癥患者有輔助治療的作用。

榛子研磨成的榛子醬，食用后較易吸收，因而具有較好的保健功效。

榛子因油脂高，膽功能不良者需慎食。放置時間久而油脂變質(zhì)的榛子，須棄之。