泡了兩天的黑木耳，還能吃嗎

近日，浙江金華的一家三口在吃了浸泡了兩天的黑木耳后發(fā)生中毒，其中一名7歲的女孩出現(xiàn)多臟器衰竭。在大家轉(zhuǎn)發(fā)甚廣的微信中，泡了兩天的黑木耳成了中毒的罪魁禍?zhǔn)祝L期浸泡真的會(huì)導(dǎo)致黑木耳變成“毒木耳”嗎？

各方評(píng)論

浙江大學(xué)附屬兒童醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室副主任葉盛：黑木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長，建議每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。如黑木耳在水里泡發(fā)時(shí)間過長，就容易變質(zhì)，會(huì)被椰毒假單胞菌感染，這種細(xì)菌感染黑木耳后，就會(huì)產(chǎn)生一種名為“米酵菌酸”的毒素，這種酸實(shí)際上是一種外毒素，一旦服用后，它的致死率為50%。

浙江省疾控中心：案例中導(dǎo)致人中毒的黑木耳，推斷與家中特定的外部環(huán)境有關(guān)，如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過期和變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留了食物殘?jiān)龋冑|(zhì)和殘留的食物殘?jiān)鼤?huì)成為米酵菌酸形成的溫床。因此，保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境、不留剩飯剩菜、及時(shí)洗凈餐具等對(duì)于我們的健康十分重要。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：在氣溫較高的季節(jié)泡發(fā)木耳、銀耳等時(shí)，一定要謹(jǐn)記以下幾點(diǎn)。首先，這些食物在泡發(fā)時(shí)一定要放在冰箱冷藏室里，通過降溫來延緩微生物的增殖速度，從而抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。其次，泡發(fā)時(shí)一定要先把食材表面洗干凈，使用干凈的容器和干凈的水來泡，每8小時(shí)換一次清水，不要給微生物提供更多的營養(yǎng)來源。最后，泡發(fā)后，如發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的或是有異味，即意味著微生物已經(jīng)“大舉進(jìn)駐”，一定要丟掉。