油茶葉腫病癭體茶泡和茶片的營養成分分析

黃玉萍 黃 剛 劉世彪 彭小列*

（1.湖南高望界國家級自然保護區管理局，湖南古丈 416300；2.吉首大學生物資源與環境科學學院，湖南吉首 416000）

油茶（Camelliaoleifera）為山茶科山茶屬的灌喬木，是我國重要的木本食用油料樹種之一，主要分布于湖南、湖北、江西、廣西、浙江和福建等省區[1]。油茶葉腫病又稱油茶餅病，主要危害油茶葉芽、花芽、子房和幼果，其病原為擔子菌綱外擔子菌目的細麗外擔菌（Exobasidiumgracile（Shirai）Syd.）[2，3]，能使發病器官腫大變形成菌癭[4]，因導致生長勢弱、少花少果而減產[5，6]。在湖南湘西地區，子房癭體俗稱茶泡（苞）、茶桃，葉片癭體稱茶片、茶耳，與廣東南雄、江西大余和南康的民俗一樣，茶泡和茶片被當地人作為野生水果采摘食用，口味鮮甜。據報道，油茶的肉質果（茶泡）和肉質葉（茶片）含有多種營養成分及較高的維生素C，具有降血糖、消除自由基和抗癌的生理功能，可作為食用安全的野生果實和食品資源開發[7，8]。但是，有關油茶葉腫病癭體的一般營養成分及礦質元素含量還未見報道。本文采用植物化學方法測定了茶泡和茶片的營養成分，以期為油茶葉腫病癭體的開發利用提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 材料 茶泡及茶片于2017年4月25日采集于湖南省保靖縣普戎鄉亨章村東側的油茶林。新鮮樣品裝入保鮮袋后，置于冰壺中帶回實驗室，用于營養成分的測定。按果實成熟程度分為成熟茶泡（剛脫去表皮，飽滿較硬）、過熟茶泡（已脫皮，失水變軟，開始具有黑色斑點）和茶片（脫去表皮，較硬）三組，切碎后于60 ℃下烘烤48 h至恒重，干燥器中保存備用。

1.2 方法

營養成分的測定。含水量的測定：采用烘干稱重法測定；可溶性固形物的含量測定：采用LB50T糖度計測定；可溶性糖的含量測定：采用蒽酮比色法和723A型分光光度計測定[9]；粗蛋白的含量測定：采用考馬斯亮藍G-250染色法和723A型分光光度計測定；粗纖維的含量測定：采用酸堿消煮法測定；維生素C的含量測定：采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定[10]；有機酸的含量測定：采用酸堿滴定法測定[11]；灰分的含量測定：采用灼燒稱重法測定；粗脂肪的含量測定：采用索氏提取法[12]；礦質元素的含量測定：應用微波消解ICP-AES法測定[13]。

2 結果與分析

2.1 茶泡和茶片的一般營養成分 見表1。

表1 茶泡和茶片的一般營養成分（單位：%）

測定表明，成熟茶泡鮮樣中的水分含量為96.83%，過熟茶泡的水分含量95.64%，茶片為94.85%，含水量都很高，這是村民食用茶泡和茶片可以解渴的重要原因。因為含水多，茶泡和茶片的甜度不高，表1顯示，可溶性固形物只在3.90%～4.85%，成熟茶泡和茶片的可溶性糖含量在2.61%～3.09%，過熟的茶泡含量更低（0.94%）。灰分含量在4.93%～5.39%，其中過熟茶泡含量稍低。成熟茶泡的粗蛋白含量達3.11%，高于過熟茶泡（1.63%），而茶片中的含量極低（0.08%）。但過熟茶泡的粗纖維含量（13.18%）高于成熟茶泡（10.04%）和茶片（10.42%），有機酸含量（0.93%）低于成熟茶泡（0.58%）和茶片（0.75%）。茶泡的粗脂肪含量（3.48%～3.89%）高于茶片（2.67%），而維生素C含量（平均5.47 mg/100 g）略低于茶片（6.11 mg/100 g）。從甜度和粗蛋白含量來看，成熟茶泡的營養價值比茶片要高，但茶片的維生素C含量比茶泡略高。

2.2 茶泡和茶片的礦質元素含量 見表2。 表2顯示，茶泡和茶片中含有多種人體必需礦質元素，如常量元素K、Mg、P、S和微量元素Cu、Mn、Se、Fe和Zn。茶泡中的Al、Cu、K、Mn、P、S和Ni元素的含量高于茶片，Fe的含量與茶片相近，Mg的含量則低于茶片，而Zn、Se僅在茶泡中存在，在茶片中檢測不出。成熟茶泡的Al、K、Mg、Fe和Zn的含量較過熟茶泡稍高，而其他元素含量則較低。總體來看，茶泡的礦質元素種類和含量高于茶片。

表2 茶泡和茶片礦質元素的含量（單位：mg/100g）

3 討論

油茶樹上結茶泡的現象很早就引起了人們的注意[14]，油茶葉腫病是油茶的花芽和幼葉受細麗外擔子菌感染后，植物組織增生所導致的一種特殊的“菌癭”，花芽一旦增生成茶泡就不會長出果實和種子，從而直接導致油茶減產，而茶片的形成會使正常葉片喪失光合功能，間接導致油茶減產，因此葉腫病是油茶生產中的嚴重病害。但是，茶泡和茶片含有一定的營養成分，具有較好的食用價值。本文研究結果表明，成熟茶泡所含的水分、灰分、可溶性固形物、可溶性糖、蛋白質、維生素C和有機酸的含量都比過熟茶泡要高，而過熟茶泡的粗纖維含量和粗脂肪含量略高于成熟茶泡，這與果實在成熟貯藏期間的理化性質變化是相符的。從甜度、粗蛋白、礦質元素種類和含量來看，成熟茶泡的營養價值比茶片要高。與廣東和江西所產的野生茶泡和茶片相比，湘西州所產的成熟茶泡果實和茶片的含水量、灰分和有機酸含量稍高，蛋白質、可溶性糖含量稍低，脂肪含量相近。茶泡和茶片鮮樣中的維生素C含量遠高于干樣的含量，因為維生素C在烘烤過程中受到了破壞。在湘西樣品所測的礦質元素中，K的含量最高，茶片中Mg的含量也較高。與廣東和江西所產的樣品相比，湘西州的Mn含量稍高，而Mg、Cu、Zn的含量稍低，這些差異可能與不同產地的土壤和氣候等條件相關。茶泡和茶片的形成雖然會導致油茶減產，但當病害防治不力而確實產生了茶泡和茶片之后，也可以利用其外形獨特、營養豐富、天然綠色和食用安全的特點，可將其作為野生水果加以開發利用。