文化旅游背景下開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)策略研究

趙利敏（永城職業(yè)學(xué)院 河南 永城 476600）

隨著人民物質(zhì)生活水平的不斷提升，文化旅游作為一種兼具精神內(nèi)涵與人文體驗(yàn)的旅游形式被廣為推崇，即通過(guò)將文化要素滲透于旅游行業(yè)當(dāng)中，讓游客在旅游過(guò)程中產(chǎn)生情感共鳴，來(lái)達(dá)到優(yōu)化旅游體驗(yàn)的目的。開(kāi)封市地處中原，坐擁廣闊的地域空間與深厚的文化底蘊(yùn)，同時(shí)也是豫菜的發(fā)源地。在此背景下，開(kāi)封市的旅游食品產(chǎn)業(yè)獲得了良好發(fā)展前景，與當(dāng)?shù)匚幕糜伪尘熬哂懈叨绕鹾闲裕档米鳛橹魍飘a(chǎn)業(yè)在未來(lái)發(fā)展建設(shè)中進(jìn)一步開(kāi)發(fā)完善。本文深入分析了文化旅游背景下開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)的重要意義，結(jié)合開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)中可依托的現(xiàn)有資源，最后提出了開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)策略。

一、文化旅游背景下開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)的重要意義

1.有助于拓展旅游市場(chǎng)，激活地方經(jīng)濟(jì)

飲食是構(gòu)成旅游活動(dòng)不可或缺的部分，很大程度上，飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度可對(duì)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)起到?jīng)Q定性影響。尤其在文化旅游背景下，食品可作為一種地方性符號(hào)，直接對(duì)游客起到吸引作用，催生經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)區(qū)域旅游品牌的建設(shè)也有著直觀助益。據(jù)調(diào)查，目前開(kāi)封市游客在旅游活動(dòng)消費(fèi)中，餐飲消費(fèi)支出占比約在20%左右，且更傾向于選擇當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘氖称罚馕吨糜问称吩谑袌?chǎng)中富有旺盛生命力與開(kāi)發(fā)前景，經(jīng)濟(jì)功能明顯。開(kāi)封旅游食品種類繁多，包括灌湯包、四味菜、羊肉湯、杏仁茶、桶子雞、炒涼粉、火燒、炕饃等，實(shí)現(xiàn)對(duì)這些旅游食品的整合及創(chuàng)新，有助于充分拓展旅游市場(chǎng)，活化旅游經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)開(kāi)封城市整體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

2.有助于促進(jìn)文化傳播，強(qiáng)化對(duì)外交互

飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，所能向大眾提供的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止?jié)M足口腹之欲等層面的作用，還帶來(lái)了精神層面的體驗(yàn)感。實(shí)現(xiàn)對(duì)開(kāi)封旅游食品的開(kāi)發(fā)，一方面能夠從味覺(jué)層面強(qiáng)化游客對(duì)美食的主觀感受，另一方面還能夠使之在美食體驗(yàn)過(guò)程中感受地方民情，起到情感和精神放松的目的。開(kāi)封市在千年文化傳承效應(yīng)下，形成了獨(dú)一無(wú)二的飲食氛圍，如鼓樓夜市、西司夜市、老河大西門夜市、蘋果園夜市、小宋城等，一大批至今為人稱道的老字號(hào)品牌也隨之成型，這些富有特色的開(kāi)封旅游美食既是城市發(fā)展進(jìn)程的生動(dòng)注解，也是向外來(lái)游客展示文化脈絡(luò)的直觀名片，在開(kāi)封地域文化的傳播中發(fā)揮著重要作用。

3.有助于創(chuàng)新食品形態(tài)，提升產(chǎn)業(yè)效能

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及人們物質(zhì)生活水平的發(fā)展，“食”在人們生活中占據(jù)的地位越來(lái)越高，在追求層次上也有著明顯提升。特別是在文化旅游繁榮發(fā)展的當(dāng)下，大力推進(jìn)開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)，有助于創(chuàng)新食品形態(tài)，滿足游客日益多元化的美食需求，從而極大地提升產(chǎn)業(yè)效能。以開(kāi)封七盛角街區(qū)為例，七盛角街區(qū)內(nèi)有茶館、戲樓、酒吧、客棧、時(shí)尚店鋪、主題餐飲、文創(chuàng)空間等，游客在景區(qū)既能欣賞美景，同時(shí)還可以品嘗當(dāng)?shù)孛朗场Ｍㄟ^(guò)食品形態(tài)的創(chuàng)新，游客可以品嘗別樣的開(kāi)封美食，同時(shí)還能夠提升消費(fèi)欲望，這對(duì)整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了較好的促進(jìn)作用。

二、文化旅游背景下開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)的深化路徑

1.強(qiáng)化老字號(hào)品牌扶持及開(kāi)發(fā)

旅游食品行業(yè)開(kāi)發(fā)中，強(qiáng)化老字號(hào)品牌扶持及開(kāi)發(fā)是一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)已有的歷史文脈進(jìn)行深入挖掘，不僅能夠?yàn)轱嬍钞a(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的靈感與精神，同時(shí)還能夠給予游客更有厚度的飲食體驗(yàn)。

第一，加大針對(duì)現(xiàn)有老字號(hào)飲食品牌的扶持力度，打出“文化飲食”招牌，主動(dòng)挖掘具有歷史價(jià)值的飲食故事、飲食傳說(shuō)等，并將之與開(kāi)封旅游食品的宣傳推廣內(nèi)容相結(jié)合。聯(lián)動(dòng)老字號(hào)品牌，打造開(kāi)封旅游食品品牌矩陣，從而更好地吸引游客關(guān)注。另外，借助新媒體傳播渠道，采用圖文配合、短視頻等形式，面向大眾講述關(guān)于開(kāi)封市飲食文化發(fā)展歷程、烹飪技藝的豐富與改進(jìn)等趣味性典故，使游客在建立起基本文化認(rèn)知的前提下開(kāi)展旅游活動(dòng)，能夠獲得更佳體驗(yàn)。

第二，強(qiáng)化對(duì)夜市美食的開(kāi)發(fā)。自北宋時(shí)期起，開(kāi)封繁華的記憶便烙印于城市文化當(dāng)中，尤其是夜市這一典型符號(hào)。在現(xiàn)代的旅游食品開(kāi)發(fā)工程中，可以窺見(jiàn)，夜市即便在當(dāng)下也發(fā)揮著重要的物質(zhì)和文化基礎(chǔ)功能，許多老字號(hào)食品品牌可追溯至宋代，呈現(xiàn)出了悠久的文化傳承脈絡(luò)。因此，應(yīng)加大對(duì)開(kāi)封夜市美食的開(kāi)發(fā)和宣傳，一方面，要對(duì)鼓樓夜市、西司夜市、老河大西門夜市、蘋果園夜市、小宋城等夜市進(jìn)行整體規(guī)劃，打造統(tǒng)一化、特色化的開(kāi)封形象；另一方面，要豐富食品類別，不僅涵蓋花生糕、杏仁茶、冰糖紅梨、火燒夾羊肉、麻辣羊蹄、油茶、胡辣湯、小籠包等傳統(tǒng)開(kāi)封美食，同時(shí)還應(yīng)在口味、用料上作出適度調(diào)整，以滿足不同地區(qū)游客的飲食需求。

2.把握游客美食需求并創(chuàng)新美食旅游形式

在物質(zhì)文化日益豐富化的當(dāng)前，文化旅游形式也應(yīng)朝著多樣化趨勢(shì)發(fā)展。在旅游食品的開(kāi)發(fā)中，需進(jìn)一步結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)來(lái)更新產(chǎn)品與服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)群體的實(shí)際需求。

首先，可借助大數(shù)據(jù)技術(shù)捕捉當(dāng)下旅游人群的主要飲食訴求、喜好，據(jù)此推出與之相關(guān)的飲食服務(wù)，如在開(kāi)封旅游文化宣傳范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)文化主題餐廳等，將歷史文化融入旅游食品開(kāi)發(fā)中，創(chuàng)造富有感染力的環(huán)境氛圍，在飲食基礎(chǔ)上加入豫劇表演、宋詞樂(lè)舞表演等輔助節(jié)目，增強(qiáng)與游客之間的互動(dòng)性。同時(shí)，還可主動(dòng)創(chuàng)新“文化+旅游+飲食”的表現(xiàn)載體，如通過(guò)開(kāi)發(fā)“水上夜市”，將傳統(tǒng)飲食項(xiàng)目搬至游船之上，給予游客更為新奇的體驗(yàn)的同時(shí)，可以在飲食制作過(guò)程中的部分步驟可邀請(qǐng)游客親自參與體驗(yàn)，打造互動(dòng)性服務(wù)產(chǎn)品，開(kāi)辟新的開(kāi)封旅游食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化道路。

其次，依托特色歷史街區(qū)推進(jìn)美食推廣。城市歷史街區(qū)是不可復(fù)制的文化遺產(chǎn)。開(kāi)封市特色歷史街區(qū)以鼓樓街、寺后街等街區(qū)為代表，并于近年來(lái)完成修復(fù)工程，在富有獨(dú)特文化氛圍的同時(shí)，還包含了完善的業(yè)態(tài)配置，呈現(xiàn)出立體而統(tǒng)一的明清建筑風(fēng)格，為人們提供了休閑放松的一體化場(chǎng)所。飲食元素作為街區(qū)的主要構(gòu)成要素，應(yīng)重點(diǎn)做好美食開(kāi)發(fā)和推廣，從而吸引更多游客關(guān)注。諸如對(duì)一些綜合性美食空間進(jìn)行完善，提升其在市場(chǎng)中的認(rèn)可度，讓這些老字號(hào)店鋪成為街區(qū)中獨(dú)特的風(fēng)景線。

3.開(kāi)展全方位的美食實(shí)地體驗(yàn)活動(dòng)

旅游食品的開(kāi)發(fā)離不開(kāi)實(shí)地體驗(yàn)的支持，因此，要真正擴(kuò)大開(kāi)封市旅游食品的影響力，還應(yīng)與當(dāng)?shù)馗黝惵糜喂?jié)慶活動(dòng)進(jìn)行密切結(jié)合，將典型的食品品類在活動(dòng)上統(tǒng)一地向游客進(jìn)行展示，供其選擇，以此獲得更高認(rèn)可來(lái)達(dá)到拓寬客源的目的。

首先，開(kāi)封市可定期舉辦美食文化節(jié)、豫菜制作表演、美食展會(huì)等活動(dòng)，并邀請(qǐng)游客參與到品嘗、評(píng)比等環(huán)節(jié)中，提高游客在其中的參與度、互動(dòng)度。同時(shí)，飲食類節(jié)慶活動(dòng)還可與其他類型節(jié)慶活動(dòng)相互聯(lián)動(dòng)，如在開(kāi)封菊花花會(huì)期間，可借助花卉市場(chǎng)原有的客源優(yōu)勢(shì)，在旁開(kāi)設(shè)旅游食品展會(huì)，使游客能夠在游覽之余品嘗當(dāng)?shù)孛朗常瑑?yōu)化游客體驗(yàn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)客源的流通。

其次，打造密集的旅游景區(qū)景點(diǎn)。食品行業(yè)與旅游行業(yè)的深度融合常以明確、固定的景區(qū)、景點(diǎn)為依托，在特定的空間載體之下，坐擁原有的客源優(yōu)勢(shì)，使“旅游+特色美食”的概念更為深入人心。開(kāi)封市作為歷史城市，應(yīng)對(duì)其密集的旅游景區(qū)景點(diǎn)資源進(jìn)行整合，為食品產(chǎn)業(yè)鏈條的拉長(zhǎng)奠定深厚根基。例如，清明上河園內(nèi)的宋代飲食一條街便是景區(qū)與美食旅游相結(jié)合的成功案例，景區(qū)內(nèi)飲食街有著豐富的美食小吃品類，能夠滿足大部分地區(qū)的游客飲食訴求，同時(shí)因頗具宋代文化特色的街道外觀設(shè)計(jì)，能夠給人以身臨其境的飲食氛圍，形成相輔相成的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。其他旅游景點(diǎn)也應(yīng)效仿此種美食開(kāi)發(fā)模式，更好地推動(dòng)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

最后，構(gòu)建結(jié)構(gòu)完整的商業(yè)綜合體。開(kāi)封市應(yīng)加快商業(yè)綜合體的開(kāi)發(fā)，注重推出文化旅游項(xiàng)目，包含特色商業(yè)街、飲食文化街、溫泉賓館、文化影城等諸多業(yè)態(tài)形式，并匯聚百余家開(kāi)封小吃店鋪，游客在享受美食之余，還可深度體驗(yàn)豫劇、二胡等民間精彩文化演出，全方位體驗(yàn)市井文化。得益于此，許多外地游客能夠通過(guò)商業(yè)綜合體來(lái)“一站式”體驗(yàn)開(kāi)封市文化氛圍與飲食氛圍，極大降低了旅游過(guò)程的時(shí)間損耗與成本損耗，這類商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式也因此被廣為推崇。

4.重視衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并完善產(chǎn)業(yè)鏈條

重視衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及完善產(chǎn)業(yè)鏈條，對(duì)于提升開(kāi)封旅游食品開(kāi)發(fā)效果具有重要意義。一方面，通過(guò)衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，有助于提升開(kāi)封旅游食品知名度，不斷促使其在全國(guó)范圍內(nèi)得以傳播；另一方面，通過(guò)完善產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠打通旅游食品銷售環(huán)節(jié)，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升注入新活力。

首先，旅游食品開(kāi)發(fā)中，原有的飲食體系并不是唯一的經(jīng)濟(jì)效益獲取渠道，在產(chǎn)業(yè)鏈條日益完善的當(dāng)前，其他衍生產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也屬于一項(xiàng)重要工程。例如，開(kāi)封市在開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)芈糜问称窌r(shí)，應(yīng)跳出地域性局限思維，主動(dòng)考慮如何更好地將本地特色食品向外地銷售，如開(kāi)發(fā)真空包裝的桶子雞、速凍的開(kāi)封灌湯包子等，同時(shí)還可設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的旅游系列紀(jì)念品進(jìn)行配套銷售，如明信片、紀(jì)念冊(cè)等。

其次，創(chuàng)建以“開(kāi)封美食”為主題的飲食文化宣傳網(wǎng)站，在其中還可增設(shè)餐飲預(yù)訂功能，使游客能夠提前在網(wǎng)站上完成旅游食品的預(yù)訂，有助于進(jìn)一步拓寬與深化開(kāi)封市旅游食品市場(chǎng)。可以充分運(yùn)用新媒體平臺(tái)進(jìn)行開(kāi)封旅游食品宣傳推廣，為消費(fèi)者購(gòu)買打開(kāi)便利通道，從而來(lái)更好地提升他們的購(gòu)買體驗(yàn)，為開(kāi)封旅游食品走向全國(guó)創(chuàng)造有利條件。

最后，從開(kāi)封市的基本人口構(gòu)成情況來(lái)看，開(kāi)封市在旅游美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，也應(yīng)注重以民族文化為核心進(jìn)行旅游食品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，樹(shù)立民族特色風(fēng)情的美食品牌，在開(kāi)封市文化旅游產(chǎn)業(yè)體系中建立起足夠知名度，甚至作為“名片”發(fā)揮旅游推廣作用。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，開(kāi)封市在旅游食品產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)中具有得天獨(dú)厚的資源條件，包括歷史文化基礎(chǔ)、特色街區(qū)、旅游景區(qū)景點(diǎn)等，加上文化旅游的日益盛行，開(kāi)封旅游食品產(chǎn)業(yè)前景可觀且廣闊。在文化旅游深入發(fā)展的背景下，積極對(duì)開(kāi)封旅游食品進(jìn)行開(kāi)發(fā)，有助于提升旅游食品產(chǎn)業(yè)效益，助推整個(gè)文化旅游產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，開(kāi)封市可立足于現(xiàn)有資源，強(qiáng)化老字號(hào)品牌扶持及開(kāi)發(fā)、把握游客美食需求并創(chuàng)新美食旅游形式、開(kāi)展全方位的美食實(shí)地體驗(yàn)活動(dòng)、重視衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并完善產(chǎn)業(yè)鏈條，只有這樣，才能夠進(jìn)一步創(chuàng)新旅游美食開(kāi)發(fā)策略、擴(kuò)寬經(jīng)濟(jì)效益道路，實(shí)現(xiàn)人與環(huán)境、人與人之間的可持續(xù)互動(dòng)，開(kāi)辟新的開(kāi)封城市旅游發(fā)展空間。