如何出具一份合格的食品檢驗報告

劉曉玲 王成梅

“民以食為天”，食品在人們的生活中占據著舉足輕重的地位。隨著生產的發展，科技的創新，琳瑯滿目的商品越來越多的豐富了人民的味蕾。在享受美食的同時，也伴隨著越來越多的食品安全問題。判斷食品合格的依據主要來自于食品檢驗報告。食品檢驗報告是食品檢驗機構根據相應的法律法規，按照食品安全標準和相關的規范出具的具有一定法律效力的憑證。一個合格的檢驗報告不僅反映檢驗機構的資質水平、技術能力和專業素養也關系到一個企業的存亡。因此，如何出具一份合格的檢驗報告就顯得至關重要。

檢驗報告的可靠基礎

檢驗報告包含的信息信息至少有樣品名稱、樣品規格型號、質量等級、生產日期、生產單位、商標、樣品的狀態、數量及批次、委托單位、委托日期、檢驗類型等。上述無論哪一項信息缺乏 ，在判定該產品時都會引來非議。但實際在編制報告的時候由于疏忽或者其它一些原因會造成信息的缺乏，比如有些調味品如醬油在做到氨基酸態氮的時候會用到質量等級，可是由于標簽上沒有標識或者漏寫等原因而缺少這一信息；還有一些產品沒有明確的生產地址并沒有具體到某縣某市，查起來難以入手；還有一些沒有生產批號；甚至一些抽檢人員字體潦草根本無從看清等等。這給檢驗工作和以后的報告出具造成了很大的困難，因此在日常的工作中就要求我們無論從抽樣還是后期的處理都要保持謹慎的態度，一定要對好抽樣單，確保信息完整。

科學、明確的檢驗依據

一份合格的報告必須要有科學、明確的檢驗依據。食品的檢驗標準據目前而言分四個等級：國家、行業、地方與企業，在這四個等級中國家標準具有權威性和強制性。但是鑒于食品種類繁多，有些國標并不能涵蓋所有食品類別，如GB/T 5009.140- 2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定》乙酰磺胺酸鉀的檢測是適用飲料，對于除飲料以外的食品只能尋求非國標的東西了；還有一些獸藥殘留本應該適用于水產品但是在鴨蛋中卻有檢出，如“鴨蛋中檢出孔雀石綠”，這樣的話哪一個標準都不適合。總之，檢測類別要分清，標準使用要準確，才能確保檢驗報告的質量。

判定依據要執行

食品抽檢細則中把食品分為28大類，有些食品分類模糊，難以界定。如饅頭有時候歸于糕點有時又歸于發酵面制品，這樣的話食品添加劑的添加量不一致，很難做出判定；還有一些水果中重金屬有限量要求，可是在其罐頭制品中又不允許添加。諸如此類的情況不勝枚舉，具體的判斷只能依據具體的情況，但是無論哪一種情況都要確保確實是有據可依。

檢驗結論用語要規范

檢驗結論是指某一樣品完成檢測后所給出的關于該樣品是否合格的結論。人們看這樣品好不好能不能吃，安全不安全最直觀的依據來自于此。檢驗結論不是簡單的合格不合格，它有著很規范的表達用語，每種檢驗類型用語是不一致的，如委托報告中采用“經檢驗，該樣品所檢項目符合***的要求”，而抽檢的報告則是“經抽樣檢驗所檢項目符合***的要求”。這就說明檢驗報告中要明確依據哪一個判定標準從什么內容和角度判定該食品合格，從什么樣的角度與內容來判斷得出食品不合格的結論，對于不能判定的東西要明確不能判定，總之檢驗結論要規范。

報告的時效性

檢驗報告不是什么時候出都可以的，在《食品衛生監督程序》第二十七條中對其有著明確的規定“檢驗者應在收到樣品檢驗通知單后十五日內出具食品衛生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的應報衛生行政部門決定。”可是很多時候人們會忽略它，這是需要注意和改進的。

原始記錄的準確性

檢驗報告上的數據的依據來至于原始記錄，它的準確性直接關系到檢驗報告的質量。如果想要獲得準確的數據必須從樣品制備，前處理、試劑和標準品、儀器設備和人員等等進行嚴格的把控。樣品的均勻程度直接影響數據的平行性，試劑的配置和選用影響到數據的可靠程度，前處理方法的選擇直接關系到數據的真實性，儀器的選用關系到數據有或者沒有，人員的專業與否在對待異常現象時的把握上顯得尤為重要。為此檢驗人員如果想要獲得準確的數據必須做到任何一個環節都要嚴格把控，實驗的過程中要仔細的記錄試劑的使用情況、環境的情況和在整個實驗過程中出現的異常情況。準確讀取和正確記錄有效數字也是非常有必要的。例如滴定管讀數最后一位是估計出來的，而前三位數是準確的。滴定管有刻度示值，記錄時依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數，要反映實際情況，有效數字要正確修約和運算。在計算一組有效數字位數不同的數據之前，應該首先按照確定了的有效數字將多余的數字予以修改，并應嚴格執行規定的進舍規則。準確的原始記錄是食品檢驗過程的真實記錄，是進行檢驗復查的可靠依據，因此，要出具一份科學的食品檢驗報告，必須要做好準確的原始記錄。

溯源性

任何一份報告無論任何環節都可以做到溯源才可以證實你報告的可靠。如果一份報告你不能找到其稱樣環節也找不到儀器上面的痕跡或者手寫的記錄等等，那么試問一下你這個報告從何而來，人們又怎么能相信報告上面的數據。

人員的配置

每一份檢驗報告和原始記錄都有手寫簽名，不是所有的人員都可以簽名。比如你在液質崗位，重金屬的原始記錄如果你沒用經過授權是不可以簽字的。檢驗報告的簽字必須是授權簽字人（相關領域），一個不專業的人所簽的報告即使數據是準確的也會招到質疑。而對外出具的報告中的審核和批準對人員更是有高的要求，必須是該領域的授權簽字人才可以，如果不是則不被認可。

環境的把控

眾所周知，很多的儀器在使用的過程中會涉及到環境溫度，超過或者低于該溫度會對樣品數據造成一定的誤差，甚至有時候溫度過高還會失效。有些實驗需要全程避光，因為該物質見光會分解。諸如此類的問題還有很多，因此在實驗的過程中要根據該物質的特點和檢測環境的要求進行，切不可想當然。

儀器的選擇

水分的檢測用烘箱，灰分的檢測用馬弗爐，苯甲酸山梨酸用高效液相色譜，氯霉素用高效液相色譜- 串聯質譜，重金屬用原子吸收、原子熒光或者ICP- MS，每種化合物的檢測需要相對應的儀器。當然很多時候一種化合物可以用多種方法多種儀器這個時候就需要考慮是不是都具有資質，是不是都適用，哪一種方法檢出限合適，哪一種方法回收率高等。

總之，視頻檢驗報告關系到百姓的健康，關系到企業的存亡，關系到社會的穩定，作為一名檢測人員我們要牢記自己的責任，自己的使命，嚴格把控報告中的各個環節，確保檢測報告的合格有效。