混合式教學(xué)在《食品理化檢測技術(shù)》課程中的應(yīng)用

彭穎 陳莉

《食品理化檢測技術(shù)》課程是食品企業(yè)檢測崗位工作的主要內(nèi)容，也是食品檢驗職業(yè)技能鑒定的核心部分，它是專業(yè)課程體系中的核心課程，通過課程改革，將《食品理化檢測技術(shù)》課程依據(jù)工作崗位來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將課程中的知識點重新組合、模塊化后均衡地分配到每個教學(xué)項目中，有利于學(xué)生在完成項目任務(wù)過程中獲得知識與能力的提升。

課前導(dǎo)學(xué)

學(xué)習(xí)情境名稱：食品中亞硝酸鹽的測定

任務(wù)描述。任務(wù)1：利用藍墨云班課教學(xué)資源自學(xué)樣品前處理與標準曲線的制作及紫外分光光度計原理與使用；利用智慧職教平臺輔助學(xué)習(xí)；任務(wù)2：完成藍墨云班課自測題；任務(wù)3：各組學(xué)生根據(jù)分配給各組的樣品，課前自主探究樣品前處理、標準曲線的制作，拍攝操作視頻，上傳至藍墨云班課資源，同學(xué)相互學(xué)習(xí)交流，發(fā)起投票活動，給最佳樣品前處理與亞硝酸鹽標準曲線制備組投票；任務(wù)4：各組搜集資料，完成去偽存真環(huán)節(jié)——隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標致癌嗎？

課前助學(xué)包推薦。1.藍墨云班課相關(guān)教學(xué)微課；2.智慧職教國家教學(xué)資源庫——《食品理化檢測課程》模塊五項目一食品中亞硝酸鹽的測定視頻。

課中：教學(xué)內(nèi)容及過程

激：食安熱點激興趣。1.食品安全事件引入：以亞硝酸鹽超標使用引發(fā)的一系列食品安全事件引入課程內(nèi)容；2、去偽存真環(huán)節(jié)激發(fā)職業(yè)使命感：設(shè)置去偽存真環(huán)節(jié)，在課前已在藍墨云班課中布置課前自主探究任務(wù)，任務(wù)為“隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標致癌嗎？”，各小組在課前通過自主查詢資料、小組討論等方式團隊協(xié)作完成，引起同學(xué)們對食品安全熱點事件的關(guān)注，激發(fā)對課程學(xué)習(xí)的興趣；3.課上揭曉最佳作業(yè)之星：課上隨機抽取一組團隊成員，團隊成員派出代表，將課前布置的任務(wù)進行分享，交流學(xué)習(xí)成果。根據(jù)課前投票結(jié)果，選取最佳前處理小組和亞硝酸鹽標準曲線制備小組，根據(jù)評分結(jié)果，課上揭曉最佳作業(yè)之星，展示優(yōu)秀作品，讓學(xué)生尋找差距、明確目標，接受贊美，激揚斗志，營造你追我趕、爭當(dāng)先進的良好氛圍。

啟：真實案例啟任務(wù)。1.任務(wù)描述：接到來自企業(yè)真實工作任務(wù)，食品企業(yè)一批肉制品在上市銷售前需要對肉制品樣品中亞硝酸鹽含量進行檢測，看是否符合國家標準GB 2760-2014中規(guī)定不超過30mg/kg。

曉：虛擬軟件曉操作。1.紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造講解：因無法直觀看到紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造，為了更形象生動講授內(nèi)部構(gòu)造，從課程資源庫中打開紫外分光光度計內(nèi)部構(gòu)造動畫，演示紫外分光光度計原理及內(nèi)部構(gòu)造；2.虛擬仿真軟件強化操作：使用課程資源庫中虛擬仿真軟件熟悉紫外分光光度計的使用步驟，以便更加順利完成分組上機練習(xí)。

練：分組上機練技術(shù)。1.教師示范：教師利用高清錄播系統(tǒng)，一邊示范紫外分光光度計測定亞硝酸鹽的含量，一邊將教師示范操作實時投屏到大屏幕，解決無法所有學(xué)生近距離觀察教師全部示范操作的問題；2.各組協(xié)作完成上機測定：各組分工合作完成上機測定，完成儀器準備、標準溶液吸光度測定、樣品測定操作、講解、數(shù)據(jù)記錄、標準曲線的繪制、數(shù)據(jù)處理；3.教師巡視各團隊學(xué)生操作并進行指導(dǎo)。

拓：結(jié)果分析拓應(yīng)用。1.教師發(fā)布各組同一批樣品第三方檢測公司的檢測結(jié)果，學(xué)生比對各組結(jié)果，分析結(jié)果偏高偏低原因。（1）學(xué)生打開藍墨云班課，小組任務(wù)欄目，將各組的原始記錄單、excel中導(dǎo)出的標準曲線、檢測結(jié)果上傳至小組任務(wù)欄目；（2）小組討論各組結(jié)果偏高偏低原因；（3）小組派代表總結(jié)結(jié)果偏高偏低原因。2.老師引導(dǎo)補充可能原因，點評各組檢測結(jié)果。

驅(qū)：舉一反三驅(qū)創(chuàng)新。教師發(fā)布課后自主探究任務(wù)：各組利用亞硝酸鹽快速檢測包檢赴社區(qū)、學(xué)校附近小攤販肉串、烤腸等食品取樣對其中亞硝酸鹽測定，判定是否超標，檢測過程上傳至藍墨云班課平臺。

《食品理化檢測技術(shù)》課程，在傳統(tǒng)授課方式的基礎(chǔ)上，引入了任務(wù)驅(qū)動、小組討論、合作探究、翻轉(zhuǎn)課堂等多元混合式教學(xué)模式，激發(fā)了學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和能力，促進了學(xué)生創(chuàng)新實踐能力和專業(yè)知識的有效拓展。我們將繼續(xù)對該教學(xué)模式進行不斷的完善和更新，根據(jù)社會需求和學(xué)生就業(yè)出口需求對《食品理化檢測技術(shù)》課程進行優(yōu)化，不斷引導(dǎo)學(xué)生更好地進行線上線下相結(jié)合的學(xué)習(xí)，更好地促進教學(xué)的發(fā)展，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新和實踐能力。