模擬法在食品生物工藝專業教學中的運用研究

袁永嫻

職業教育的目標就是要培養學生的專業操作能力，所以其過程中的實踐性要擺在教育的首要地位。模擬法最大的特性就是實踐性，它在食品生物工藝專業教學中應用的方法和注意內容需要進行深入研究。

模擬法的概述

模擬法教學根據對事物發展邏輯的推理復制，來推測事物發展中可能發生的實踐、模擬發生的過程。它作為一種體驗式的教學方法目的就是要讓參與到模擬中的人員對相關理論有更加情境化的認知，可以使培訓人員形成系統化的理論知識架構。

在食品生物工藝專業教學的過程中，有一些實踐過程的成本很高或者具有比較強的危險性，如果采用實景教學練習的話，其教學代價就無法控制。利用模擬教學方法可以有效地將一些成本高昂、危險性較高的生產過程模擬出來，并且制造出的模擬模型還可以被應用到其它的教學設計中，且仍然可以達到很好的實踐檢驗效果。但是在實際操作中，教師很容易將模擬教學法當作是角色扮演教學法。并且，實際上角色扮演只是模擬教學法的一種運用方式，它更注重對行為和行動的模擬以及成員之間的交流互動來完成事件流程，而角色扮演需要關注“角色”的個性化，這就使得參與到角色扮演的成員在這個過程中會獲得獨一無二的經驗。而模擬教學法更多的是利用計算機對參數進行時間性的邏輯推理，來實現對技術的改進，側重于對訓練人員的分析、解決問題能力的提高。

模擬法在教學中的應用

模擬教學的方法有很多，可以根據建立的模型不同來進行區分，一般可以分為：1：1實物模法；計算機虛擬模擬法；數字模擬法；圖解模擬法；控制論模擬法等等。而在食品生物工藝專業教學過程中的模擬教學方法主要有：

實物模擬法。實物模擬法就是利用與教學內容相關的實物開展教學活動。實務模擬法可以幫助學生在學習過程中可以更加直觀地了解和認識到相關概念的要求，引導學生站在實際操作的角度對相關知識進行理解。一般來說，以實物為教學主體的實物模擬教學法可以更快地調動學生的學習興趣，實物模擬教學方式引導學生主動參與到教學活動當中，依靠其直觀性較強的特點，學生面對看得見、摸得著的實物就會將腦內的抽象概念與實物相重疊，形成更加可靠的實際認知。比如：在食品生物工藝專業教學中關于雕花技巧的教學方面，學生如果單純依靠書本和音視頻學習的形式很難把握在進行雕花操作中需要注意的力度以及其它需要關注的細節，但是如果直接將雕花材料引入教學中，又會使教學成本過高。所以在進行雕花技能授課時，常常采用橡皮泥作為實物模擬教學的工具。一方面橡皮泥廉價易得、色彩豐富；另一方面橡皮泥干凈衛生而且可以重復利用。

圖形模擬法。圖形模擬法就是通過計算機制作虛擬動態圖形的方式來模擬真實的環境條件。這種方法更多是側重于對相關參數進行分析，由于實踐過程都是以計算機上的數值來體現，所以這種模擬教學方法對物質條件的要求并不高，甚至可以將它稱之為一種最經濟方便的實踐教學方法，它可以直觀地展示食品生物工藝專業的加工制作過程，將食品生物工藝專業中的一些動作進行分解，使學生對教學內容的難點進行反復學習。

情境模擬法。情景模擬教學法與角色扮演教學法有些類似，不同的是角色扮演要求學生真正扮演有可能擔任的職務或角色，而情景模擬教學法則是更側重于對學生在可能擔任的職務或角色里的內在素質進行培養，即心理素質、邏輯思維能力、應變能力等。

在食品生物工藝專業教學中，使用情境模擬教學法可以讓學生將書本中的理論知識應用到現實情境中，通過這樣的體驗式教學使學生更好地把握真實情境下與相關理論知識之間的內在聯系。

模擬教學法運用注意事項

設計科學的模擬教學方案。模擬教學方式就是要讓學生在可控的范圍內訓練應對實際操作中可能遇到的突發狀況。所以，在教學方案的設計上要盡可能的合理。

教師要主動發揮引導示范作用。在模擬教學過程中，教師要充當“守夜人”的角色，如果學生在模擬操作中遇到困難，教師要及時對其提供指導與幫助，既要發揮學生學習的主觀能動性，又要發揮教師的引導作用。

現代社會的發展對人才的需要是多元化的，雖然中等職業技能學校是以培養學生的專業實踐能力為主要目的，但是，也要注重學生的個性化發展，盡可能多地發揮學生在學習中的主觀能動性是模擬教學法的最大成效。