食品中黃曲霉毒素檢測方法研究進展

武洪東

黃曲霉毒素是一種由黃曲霉菌以及寄生曲霉等霉菌經過聚酮途徑的代謝產生的一種代謝產物，并不是一種單一的物質，而是結構相似、功能相似的一類化合物的總稱，我們統一將其稱為黃曲霉極其衍生物，這是一種化學性質極其穩定的一種真菌毒素，毒性比較強，誤食以后則會可能有致癌的風險，這主要是由于食物在使用以后被人體消化吸收，而黃曲霉毒素具有極強的肝臟親和力，進而會導致肝出血甚至是肝癌。

黃曲霉毒素的前處理技術

最初，國家對于黃曲霉毒素的重視程度并不是很高，但是隨著全國范圍內黃曲霉毒素污染事件發生的越來越多，所以引起了世界范圍內的相關機構以及消費者對于食品安全的重視，所以我們當前對于食品檢驗技術必然會越來越嚴格，對于進口產品，特別是農產品以及農產品衍生物，都有了限定的黃曲霉毒素含量標準。

在對于食品當中的黃曲霉進行檢測時，我們在對于黃曲霉毒素進行處理之前，首先需要對黃曲霉毒素進行提取與提純，我們采用的黃曲霉毒素提取的主要方法是萃取法，利用各種不同的溶劑對于我們已經打碎的食物樣品當中的黃曲霉毒素進行提取，一般我們在進行溶劑的選擇時，首先應該考慮到當前所需要提取的黃曲霉毒素自身的理化形式以及在提取完成以后下一步的提純工作應該如何進行，還有在后續的檢測過程當中可能會出現的干擾。常見的萃取溶劑有甲醇以及乙腈的水溶液，除此之外，近年來最新出現的超臨界流體萃取技術和加壓流體萃取技術等技術也逐漸開始在黃曲霉毒素的萃取過程當中開始普及。

黃曲霉毒素的檢測方法

對于黃曲霉毒素的檢測方法，我們已經發現的有四十多中，在此基礎上，最近有衍生出了一系列全新的檢測技術，最常用的檢測方法是色譜法，除此之外還有以免疫學知識作為理論依據的檢測方法具有實驗的整體周期比較短、實驗使用到的設備比較簡單、檢測方法的特異性比較強以及靈敏度高、成本低等多項優點，成為了當前檢測黃曲霉毒素又一大有利方法，下面簡單介紹幾個比較常用的檢測方法：

薄層色譜法。對于黃曲霉毒素的檢測方法來講，薄層色譜法是最早開始用于其檢驗的方法之一，薄層色譜的原理是首先將樣品進行提取、純化，然后進行富集，對于富集的黃曲霉毒素，通過薄層色譜進行分離，將分離以后的檢品用紫外光照射的方法進行檢驗，在紫色熒光下，黃曲霉毒素的四個主要成分B1B2產生的是紫色的熒光，而G1G2產生的是綠色熒光，對于含量多少的確定，則主要依據熒光的強弱，薄層色譜具有設備簡單、操作簡便以及檢測成本比較低以及容易進行定量檢測的優點，缺點則主要是操作步驟比較繁瑣、靈敏度比較低而且對實驗員的損傷比較大。

液相色譜法。我們主要介紹的是高效液相色譜法，這也是當前我們分析檢測黃曲霉毒素最常用的一種方法，主要的實驗原理是利用反相高效液相色潽對于經過提取和提純的待檢樣品進行分離，然后通過熒光檢測器在某一個特定的波長下進行波長的測定，相比薄層色譜，熒光檢測器的選擇性更加優良、靈敏度也更高，但是有一點需要注意的是要先對黃曲霉毒素進行衍生化反應形成穩定衍生物。

熒光分光光度法。我們所謂的熒光分光光度檢測法，主要是首先設置一個免疫親和柱，然后用這個親和柱來對于黃曲霉毒素的提取液進行凈化，，然后再利用碘液以及溴水進行衍生化反應，這一步主要是能夠使當前熒光度本身并不是很高的黃曲霉毒素最終能夠成為具有穩定熒光形式的穩定形式，然后利用特定波長的激發光，對于產品當中四種黃曲霉毒素的總含量進行檢測。

我們都知道的是黃曲霉毒素是具有強毒性和強致癌性的物質，而且近年來黃曲霉污染導致的人體發病越來越常見，我們為了能夠有效避免黃曲霉毒素對于人體健康進一步造成損害，我們必須提出更加嚴密的檢測方案以及更加嚴格的限量標準，因為標準的嚴格也就意味著我們需要更加嚴要求的檢測方案，當前科技的發展正為我們的檢測技術進步提供的技術基礎，當前我們最主要需要進行提高的是檢測技術的準確性以及穩定性。