糧食中重金屬砷、汞的檢測研究

劉洋 武建鋒

糧食中重金屬污染是近幾年來聯合國糧農組織、世界衛生組織、我國食品安全組織進行食物污染檢測計劃中的重點項目。糧食中的砷、汞等重金屬元素的超標已經成為了威脅糧食安全的重要問題。因此，針對糧食中的重金屬砷、汞進行快速而準確的檢測對于保障食品安全有著重要的意義。

糧食中重金屬砷、汞對健康的危害

糧食中重金屬砷、汞對人體健康有著極大的危害。微量的汞元素在人體中不會產生危害，可以經過尿液、糞便、汗液等方式排出體外，如汞含量超標則會影響人體健康。人體吸收的汞分布在全身器官和組織，其中肝、腎、腦的含量最高，十分容易導致腦神經系統損傷。汞的蓄積性很強，在體內的生物半衰期長達70天，在腦內更是長達250天。汞中毒后會出現神經系統損傷癥狀，包括語言障礙、聽力障礙、感覺障礙等，甚至導致癱瘓、肢體變形、死亡。我國食品衛生標準GB2762- 81中規定，糧食（成品糧食）中的汞含量不得超過0.02mg/kg。長期食用砷污染的糧食會出現慢性中毒。砷在人體能夠與細胞內酶蛋白結合而喪失活性，進而影響人體的新陳代謝，從而導致死亡。砷污染的糧食及其制品被人誤食后會出現急性中毒，由于個體耐受度不同，導致中毒的劑量也有所不同。我國食品衛生標準GB2762- 81中規定糧食中的砷含量0.7mg/kg。

糧食中重金屬砷、汞的檢測

本次研究分析微波消解結合原子熒光形態分析儀方法來測定小麥中的砷、汞含量。

材料與方法。（1）材料與試劑：小麥樣品；原子熒光形態分析儀SA5；純水機基因型1830c；微波消解儀AntonPaar；定量取樣研磨機RAS- 230V；電子天平。（2）方法：標準曲線繪制：把砷元素儲備液與5%的硝酸進行逐級稀釋，并配制成質量濃度為100ng/mL的標準使用液；把汞元素儲備液使用5%的硝酸進行逐級稀釋，并配制成為濃度為25ng/mL的標準使用液。取砷元素、汞元素標準使用液的0、1.0ml、2.0ml、4.0ml于50ml的容量瓶當中，使用5%的硝酸定容、搖勻，等待測試。

制備試液：將采集后的樣品使用分樣器縮至50g左右，去除其中雜質，粉碎篩選后備用。取0.5g試樣至于聚四氟乙烯消化罐中，輕輕晃平，加入5ml硝酸、1ml過氧化氫，放置 30min，密封后進入微波消解爐中進行處理。完成消解后將其轉移至容量瓶中搖勻待測。同樣方法進行樣品空白試驗。

砷元素、汞元素含量檢測：使用原子熒光形態分析儀SA5對樣品進行檢測，并對檢測結果進行計算定量。

結果。在試驗過程中使用進口硝酸進行消解時，空白值較低，分析結果誤差較小。本次研究結果如表1所示。食品國家安全標準中小麥重金屬污染物砷、汞的線路分為別為500（μg/kg）以及20（μg/kg）。本次測試結果表明，該小品樣品重金屬含量并未超標。

結果討論。利用微波進行樣品消解時由于微波能夠使酸與樣品充分接觸，發揮酸的作用。并且消解設備處于密封狀態，避免酸的揮發和流失，避免了酸霧對環境造成的污染。另外，微波可以直接穿透樣品內部，同時進行加熱，能夠在短時間內達到較高溫度，減少了消化時間?？偟膩碚f，使用微波消解結合原子熒光形態分析儀對小麥中的砷、汞元素含量進行測定，對樣品的需求量小，試劑使用量小，測試速度快、準確性高。

糧食中的重金屬砷、汞元素嚴重危害著食品安全。選擇合適的檢測方式對糧食中的重金屬元素進行檢測能夠有效保障糧食安全。微波消解結合原子熒光形態分析儀提升了砷元素與汞元素同時檢測的效率，在簡單易行的試驗環境中獲得了準確的檢測結果，大量節約了人力、物力，具有一定的研究價值與應用價值。