高效液相色譜在食品質量檢測中的應用

孔魯裔 牟鈺 吳楠

現代社會食品安全問題已經成為社會各界關注的焦點問題。食品安全形勢變得極為復雜，食品添加劑、化學污染、加工工藝都會對食品安全產生廣泛而深遠的影響。因此如何全面而科學地檢測食品質量成為焦點問題，高效液相色譜在食品檢測中的應用解決了這一問題。

高效液相色譜法概述

HPLC法的分離原理。高效液相色譜法（HPLC）是在HPLC技術的基礎上形成的一種新型綜合分離分析技術，在HPLC的分離技術基礎上加入了液相色譜技術，對分離完成的被測食品基本成分進行液相色譜分析，并以高壓輸出的方式實現對檢測結果的輸出，最終形成對被測食品質量的綜合檢測結果，在這一過程中HPLC技術對被測物質的分離主要是靠分離組分的分子與流動相分子爭奪吸附表面活性中心的吸附能力差別而實現的。

HPLC法的優點。從食品安全檢測的角度來看，高效液相色譜法具有適用范圍廣、分離效率高、速度快、流動相可選擇范圍廣的特點，在具體的檢測活動中HPLC基本能夠適應當前食品安全檢測的全部內容，同時因為檢測過程中采取的分離和液相處理技術都是在現代生物學和網絡信息技術的支持下實現的，所以絕大部分檢測工作并不需要過多的預處理和處理步驟，檢測過程整體表現為快、準、穩，能夠準確快速地提供檢測結果。在揮發性低、熱穩定性差、分子量大的高分子化合物以及離子型化合物的檢測中尤其有利。

HPLC法的應用。鑒于HPLC在檢測活動中的優秀功能和突出特點，HPLC當前已經成為食品、藥品檢測的主要技術。2014年《中國藥典》中采用HPLC進行檢測的藥品數量比例大幅度上升，表明醫藥領域已經開始認可這種檢測技術的準確性和安全性，這一技術未來可能會成為醫藥領域主要的檢測技術。當前HPLC法廣泛地應用于食品、藥品的檢測活動中，應用的主要目的是檢測被測物體中是否存在有害和無用物質以及這些物質的含量。在檢測實踐中涉及到的檢測物質囊括了石油化工、食品、合成藥物、生物化工等產品。

高效液相色譜法在食品檢測中的應用

N-亞硝胺的測定。在臘肉等腌制食品中，生產主體經常會添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽作為腌制食品的發色劑，硝酸鹽本身并不存在嚴重的危害，但是如果其添加的量過大，在還原作用的影響下肉制品中會生成N-亞硝胺，而N-亞硝胺對人體的危害較大，長期攝入會導致肝癌和結腸癌等惡性疾病。針對N-亞硝胺的傳統測量方法是氣相色譜法，這種方法只能對被測物體中揮發性的N-亞硝胺進行測量，測量的精度不高，而且測量過程中僅色譜測定這一環節就需要一個多小時的時間，而采用高效液相色譜法全過程只需要13分鐘。

多環烴和雜環芳烴的測定。具體的測量過程如下：使用十二烷及化學鍵合薄殼型硅膠作為色譜柱填充劑，在Zipax擔體上涂漬0.5%AgNO3作為固定相，以乙青-正己烷作為淋洗液進行分離機制既可以是銀離子與雜環烴中的氮原子形成絡合物，也可以用Corasil涂漬0.3%BOP做固定相，二異丙醚做淋洗液。

偶氮化合物的測定。如前文所述芳香胺是人工色素的主要成分，其在肉制品中的應用會與肉制品反應而產生偶氮化合物，偶氮化合物中包含對氨基偶氮苯、對二甲基偶氮苯等實驗證明具有誘發肝癌作用的致癌物。在對偶氮化合物的分離測定工作中根據偶氮化合物的性質，可以采用15cm MicropakSI- 10作為色譜柱，以CH2CL2-乙烷為淋洗液，進行基于高效液相色譜法的測定。

黃曲霉毒素的測定。使用高效液相色譜法對黃曲霉毒素進行測定可以選用Sil- X-Ⅱ作為色譜柱，室溫環境下選擇氯仿-異辛烷作為淋洗液，將黃曲霉素中的關鍵結構內容B1、B2、G1、G2一次沖出，分析時間約為7分鐘。將黃曲霉毒素結構的關鍵因素分別測算出來就可以測出黃曲霉毒素的含量和黃曲霉毒素的結構類型。與氣相色譜法相比，液相色譜法不受樣品的揮發性、熱穩定性、極性、大分子量限制，被測樣品只要可以制成溶液，就可以通過不同類型的液相色譜法實現分離。

在食品安全形勢日漸嚴峻的情況下，對食品安全質量的檢測工作成為重中之重，只有保證管理主體擁有科學、高效的檢測手段，才能保證管理主體對食品安全的有效管理，保證食品市場的安全規范，因此對高效液相色譜在食品質量檢測中應用的研究具有重要的現實意義。