食用油產品溯源查詢系統的建立與應用研究

劉振軍

人們生活水平的不斷提升帶動了食品行業的快速發展，而食品的安全問題也得到了人們高度的重視，實現食品的溯源和跟蹤也成為了保障食品安全的重要手段。尤其是近年來食品安全問題為人們帶來的各種身體和心理上的影響，目前食品安全已經成為了我國重大的民生問題和社會問題之一。為了妥善的解決食品安全隱患，在食用油產品領域逐漸采用了溯源技術。

食用油和溯源技術

食用油介紹。在人們的日常生活中，食用油是重要的食物和能量來源，為人們提供著質酸、熱能等人體所必須的營養。

食用油產品的成分主要是脂肪酸和甘油，按照成分的差別還可以分為飽和脂肪酸油脂、單不飽和脂肪酸油脂和多不飽和脂肪酸油脂三種，其中動物油屬于飽和脂肪酸油脂，花生和菜籽油屬于單不飽和脂肪酸油脂，豆油、芝麻油、葵花籽油等屬于多不飽和脂肪酸油脂。

我國是世界的人口第一大國，在食用油產品方面的消費在世界上更是首屈一指的，同時，在世界范圍內，我國在食用油產品的生產方面也處于領先水平，比如花生油、芝麻油、菜籽油等產品，并且我國食用油的產量還在快速的增長中。

溯源技術的概念和原理。溯源技術中的溯源就是指追尋事物的源頭，有追本溯源之意。食用油產品所應用的溯源查詢系統，就是對食品或食品中的成分的生產過程或者食物的供應過程進行跟蹤，通過一定的手段或工具在食品上標注和記錄各個生產和流通環節的信息。同時，還能夠實現對信息的快速檢索并確保工具的完整性和通用性。

國內食品溯源體系的建設

在我國，食品安全問題造成的影響已經得到了高度的重視，并構想了安全戰略框架的構建，其中可追溯性原則就是重要的構建原則之一，通過各種手段完善食品的信息，從而在食品質量出現問題時能夠快速的找到食品的來源，從而有效的確保食品的安全。目前，食品溯源體系建設已經被廣泛的應用到了我國的食品行業中，尤其在食用油領域應用得到了高度的重視，相比于傳統的食品安全管理，該體系更注重安全問題的預防，事后的處罰起到的則是警示作用。國家為了明確對健全視頻溯源體系的堅決態度，在新出臺的《食品安全法實施條例》和《食品安全法》等條例中予以了明確的規定，目前，我國逐漸將“良好生產規范（GMP）”、“危害關鍵控制點分析（HACCP）”以及“良好農業規范（GAP）”等食品安全相關的技術應用到了食品的生產加工和種養殖領域中，并進行了推廣，提升了監控食品安全的力度。但就我國目前的食品溯源技術體系應用而言，仍然存在不足，對食品安全問題的追溯并不全面，這也是當前需要著重解決的問題之一。

監管軟件和“一票通”的應用

在我國，對食品生產經營活動的監管主要由食品監管部門、質量監督管理部門和工商行政管理部門負責，在實際工作中，以相關的法律條例作為依據對生產經營者制定進銷貨查驗記錄制度和食品生產記錄制度，并對食品中的添加劑以及生產和購銷存情況進行如實的記錄。目前，在我國福建、山東等地區，當地的工商部分對食品追溯體系利用信息化技術進行了完善，并將食品購銷存應用軟件在視頻批發企業和大中型的食品超市中進行了推廣，并實施了“一票通”在食品批發環節中，通過“一票通”和監管軟件的共同配合，在食品流通的過程中，可以有效的追溯食品的來源。“一票通”就是指：將經營需要和相關法律條例為依據，采用統一的內容和格式對零售商的食品批發商的進貨和銷貨單據進行制作，實現單據的規范性，并將單據作為食品供銷記錄的資料，進行統一的保存和使用。

條形碼技術在食品溯源中的應用

2009年初，上海市將條形碼技術向食用農產品生產環節進行了推廣，部分大型食品生產企業生產的100多種農副產品貼上了“食用農產品質量安全條形碼”，消費者只要將安全條形碼放到多媒體查詢機前掃掐，立刻就能看到該產品的生產檔案，產品的產地、生產者、加工地以及認證信息、檢疫檢測結果等相關信息均能查悉，并且還根據每一批農產品的種源、生產地環境、生產過程、用料用藥等情況的不同有區別地進行了編碼。但目前條形碼技術還僅限于在食品生產環節應用，食品流通和餐飲服務環節尚未涉及，還沒能在整個食品溯源體系中充分發揮其作用。

從上述分析可知，隨著人們生活水平的提升，帶動了我國食品行業的快速發展，同時人們對食品的安全問題也更為重視，而為了妥善的保障食品的安全，食品溯源技術逐漸被提出并得到了推廣和應用，在這種背景下，食用油產品作為生活所必須的食品，逐漸建立和應用了產品溯源查詢系統。