我國食品安全檢測主要應用技術的研究及現狀

鄭挺斌 劉好

國家衛生部發布的全國重大食物中毒情況通報中記錄，1999年相關與化學有關的食物中毒占達百分之二十九，一年后化學性的食物中毒從百分之二十九攀升至百分之三十五，2001年后化學食物中毒的人數甚至超過了細菌食物中的人數，成為了國民食物中毒的第一大主要原因。造成國民食物中毒的主要化學品有農獸藥殘留、亞硝酸鹽、甲醇、食品添加劑等，中毒人數中多以農獸藥殘導致中毒為主。在這幾年的食物中毒案件中，中毒人數已經達到六千多人，其中就有135人死亡，并且死亡的原因都是食用過含有國家禁止生產和使用的農藥的食物引起的居多。由此可知，提高我國食品安全檢測的應用技術的研究迫在眉睫。

我國檢測食品安全的幾大重要技術

感官類的食品檢測技術。所謂感官，就是指食品安全檢測的工作人員通過用眼睛去查看、用鼻子去聞嗅甚至是用手去觸摸來感知整個食品的顏色、氣味、形狀是否正常，或者是否已經發生腐爛。感官類的食品檢測技術是最基礎的食品安全檢測方法。

物化的食品安全檢測技術。所謂物化食品檢測就是物理食品檢測以及化學食品檢測。其中，物理食品檢測主要是針對所需檢測食品自身所具備的物理性質進行檢測，例如通過食品的硬度或者其的可熔點來檢測食品，查看其是否在安全可食用的范圍內。化學食品檢測則是通過查看食品發生的化學反應，進而對反應中所攜帶的物質進行化學方面的測量以及分析。化學檢測食品安全的方法一般是中和反應、氧化以及還原反應、電位滴定等等。

運用色譜檢測食品安全也是食品檢測技術的其中之一。色譜的檢測要以物理、化學的檢測物質為基礎來檢測。對物理、化學檢測中出現的物質進行適量的提取、凈化、富集，最后結合不同物質之間有不同相態的原理，使得不同物質的固定相和流動相經歷數次的不斷溶解、吸附、揮發再到脫附。最終呈現物質的分離。將分離的物質放入不同的檢測儀器中進行檢測，檢測物質成分的定性以及定量。就現在來講，最為普遍的色譜檢測技術有HPLC、LC- MS、GC、GC- MS技術。

色譜食品檢測技術之外還有光譜檢測技術。光譜檢測的原理是通過物質發射、吸收光譜還有對光譜與物質之間的互相作用來分析。光譜法主要有兩種，分別是發射光譜法、吸收光譜法。對光譜進行檢測的方法主要有六種：紫外光度法、熒光分析法、電子光譜法、紅外光譜法、原子吸收光譜法。近幾年，光譜檢測技術得到大多數食品安全檢測機構的青睞，主要是由于光譜檢測技術具備了操作便捷、高靈敏度、工作效率高的優勢。

質譜食品檢測技術。質譜檢測技術的原理是通過電、磁場將食品中所含物質的運動離子按照離子之間不同的質荷比進行分離，之后對分離出來的離子做質量測定。這樣做，就能檢測出食品中各個化合物的構成。一般的質譜法有兩種，分別是有機質譜和無機質譜。而檢測質譜的方法則有電子轟擊法（EI- MS）、電子噴霧法（ESI- MS）、場解吸附法（FD- MS）三種。

我國食品安全檢測的現狀分析

目前我國食品安全檢測中遇到的難題是：食品的基質較為復雜并且食品種類多，所需要檢測的物質形態都不一樣并且所含的量少不易檢測。目前的檢測技術多為以上介紹的七種檢測方法。其中感官以及物化測量的準確度不夠高，色譜、光譜、生物檢測技術又容易受到食品基質復雜干擾，所以質譜技術目前較受歡迎。但質譜檢測技術的價格昂貴，操作步驟多。因此，目前的食品安全檢測技術大部分都備受阻礙。雖然如今的食品安全技術有待改善之處頗多，但相信在未來的某一天隨著科學技術不斷進步，我國經濟發展不斷壯大，將會有更多優勢的食品安全檢測技術應運而生、并為大眾所使用。

從目前來看，我國的食品安全問題依舊是備受大眾矚目的內容。為了能夠使我國的食品安全問題得到有效的監控和管理，并給國民的身體健康交上一份滿意的答卷，我國加強對食品安全檢測技術的研究是勢在必行的。文章通過對現有檢測技術的分析希望給未來食品安全檢測技術帶來創新的靈感以及完善的總結，最終達到提高我國食品安全性，為我國打造高信譽的食品安全出口國的目的。