成都市主題餐廳設計的現狀研究

趙雪梅，石沐恩，詹術艷，羅德泉

（四川旅游學院，四川 成都 610100）

1 主題餐廳設計的基本概念

主題餐廳設計不同于一般的餐廳設計，它是通過一個或者多個主題來作為室內設計的主題，圍繞主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的服務、產品、色彩、造型、材料以及活動都服務于主題，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。[1]主題餐廳向顧客提供的是一種獨特的文化感受，同時也成為文化傳播與傳承的載體。

2 主題餐廳設計在成都的發展

成都較早期的餐廳主題多是以特色產品來體現的。比如龍抄手、夫妻肺片、譚豆花、陳麻婆等。“天府之國”的成都不僅是歷史文化古城，最佳旅游城市，更是南方絲綢之路的起點[2]。成都的快樂、包容、熱情似火；休閑自然，吸引眾多的游客。游客的涌入，推動了主題餐廳的發展，在20世紀80、90年代，以皇城老媽為代表的接待游客為主的主題餐廳開始興盛。皇城老媽以蜀漢遺風為主題，在環境設計中將大氣、精美的傳統川西建筑藝術進行當代化表達，再現了老成都的人文風貌和歷史痕跡。

20世紀90年中后期，以譚魚頭、老房子、巴國布衣為代表新派火鍋、川菜餐廳出現。室內設計在強調功能使用的方便性、高效性的同時，著力打造主題風格。其中老房子旗下系列品牌，呈現出不同主題與風格。元年食府·品牌系列，大隱于市，寄情天地，講究“天人合一”的自然觀與環境觀，關注人與自然、人與環境的融合，重視以人為本，與時俱進的現代設計手法，汲取天地萬物思想精華，因地制宜、就地取材、因地選材，以代表性的元素、符號、色彩……創意食境，呈現出一種相互交融的質感美與自然美！老房子花園餐廳·品牌系列，回應田園鄉間的呼喚，透過芬芳花草、蔥朧綠意，在花園、公園、田野的原生態天地間，穿越城市喧擾，創想七彩云霞、四季風景……寫意出世外桃源般的休閑、散淡！民風酒樓·品牌系列傳承中華傳統文化精神，透過古老的民俗以各種最貼近現代人身心的方式，憶著歷史的遺珍，文化的風貌，生活的印跡……寄托著炎黃子孫對先祖最質樸的尊重和思念。靚家火鍋·品牌系列從現代大眾口味和意識出發，裝修強調現代簡約與傳統經典兼收并蓄的新舊融合。

本世紀以來，成都主題餐廳如雨后春筍，比如主打地方文化民居文化的各類老灶火鍋店迅速占領成都的大街小巷，其中以小龍坎最為著名，室內設計以模擬傳統民居樣式，生活場景為特色；又比如食畫小院、首席LOFT音樂餐廳、大妙火鍋。將古今中國藝術與工業建筑完美結合，并融合了戲劇、美術、餐飲等多種領域的不同藝術。還有南堂館，直接以川菜文化為主題，將廚祖庖丁以雕塑形式呈現，各種烹飪工藝，味型則運用空間語言展示在餐廳空間中。

近年來園林火鍋、動漫主題餐廳、時尚餐廳等主題形式也較為普遍。

3 成都主題餐廳設計的現狀

3.1 地域民風型主題餐廳依然具有一定市場

以地域民風民俗為主題的餐廳設計，是將一個地區的地域文化、民風民俗作為餐廳的室內設計元素，通過色彩、材料、界面造型進行表現。北方有土墻、土炕的北方農村風主題；南方有棕櫚、椰子的熱帶風情；[3]成都有巴蜀文化的“巴蜀大將”“川西壩子”“大龍焱”。成都的“巴蜀大將”室內設計以三國文化為元素，在室內設置大戲臺，就餐期間有川劇變臉表演，川劇演員還與顧客有互動交流。

3.2 休閑娛樂型主題餐廳較為普遍

現代人的生活、工作壓力大，人們迫切的追求精神上的解脫與放松，需要更多的交流溝通、休閑的場所。成都的休閑娛樂型餐廳多表現在甜品店、咖啡廳、水吧等。人氣較高的“BOM BOM爆米花”主題甜品店以甜蜜世界為主題，裝修可愛溫馨?！癕ONCEAU茉頌華藝”西餐廳，整個室內以鮮花為主要裝飾，將鮮花與西餐結合，通過人的味覺、嗅覺和視覺進行設計，營造出溫馨浪漫的氛圍，讓人放松，自由。[4]

3.3 回歸田園型主題餐廳漸成主流

回歸田園型一般有:植物主題、動物主題、農家生活主題，回歸是現代人的心理訴求，以回歸田園為主題，可以給人更好的心靈回歸感。“貓友咖啡”是愛貓者的聚集地，溫黃的燈光，滿屋與人互動的貓，就連咖啡也是貓的圖案。[4]“芭菲迪熊貓”主題咖啡館，店內布滿熊貓的元素，從桌椅、陳設到界面裝飾，西餐文化與國寶熊貓元素的結合，兩種文化的碰撞。

3.4 復古追憶型主題餐廳成為新寵

時尚圈的復古風，室內設計界的工業風復古感，懷舊復古成為設計新寵。懷舊復古以某一歷史時期，某一歷史人物，某一歷史事件為主題，將餐廳營造一種濃郁的復古感?！靶〈猴L麻辣燙”成都80年代風的懷舊主題餐廳，餐廳中有小賣部、美容美發、游戲廳、電影院，每一個角落都是復古感。老式的自行車，復古的涂鴉，斑駁的墻面，都是濃郁的80年代感。[5]

4 主題餐廳設計的新特點

4.1 設計更注重視覺形式感

主題是通過某種有意義的圖案或者是空間，像觀眾傳遞某種特定的含義。空間的平面設計，尤其是圖形符號，是主題餐廳設計中最關鍵的視覺語言，因此，視覺形式感的設計已成為餐飲空間環境設計中最為重要的部分。設計師在設計餐廳之前，先進行平面設計已是設計中的重要任務。

4.2 文化主題越來越多樣性

鮮明的主題性可以是一個地域文化，如川西文化的火鍋店、少數民族文化的咖啡廳等；可以是一種建筑風格，如徽派建筑的徽菜餐廳；可以是一種動物，如貓友咖啡店等等。一個主題便可營造餐廳的主題氛圍，使得餐廳更具特色化。

4.3 設計的細節非常充分

由于主題餐廳的就餐時間相對較長，人們在餐廳中有比較多的時間關注周邊環境。因此，現在餐廳設計中重點突出細節，以便人們在近距離感受空間、質感、肌理帶來的審美愉悅。同時，細節也代表品質，細節設計充分是高端主題餐廳的必然要求。

4.4 空間的傳播性成為設計新的關注點

近年來，自媒體的發達和手機拍照性能的提升，消費者拍攝餐廳環境成為一種新的時尚。因此，餐廳具有較好的拍攝場景、色彩、燈光等環境條件，可以促使消費者拿起手機主動拍攝、傳播，成為餐廳品牌的主動傳播者。因餐廳環境的“鏡頭感好”、“上鏡”而成為網紅餐廳，直接帶動餐廳收入增長的餐廳屢見不鮮。更多設計師和業主把打造網紅餐廳作為餐廳環境設計的重要目標之一。

5 結語

在主題餐廳室內設計中，立足于消費者的需要，展示深厚的文化底蘊，使一個設計作品有靈魂，是設計師的重要使命。以設計創造良好視覺形象，便于自媒體傳播，提升餐廳的人氣，從而增加營業收入，是新時期主題餐廳設計的重要任務。設計應該是讓生活與藝術得到更好的結合和升華，讓一切變得更有價值。要做讓大眾所接受的設計，貼近人的身心，切實的考慮人這一主體在空間中的感受，為人做設計；設計更應該傳承中國傳統的文化，讓文脈得以保留，讓我們后代有根可追溯。