信息技術在餐廳服務教學中的應用研究

蘇唯珂

（蘇州旅游與財經高等職業技術學校，江蘇 蘇州215104）

雖然目前信息化技術已經融合和廣泛應用于各層級教育的每一門課程，但是大多信息化技術僅僅是作為教學手段和知識呈現的方式而存在，并沒有形成富有新時代特征的信息化教學理念和全新的信息化教學模式。因此，信息化技術在教教育領域中的應用研究仍然是目前教育改革研究的重點和熱點。餐廳服務課程組為實踐性非常強的專業課程，只有與信息化技術有效融合，才能探索餐廳服務課程教學的新信息化新模式，引領酒店管理專業教育改革創新。

1 餐廳服務課程教學的內涵

隨著國家旅游產業和酒店行業的快速發展，越來越多的院校開設餐廳服務相關的專業和課程，對于提升餐廳服務質量，促進旅游和酒店產業發展具有重要作用。餐廳服務課程教學基本以餐飲實際業務活動為基礎，以實用的管理方法與操作為主要內容，注重理論與實際相結合，側重于餐飲服務的基本技能、技巧的教學與培養，使學生在了解有關餐飲管理的基本原理的基礎上，著重掌握餐飲服務的基本技能技巧，為將來從事旅游和酒店管理工作奠定基礎。

餐廳服務課程教學是與客房服務技能、前廳服務技能、餐飲管理、餐飲成本控制等課程息息相關，主要是讓學生掌握餐廳服務特點與布置要求，掌握零點餐廳、團體餐、自助餐服務特點與服務程序，提升學生在餐廳服務中的儀容儀表、語言規范、餐廳擺臺技巧等。如培養學生掌握餐廳端盤服務、餐廳折巾、擺臺酒水服務、上菜與分菜、撤換餐用具的知識理論和實踐能力。

2 信息技術在餐廳服務教學中的應用策略

2.1 樹立信息化教學理念

信息技術在餐廳服務課程教學中的應用，不僅僅局限于教學手段和教學方式的信息化，而信息化教學應該理念先行，樹立信息化教學理念。根據職業教育和餐廳服務課程特點，從全局出發，針對師生信息技術使用、新型教學模式創新、師生信息素提升等方面，在信息化教育理念的指導下，運用信息技術收集優質的餐廳服務課程資源，并將這些資源更好的使用；為教師提供方便，為學生提供自主學習的平臺，為師生提供優質高效的信息化教學工具，真正的促進餐廳服務課程信息化的發展。

2.2 信息化教學內容的

在餐廳服務課程教學中，動畫、視頻、仿真軟件和微課等數字化教學資源的建設和完善對于餐廳服務教學質量、教學效率的提升具有至關重要的作用。利用動畫、視頻等形式將餐廳服務知識點內容呈現出來，幫助學生更好地理解這些知識點，進而激發學習興趣，提升學習效率。如在西餐擺臺的教學中，通過動畫的或者虛擬現實的方式將擺臺的技術要點進行呈現，并可以讓學生僅僅實時互動和360°的自主觀察，大大促進了學生對于西餐擺臺的技術要點的理解掌握。

2.3 信息化教學方法的創新

信息化技術在餐廳服務課程教學中的應用，影響最大、最具代表性的就是對教學方法的創新應用。如在餐廳服務課程教學中通過視頻資料的播放以及實時錄播系統，可以全方位將教師示范的操作技術要點、動作清楚的展現在學生面前，改變了以往教師示范操作而被眾多學生圍觀的混亂場景，并且學生看不清、看不見而不能及時掌握要點的教學困境。另外手機、平板、錄播系統、遠程互動系統、VR設備、AR設備、可穿戴設備等信息化硬件設施以及餐廳服務VR體驗系統、餐廳管理軟件、微信公眾號、微博等軟件技術，可以大大激發學生學習興趣，提高學生認知能力，讓知識的呈現更為形象，讓餐廳服務教學更具針對性。

2.4 信息化評價體系的構建

餐廳服務課程評價，不僅僅是對學生對理論知識掌握情況的考察，重要的是學生在餐廳服務中操作過程、技術規范、文明用語、禮儀動作等過程性評價。信息技術在餐廳服務課程中的應用，構建信息化、智能化、便捷化的評價體系，讓課程評價更全面、更客觀、更準確、更及時，才能更好地發揮課程評價的作用，反過來推動餐廳服務課程的有效開展。如通過移動平臺，讓學生可以通過手機APP客戶端，自由地在上面發言、打分、點贊等，從而更容易完成自評、互評環節，教師可以通過實時的信息收集過程數據，完成過程評價。

3 結語

餐廳服務要多角度、全方位、多層次地提升學生實踐能力，信息化技術在餐廳服務課程教學中的應用，可以全方位展示餐廳服務的技術要點、培養學生創新能力和自我探究學習能力，豐富教學內容、優化教學情景、提高教學質量和教學效率，對于餐廳服務課程改革的推進，對于學生綜合素養的提升都具有至關重要的推動作用。