我國蘋果產業轉型升級路徑與對策

龐桂娟 張復宏 宋曉麗

[提要] 蘋果是我國第一大水果，產銷量均居世界首位，也是我國農業的重要支柱，在農業經濟中占有舉足輕重的地位。在經濟不斷發展和生活水平日益提高的背景下，人們對于蘋果的消費需求也發生了明顯改變，消費傾向正朝著優質、安全、多樣的方向發生轉變。與國內蘋果消費不斷增長形成鮮明對比的是我國蘋果出口率卻始終停滯不前，嚴重制約廣大果農增產增收。鑒于此，本文立足于市場需求，針對在我國蘋果產業發展中存在的質量差、品種單一、國際競爭力不強等問題，提出促進我國蘋果產業轉型升級的對策建議。

關鍵詞：蘋果產業；蘋果生產；蘋果貿易；轉型升級

中圖分類號：F32 文獻標識碼：A

收錄日期：2018年8月28日

一、引言

蘋果是我國種植面積最大、產量最高、經濟地位最重要的水果，在發展我國農村經濟、促進農民增收、改善生態環境、擴大出口創匯等方面均發揮了重要作用。我國是世界最大的蘋果生產國和消費國。據FAO統計2017年我國蘋果產量4，450萬噸，占世界蘋果產量的58%，蘋果消費3，838萬噸，占世界總額6，458萬噸的59%，產銷量均居世界首位。我國雖然是蘋果生產大國卻遠非貿易強國，2017年我國蘋果的出口量為120萬噸，出口率僅為2.7%，不僅與美國、歐盟無法相提并論，還遠低于世界8%的平均水平。因此，當前如何將蘋果的生產優勢轉化為貿易優勢是中國蘋果轉型升級面臨的首要問題。

近年來，不少學者就蘋果貿易問題進行了研究，在分析現狀的基礎上找出我國蘋果出口貿易的劣勢，并給出相應對策。現階段，我國蘋果的基礎競爭力不夠（蓋明媚、顏盈盈等，2015）且出口鮮蘋果以低端市場為主，出口國別多為低緯度國家（蘇蓉、霍學喜，2013），國別不夠合理（劉金愛、郭德明等，2016）；另一方面，由于國內市場銷量大且加之對外出口要辦理一系列繁雜的外貿手續，經銷商更為關注國內市場，致使國內市場需求旺盛（蘇蓉、霍學喜，2013；楊慧蓮、劉軍弟等，2015），但過度的關注國內市場會造成開拓國際市場的積極性減弱。調整出口市場結構，開拓發達國家市場，促進出口多元化是我國發展蘋果外貿的關鍵（蓋明媚、顏盈盈等，2015；劉金愛、郭德明等，2016）。首先要了解出口貿易成本的必要因素（張聰穎、霍學喜，2017）盡可能的降低生產成本（蓋明媚、顏盈盈等，2015），在消費者偏好的導向下（董明，2014），以更優質的產品獲取更高的價格和利潤率（霍學喜等，2016；田聰穎、肖海峰，2018）。

目前，制約我國蘋果跨出國門走向世界的主要因素何在？如何通過產業轉型升級提升我國蘋果的國際競爭力？如何通過產業結構調整化解蘋果產業供給結構與消費結構日益突出的矛盾，促進蘋果產業的健康發展？為此，本文圍繞上述問題，在分析我國蘋果產業近年來的發展現狀的基礎上，揭示產業發展中存在的問題，為產業更好地轉型升級和國際競爭力的全面提升提供發展路徑。

二、我國蘋果生產及出口現狀

（一）我國蘋果生產基本狀況。21世紀以來中國蘋果生產集中度呈明顯上升之勢，據《中國統計年鑒》統計，環渤海灣區（山東、河北、遼寧）和黃土高原區（陜西、甘肅、河南、山西）7個蘋果主產省蘋果總產量在全國的占比已從2000年的88.64%提升到2016年的98.13%。從生產規模看，目前陜西的蘋果產量占據中國蘋果生產的首位，其次是山東和甘肅。從增長速度來看，甘肅近期的蘋果產量增長最快，2016年比2010年增長了265.89%，僅次于陜西和山東位列蘋果總生產量的第三位。此外，陜西、山西的蘋果產量均有不同幅度的增長，而位于環渤海灣區的山東、河北蘋果2014年產量基本與上期持平，遼寧則較上期出現了小幅下降。2016年黃土高原區的蘋果產量占全國總產量的61.67%，環渤海灣區蘋果產量占全國總產量的38.33%，由此不難看出，中國蘋果主產區內部空間生產布局也在悄然發生著變化，彰顯了“西移北擴”發展態勢。（表1）

作為國內第一大果業的蘋果，其種植面積在近年來的不斷波動中日趨穩定，產量不斷增加，筆者根據《中國統計年鑒》數據將2000～2016年中國蘋果的產量及種植面積收集匯總，如圖1所示。由圖1可知自2000年我國蘋果種植面積急劇減少，2005年后又逐步略微回升，2016年達3，485.7萬畝。我國蘋果的產量自2002年以后開始穩步上升，2016年產量達4，388.23萬噸，比2002年增長了137%。調查顯示，當前蘋果產業的發展也面臨不少問題，諸如樹齡老化，生產效益低這一現象日益凸顯。想要可持續地發展蘋果產業，必須加快產業的轉型升級，適當增加矮化種植的面積、更新樹種、不斷提升果品的質量和果樹的生產效率。（圖1）

（二）我國蘋果出口狀況。根據近五年我國蘋果出口額匯總排序，取出前十位做成表2。從出口量來看，我國蘋果十省五年間出口量總額為530，626.5噸，占全國出口量的83.01%。其中，山東累計出口255，767.8噸，占全國出口量的40.01%，位居全國首位。陜西次之，累計出口45，258.9噸。山東省蘋果不僅出口量多且出口額高，2016年出口額達7，499.8萬美元，位居首位，是第二名云南3，414.6萬美元的兩倍多，五年間累計出口額達23，414.5萬美元，占全國五年間總出口額的38.51%，成為我國蘋果出口創匯的支柱。（表2）

隨著果品質量不斷提高及市場不斷擴大，我國蘋果出口的主要省份分布也發生了較大變化，2016年鮮蘋果出口地區主要集中在山東、遼寧、陜西和云南等省份。陜西省蘋果出口量由2012年的5，200噸增長到了15，676.2噸，出口額由523.1萬美元增長到了1，314.7萬美元，雖出口量和出口額不及山東，但是五年間增長迅猛，并有繼續增長的趨勢，還是很有出口潛力的。

（三）我國蘋果加工狀況。我國蘋果的加工水平一直較低，蘋果加工量也一直增長緩慢，近四年平均每年加工量占生產量的比重在10%左右。由于近年來我國蘋果生產過剩，但蘋果加工市場持續低迷導致鮮果加工轉化率和附加值降低，進一步加大鮮果市場的庫存壓力和銷售壓力。而且，我國作為世界最大的蘋果生產大國最突出的優勢是資源稟賦優勢和人工成本優勢，蘋果的加工食品在世界發達國家及發展中國家有潛在的巨大的消費市場，能極大地拉動蘋果消費量的增長，發展加工業能解決勞動力就業問題，增加產品附加值。（表3）

三、我國蘋果產業存在的問題

我國蘋果產業的體量較大、發展歷史較長，導致轉型升級所需資源和核心能力缺失，如此大體量的發展規模其轉型升級的難度更大。另外，我國蘋果產業發展歷史悠久，過去依賴豐富的勞動力資源形成了勞動密集型的傳統發展模式，其在發展過程中積累的各種生產條件、勞動力基礎、生產技術等對產業升級適應性較差，產業升級所需的各種資源和核心能力尚不具備，客觀上尚未形成升級的基礎條件，產業結構本身存在的“粘性”導致升級難度大，存在的主要問題有以下幾點：

（一）蘋果生產標準化程度低，品種單一、質量差。目前，我國蘋果生產中種植品種單一，“紅富士”獨大，導致產品集中上市，市場銷售壓力大，賣果難的問題十分突出，已引起了業界和消費者廣泛關注。我國蘋果生產中主要種植品種為富士、金冠、元帥系、喬納金系列和傳統國光系列。其中富士系占種植面積的70%左右，國光保留5%左右，其次是元帥系、金冠類主要為授粉品種。紅富士蘋果比例過大，也影響了紅富士蘋果的效益和銷售，造成蘋果產業產銷失衡，滿足不了市場需求。相近的種植方式和技術，在相同氣候條件下，不可避免地造成產品成熟期集中上市，引發短時間內供給相對過剩，生產者和消費者利益受到極大損失。國外豐富的鮮食蘋果種類吸引了國內消費者的眼球，盡管價格高昂也難以阻擋部分國內消費者的購買需求。

（二）新型果業人才匱乏。同時，果農年齡老化問題日益突出，中青年勞動力大部分外出打工，年富力強、全面掌握蘋果生產管理技術的職業果農嚴重不足，大量蘋果種植戶生產管理后繼乏人。例如，近年來隴東地區蘋果面積擴張很快，但職業果農培養嚴重滯后，缺乏本土技術人才貯備，科技人員數量與果園面積擴大極不相稱，有些地方1名技術人員承擔幾千畝甚至上萬畝蘋果生產技術指導、技術服務。與現代果業發展人才需求相比，我國蘋果產業現有從業人員，特別是基層從業人員的專業性生產素質和綜合性從業能力普遍較低，造成產業化經營水平不高、產業縱向協作不足、產業橫向融合有限，難以充分激發蘋果產業發展的潛力。

（三）產業鏈條不完善。蘋果產業關聯性很強，能夠帶動加工業、運輸業，旅游業等相關產業的發展。但是，目前我國蘋果產業發展模式比較單一，產業鏈條較短。可以發展果味飲料、蘋果罐頭、高端果膠、殘渣肥料、蔬果酚類物質提取等相關產業，提高蘋果的附加值。現階段我國蘋果產業沒有形成較完整的產業鏈和產業體系，難以帶動相關產業的發展。

四、我國蘋果產業轉型升級路徑與對策

推動果品產業轉型升級，是加快建設現代果業必然的選擇。蘋果產業轉型升級，對于引領現代農業發展、帶動農民就業增收、繁榮農村經濟，具有重要意義。蘋果產業要實現創新發展，必須把推進供給側結構改革作為主攻方向，以滿足市場需求為前提，改變現階段生產消費不對口的狀況，提高蘋果供給質量和效率，真正形成結構合理、保障有力的有效供給。根據以上對世界蘋果生產與貿易格局的分析以及中國蘋果產業中存在的主要問題，應對中國蘋果產業策略進行以下調整：

（一）調整品種結構和果園改造。首先，要加大果品產后加工，大力發展其他加工產品諸如蘋果干、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬等，使中國蘋果產品結構更趨合理，更符合國內外市場需求。同時，優化品種結構，適度減少富士系列生鮮蘋果種植面積，提高其他新優品種或特色品種的種植比例，發展加工專用性品種。加快新品種創制，加強種質資源創新，改進育種方法，調整品種比例；其次，通過果園改造，強品種更新換代，促進產業升級換擋。當前首先應通過引進優良蘋果品種，建立苗木良繁體系，對樹齡較大、樹勢衰弱、品種老化、效益較低的果園逐步進行高接換種和品種更新；開展以加工品種為主的蘋果新品種引進試驗，并作為授粉樹，與主栽品種搭配栽植，解決品種更新換代、加工專用品種短缺及果汁加工原料問題，進一步提高單位面積產值。對有一定收益的果園則應進行改造利用。對20世紀90年代以后所建的果園，如果品種組成較先進、樹體生長較旺盛、園貌整齊的果園，則應以優化光照條件，強化更新，推行老樹新枝修剪方法，加強土壤培肥，促進根系生長，形成強大根群，提高樹體吸收能力，促進樹體返老還童，提高結實能力，增加果園的經營效益。

（二）重視人才培養。注重人才培養，培育蘋果產業的多元化新型農業經營主體（主要包括種植大戶、合作社和果品企業等）可通過技術、管理等專業技能培訓，提高蘋果種植主體的人力資本，提高蘋果種植技術的創新與應用，增強其與市場的談判能力，促進蘋果產業持續發展。針對現階段基層農技推廣服務功能提升、果農技術需求、果業人才短缺及隊伍結構不合理等關鍵問題，著眼政策引導、資金投入和結構統籌，破解基層果業人才“進不來、留不住、用不上”等問題，形成匯聚專業人才和優化人才結構的環境，不斷增強果業從業人員的綜合素質與專業技能，激活果業發展新活力。除了培養優秀的領頭科技人才也要注意引導果農科學種植，做強不做大，通過內部交流、技術培訓、外部考察等方式，培養小規模種植，依靠科學技術發展產業。進一步優化產業布局、強化科技支撐作用、加快完善營銷體制、加速整合品牌資源、建立全程蘋果種植服務體系。

（三）促進一二三產業融合。蘋果一二三產業的深度融合是推動農業供給側結構改革、推進農村經濟發展的創新之路，是新時期優化調整農業產業結構、促進產業轉型升級的一項新舉措，是探索增加農民收入、實施精準扶貧的新思維。應積極響應國務院關于《推進農村一、二、三產業融合發展的指導意見》精神，以延伸產業鏈條為抓手，以產業升級、農民增收為根本，以融人、融資、融產為設計理念，創新與創建農業經營新業態融合模式，完善支撐一二三產業融合發展的社會化服務機制與功能機構，優化蘋果產業體系、生產體系、經營體系，實現蘋果產業的全環節升級、全產業鏈升值。

總的來說，蘋果產業的轉型升級是一個復雜且長久的過程，還是要根據區域農業資源稟賦、生態環境適宜性原則，結合蘋果產業發展的基礎，因地制宜發展區域適宜的主栽品種，優化品種特性及配置，注重提高蘋果品質和效率，優化蘋果栽培模式。注重整合和優化配置支持蘋果產業發展的科技政策、財政政策、信貸政策、保險政策、市場規制政策，引導技術、資本、人才等先進要素向優勢區聚集，提高產業政策的針對性和有效性，有效控制非優勢區的蘋果產能，為穩步提高產業質量及綜合競爭力奠定基礎。

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