項目驅動及研究型教學法在果蔬貯藏加工學中的應用

朱麗琴 杜華英 沈勇根 吳少福 陳金印

摘要：將項目驅動教學法引入到果蔬貯藏加工學教學中，培育了研究型的教學環境，提高了學生的創造性，本文系統闡述了研究型和項目驅動教學法的實施方案、教學效果以及存在的問題，并提出了對策。

關鍵詞：項目驅動法；研究型教學；果蔬貯藏加工學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）45-0191-02

近年來，我國果蔬業發展迅猛，已成為世界最大的水果和蔬菜生產國。但是由于采后保鮮加工技術措施不當，每年采后損失達到20%—30%。果蔬貯藏加工業是減少采后損失，建立現代果蔬產業化經營體系，保證農民增產增收的重要基礎，在果蔬產業中的地位日益重要，因此高校果蔬貯藏加工人才培養需求日益迫切。果蔬貯藏加工學是研究果品和蔬菜采收后的商品化處理、貯藏方式和運輸，果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及綜合利用開發的一種綜合性的應用學科，良好的教學效果是學生掌握扎實果蔬貯藏加工理論知識的根本保障，可以顯著提高學生解決實際問題的能力，提升創造力，并為今后從事果蔬貯藏加工的科研、成果轉化和新產品開發等工作奠定基礎。

研究型教學法是建構主義模式下的一種新型的教學方法，起源于20世紀的德國。在大學教學中，主張師生在共同研究中共享研究樂趣和研究成果，促進創新精神、創新能力和創造性人格發展。項目驅動教學法是指在教學過程中，以項目為中心，通過完成一個完整項目的過程來學習相關的知識和技能的教學方法。具體來說，項目驅動法就是在學習的過程中，在指導教師的指導下，學生圍繞一個共同的項目活動中心，在問題的驅動下自主探究和協作學習，并在完成項目的同時，使學生獲得知識和技能，更好的培養學生的自主學習和創新思維。本教研組在果蔬貯藏加工學采用案例教學的基礎上，將項目驅動教學法引入果蔬貯藏加工學教學中，構建研究型教學環境，形成了有效的教學體系。

一、項目驅動法構建研究型教學法的實施方法

1.項目的設計。項目教學能否成功的前提取決于良好的項目任務設計，根據本學校的實際情況，教研組對果蔬貯藏加工學項目進行了精心的設計。項目主要來源于三個方面：（1）本研究團隊的科研課題，讓學生參與到教師的項目中，激發學生對科學研究的興趣，鍛煉學生的科研能力。（2）來源于企業的需求，江西是柑橘的生產大省，根據企業需求，將贛南臍橙、南豐蜜桔及井岡山蜜柚新產品的開發作為主要項目，這類項目可以提供學習果汁、果酒、果醋、糖制品、罐頭等產品的生產工藝，并且進行配方設計與開發的機會，這樣既提高了學生的興趣，又熟悉了產品開發，為進入企業工作進行產品研發打下基礎。（3）來源于學生自身的調查研究，學生通過在生活中發現問題或者查閱文獻進行項目的設計，并開展項目申請、試驗方案設計、實施、結題總結等工作，培養創新意識和研究思路。

2.項目的實施。首先教師以主持的一個科研項目為例進行系統的示范講解，包括項目背景、前沿進展、知識背景、如何進行項目的研究、項目總結，使學生能夠理解此教學方式，為保證教學順利進行奠定了基礎。然后將學生進行分組，每組4—6人，從教師提供的或者自己設計的貯藏加工項目中選擇一個進行研究，時間期限為一學期，組內成員分工合作，儲備相關知識。教師對試驗方案的設計、實施情況進行相應的跟進指導。項目完成后，學生在學期末將項目成果、所研制的產品進行展示。項目的設計、方案、項目實施和總結都以PPT的形式進行講述，教師對所應掌握的知識背景加以輔導。

3.考核方式的改革。為了檢驗教學效果，對考核方式進行了改革，作為主干課程，采用“課程考試+成果匯報+課堂考勤”的考核方式，其中課程考試占60%、匯報占30%、考勤10%。課程考試能夠檢驗學生對果蔬貯藏加工學理論知識的掌握程度，成果匯報重點檢查學生項目的完成程度，通過PPT演示，各產品的展示，既鍛煉了口頭表達能力，又使學生具有完成項目的滿足感。課堂出勤率可以督促學生積極參與到項目教學中。通過實施，發現項目驅動及研究型教學法極大的提高了學生的積極性和主動性，95%以上的學生的出勤率為100%。

二、項目驅動法實施的效果

項目驅動法的實施在提高學生學習主動性和積極性的同時，表達能力、團隊協作能力也都有了很大提高，更可喜的是培養了學生的創新思維，學生對科研的興趣有了顯著增強。多位學生通過參與教師項目提高了對科研的興趣，報考了研究生。學生的創新創業意識與能力明顯有了提高，三個創新創業項目獲得國家或省級資助。

三、項目驅動教學法存在的問題及對策

項目驅動法強調學生的主體地位，但教師不能忽略理論教學，將基礎理論知識融于教學當中，提高學生對理論基礎的掌握程度，特別是對于積極性不高的學生，要加強監督，使其掌握相關的知識和技能。教師將科研和教學內容結合一起，學生進入實驗室做試驗，在提高動手能力的同時，消除了學生對科研試驗的神秘感，但由于課程設置與安排，多在課余時間參與，會對教師和研究生科研工作產生一定的影響，需要學校加大本科實訓基地的投入，保證課程的順利進行。

總之，項目驅動結合研究型教學法提高了學生的創新思維，提高了學生的學習主動性和實踐能力。

參考文獻：

[1]胡小松，廖小軍，陳芳，等.中國果蔬加工產業現狀與發展態勢[J].食品與機械，2005，21（3）：4-9.

[2]趙從凱.我國果蔬采后產業發展趨勢[J].中國果菜，2016，36（4）：6-9.

[3]林海，李虹，袁建關，等.大學研究型教學的理論與實踐探索[J].北京科技大學學報（社會科學版），2013，29（1）：94-99.

[4]李慶武.項目教學法在課程教學中的運用探討[J].教育探索，2008，（04）：32-33.

[5]朱麗琴，陳金印，沈勇根，等.案例教學法在果蔬貯藏加工學中的應用及效果評價[J].教育教學論壇，2014，（32）：79-81.

[6]王靜，李學文，張輝，朱璇，韓江.《果蔬貯藏加工學》實踐教學改革的建設與思考[J].科技信息，2012，（28）.

[7]王成榮，吳昊.基于應用型人才名校建設工程中“果蔬貯藏加工學”課程的改革與思考[J].農產品加工，2015，（22）：77-78，81.

[8]畢水蓮，胡坤，鐘南京.以問題為基礎的教學法在果蔬貯藏與加工學教學中的應用[J].科教文匯（上旬刊），2014，（06）：52-53.