紅枸杞與黑枸杞營養(yǎng)成分對比研究

葉琦

摘要：研究紅枸杞與黑枸杞營養(yǎng)成分檢測和分析方法，介紹枸杞的生長習(xí)性、分布及價值，闡述我國食品營養(yǎng)成分檢測的發(fā)展?fàn)顩r。從食品檢測的角度，選擇適合枸杞相關(guān)營養(yǎng)成分檢測的儀器方法，進一步分析了枸杞中的相關(guān)成分。對比紅枸杞和黑枸杞營養(yǎng)成分的差異以及對人體健康的不同作用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；營養(yǎng)成分；檢驗儀器

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）45-0080-02

黑枸杞和紅枸杞均為茄科，枸杞屬。紅枸杞果實呈紅橘黃色，因為它的色素以脂溶性的類胡蘿卜素為主，黑枸杞果實成熟后呈紫黑色，因為其色素主要為水溶性的花色苷。在中國主要有寧夏枸杞和中華枸杞等枸杞屬下物種，寧夏枸杞在中國的栽培面積最大。本文主要以寧夏枸杞為研究對象。寧夏枸杞為灌木，喜冷涼氣候，有很強的耐寒能力和抗旱能力，在光照充足的條件下生長更為健壯，品質(zhì)更好。枸杞有著很高的營養(yǎng)學(xué)和藥理學(xué)價值，常作為人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫囊环N溫和的滋補品，有著補腎養(yǎng)肝、明目、生精潤燥的功能。而黑枸杞與紅枸杞中營養(yǎng)成分的含量有一些差別，對于人體健康有著不同的促進作用。

一、我國食品營養(yǎng)成分檢測的發(fā)展?fàn)顩r

隨著人們現(xiàn)如今對于健康和營養(yǎng)的關(guān)注以及補充營養(yǎng)促進健康的需求的增加，我國食品營養(yǎng)成分檢測的技術(shù)在不斷地升級優(yōu)化，方法不斷更新，更加關(guān)注食品的營養(yǎng)物質(zhì)的種類含量、化學(xué)成分、微生物的種類、特有的性質(zhì)、對人體的作用等。對于研究分析的內(nèi)容更加深入和廣泛，儀器和方法更優(yōu)化，檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)。現(xiàn)在的食品檢驗與過去相比較，增進了綠色、營養(yǎng)、環(huán)保、安全、健康的意義。近年來，我國對于食品營養(yǎng)成分的檢驗逐漸重視，國家也逐漸出臺了相關(guān)法律政策來使我國的食品檢驗技術(shù)有法可依，更加有保障，也為檢測分析提供了標(biāo)準(zhǔn)。

二、枸杞營養(yǎng)成分檢測方法

（一）高效液相色譜法（HPLC）

將枸杞粉碎，制備提取液，將待測液泵入裝有固定相的色譜柱，各種成分在柱內(nèi)分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的定性定量分析。HPLC靈敏度高，檢測效率高，其檢測范圍幾乎可以包括食品檢測中所有的項目和內(nèi)容。HPLC作為一種現(xiàn)代化的分析方法，與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)相結(jié)合，提高了整個檢驗過程的檢驗效率，可用于枸杞營養(yǎng)成分檢驗中對于糖類、維生素、類胡蘿卜素和生物堿含量的測定。糖類還原性強，有可溶性，通常難以準(zhǔn)確測定，高效液相色譜法可避免這些特性引起的大部分誤差，并能對食品中的糖類成分進行精確的測定和質(zhì)量檢測，因此HPLC法是檢驗蔬果中糖類含量的首選方法。

對于維生素的檢驗，過去經(jīng)常使用的方法是先提取再檢測的方法，在這個過程中，由于有時間間隔，容易導(dǎo)致所測的成分發(fā)生變化，結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響，HPLC在檢測時間上具有可以在短時間內(nèi)完成對其檢驗的優(yōu)點，同時有很強的抗干擾能力，結(jié)果準(zhǔn)確性很高，這是檢測枸杞中維生素的優(yōu)等方法。類胡蘿卜素有不同的種類和異構(gòu)體，HPLC技術(shù)的快速發(fā)展，使類胡蘿卜素能同時在多個波長下測定。紫外—可見光檢測器的出現(xiàn)，尤其是光電二極管陳列檢測器的應(yīng)用，可以利用不同類胡蘿卜素的光譜線特征進行方便有效的分析。

（二）分光光度法

這是一種通過測定被測物質(zhì)在特定波長下或一定波長范圍內(nèi)光的吸收度，來對該物質(zhì)進行定性定量分析的方法。可用于測定枸杞中的黃酮含量，目前植物中黃酮含量的測定主要有：高效液相色譜法、毛細管電泳法等。但對于植物材料的測定，干擾較大，毛細管電泳法測定的含量較真實值偏低，HPLC法的設(shè)備昂貴。分光光度法具有重復(fù)性好、準(zhǔn)確、所需設(shè)備簡單、操作簡單等優(yōu)點，因此普遍的應(yīng)用于植物中黃酮含量的測定。

三、紅枸杞與黑枸杞共有的主要營養(yǎng)成分

枸杞作為一種溫和的滋補品，含有很多種對人體健康有促進作用的營養(yǎng)成分，比如碳水化合物、維生素、類胡蘿卜素、生物堿類、黃酮類、氨基酸和人體所需的多種微量元素。

1.碳水化合物。枸杞果實中含有豐富的糖類物質(zhì)，總含量在40%以上。單糖主要以葡萄糖和果糖為主，寡糖主要有麥芽糖、蔗糖和低聚四糖。枸杞多糖（LBP），是一種枸杞提取物，有調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、細胞保護和保腎保肝功能。糖類有著為人體提供能量、構(gòu)成組織結(jié)構(gòu)以及生理活性物質(zhì)的作用。除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖等作用等。

2.生物堿是一種含氮的堿性物質(zhì)，枸杞果實中生物堿以甜菜堿為主，在體內(nèi)具有提供甲基供體的作用，可以促進脂肪代謝、保護腎臟和抗脂肪肝的生理作用。

3.維生素。枸杞中維生素含量以維生素C為主，維生素C是一種生物活性很強的物質(zhì)，有抗氧化、增加人體抵抗力、參與合成神經(jīng)遞質(zhì)的作用，可以通過清除自由基發(fā)揮抗衰老的作用，通過促進類固醇的代謝來預(yù)防動脈粥樣硬化。

4.黃酮類化合物。廣泛分布于植物界具有抗氧化、抑制腫瘤、保護心血管、抗炎、抗微生物、增強免疫力、抗衰老等多種生物學(xué)功能。

5.類胡蘿卜素。類胡蘿卜素含有許多雙鍵，有抗氧化活性。類胡蘿卜素有增強人體免疫力、保護視覺的功能。經(jīng)研究表明，類胡蘿卜素有抗腫瘤的作用。

6.氨基酸及微量元素。枸杞中氨基酸有19種，其中有8種必須氨基酸。枸杞中含有很多微量元素：鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等。

四、紅枸杞與黑枸杞的營養(yǎng)成分差異

紅枸杞與黑枸杞相比較而言，營養(yǎng)成分含量差異見表1。

經(jīng)檢測分析：（1）以100 g干果為例，紅枸杞與黑枸杞都含有枸杞多糖，紅枸杞為黑枸杞的2倍；（2）黑枸杞甜菜堿含量比紅枸杞高30%；（3）紅枸杞類胡蘿卜素含量達到401.53mg/100g，而黑枸杞幾乎不含類胡蘿卜素；（4）黑枸杞維生素C及微量元素鋅、鐵含量分別是紅枸杞的2倍、2倍和4倍；（5）黑枸杞的花青素含量達2.97%（干果）；（6）鐵能維持人體正常的造血功能和免疫功能；（7）鋅能促進生長發(fā)育，促進機體免疫功能。

五、結(jié)語

從功效上看，紅枸杞和黑枸杞所含的營養(yǎng)物質(zhì)對于人體的作用大體相同，因為營養(yǎng)物質(zhì)的含量和種類有著細微差別，導(dǎo)致功能有一些差別。黑枸杞與紅枸杞都有著共有營養(yǎng)元素所具有的一些上文提到的有利于人體的作用。兩者營養(yǎng)成分最大的區(qū)別就是黑枸杞含有花青素，是一種黃酮類的水溶性色素，有抗氧化、保護心血管系統(tǒng)以及調(diào)節(jié)血脂等作用。黑枸杞的抗氧化和清除自由基的能力比紅枸杞稍高一些。紅枸杞果實中的活性成分枸杞多糖可以增強人體的免疫力，類胡蘿卜素具有滋肝、明目、提高人體免疫力等功能。類胡蘿卜素在黑枸杞中幾乎沒有。除此之外，紅枸杞中豐富的胡蘿卜素、多種維生素以及微量元素，可以治療人體因為肝血不足和腎陰虧而引起的一系列癥狀，達到補腎的效果，還有降血糖和提高視力的作用。

從營養(yǎng)成分來看，對比紅枸杞，黑枸杞所含有的糖類相對較少，幾乎不含有胡蘿卜素，而甜菜堿、維生素C以及微量元素高于紅枸杞，黑枸杞還有紅枸杞所不含有的花青素。

人們對于營養(yǎng)與健康的關(guān)注越來越多，食品檢驗也成了大家關(guān)注的重點。當(dāng)今的食品檢驗涉及的內(nèi)容更多，對于人們健康營養(yǎng)的意義更深遠。用于食品檢驗的儀器和方法在不斷的升級更新，使檢驗的方法更加簡便，結(jié)果更加精確。以紅枸杞與黑枸杞的營養(yǎng)成分對比研究為例，從對于營養(yǎng)差異的研究來探尋食品檢驗對于人們的意義，為大家提供選擇枸杞的參考。紅枸杞與黑枸杞的營養(yǎng)成分、含量對人體的作用沒有好壞之分，對于人體營養(yǎng)元素的補充，最好的狀態(tài)就是缺少什么補充什么，因此我們在選購枸杞的時候，應(yīng)該根據(jù)自己的需要，以紅枸杞與黑枸杞的營養(yǎng)成分差異為根據(jù)，選擇自己所需要的。我們?nèi)粘τ跔I養(yǎng)的補充也是一樣，缺什么就補什么，營養(yǎng)的補充不在于多少，而在于是否營養(yǎng)均衡，有些物質(zhì)補充的過多也并非是一件好事。根據(jù)需要來補充營養(yǎng)物質(zhì)，才能更好的促進我們的健康。

參考文獻：

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