吃花

●花椰菜：莖葉太糙，花才好吃

專門吃花的菜里，最常見、最普及的要屬花椰菜，好些地方直接叫它“菜花”或“花菜”。普通花椰菜小的如拳頭，大的如腦袋，顏色白里發(fā)黃，密密實(shí)實(shí)的一個(gè)球，按上去硬邦邦的：論形狀倒是像朵巨大的花，但質(zhì)感卻相去甚遠(yuǎn)。

從分類上來說，花椰菜屬于十字花科里“蕓薹屬”（“薹”音同“臺(tái)”）的甘藍(lán)——它是由野生甘藍(lán)培育出來的。甘藍(lán)起源于地中海一帶，那里夏季高溫干燥，野生甘藍(lán)的葉子厚且?guī)в邢炠|(zhì)，雖無毒可食，但口感粗糙不好吃，不太受人類待見。

大約在公元前16世紀(jì)～前12世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的古希臘人在地中海東部的塞浦路斯島上開始培育甘藍(lán)。據(jù)記載，大約公元前6世紀(jì)，“花椰菜”就成為了塞浦路斯人常見的盤中餐。

隨后，花椰菜被古希臘人帶回各個(gè)城邦，逐漸成為地中海沿岸的大眾蔬菜。16世紀(jì)后，隨著歐洲人航海、殖民，花椰菜也被帶到世界各個(gè)角落。1906年，“萬國(guó)農(nóng)務(wù)賽會(huì)” 在荷蘭海牙舉辦，清朝駐荷使節(jié)從中選購(gòu)了4種“大花菜”的種子寄回國(guó)。從此中國(guó)人也開始吃上了菜花。

●炒瓜花

葫蘆科的各種瓜類，在全國(guó)各地都是常見蔬菜，種植量很大，近年，人們也開始吃它們除了果實(shí)以外的部分，比如嫩莖（瓜尖）和瓜花。其中最常被吃的就是南瓜花，幾乎已經(jīng)算一種蔬菜了。

不過，東南地區(qū)的老百姓，覺得南瓜花纖維較粗，滋味還不夠好，吃它不如吃更鮮嫩的絲瓜花、黃瓜花。絲瓜花清炒、炒蛋、做蛋湯，都很清新爽口，北方人卻覺得它個(gè)頭太小沒意思，通常只拿去喂蟈蟈。

黃瓜一般是吃雌花，花后帶著尚未膨大成長(zhǎng)的“小黃瓜”，算花果同食。脆嫩的口感和清新的味道，頗合現(xiàn)代人口味。如今吃黃瓜花已很普及，在各地餐館里，都不難見到“炒黃瓜花（小黃瓜）”這道菜了。

●黃花菜：毒草變佳肴

我國(guó)原產(chǎn)、本土經(jīng)典的吃“全花”（即：吃包括花瓣在內(nèi)的整朵花）的植物——檸檬萱草。這個(gè)顯得洋氣的名字，你一定陌生。它還有一個(gè)土土的俗名“黃花菜”。

黃花菜在我國(guó)種植面積非常廣，從東北、華北到長(zhǎng)江流域，以及華南很多地方都有栽種。它們的花朵全開時(shí)幾乎有手掌大，花色亮黃，形似百合，完全不輸觀賞植物。實(shí)際上，在許多歐洲國(guó)家，它們確實(shí)是被當(dāng)作觀賞植物種在庭院里的。

當(dāng)作食材的話，為了口感更嫩，要趁花開之前采摘花蕾。新鮮花蕾不易保存，所以多加工成干品。黃花菜也叫“金針菜”，說的就是它的干花蕾，看起來像一根根黃色小棍兒。把花蕾曬干再吃還有一個(gè)好處——避免中毒。

別看中國(guó)古人至少先秦時(shí)代就開始吃黃花菜，但也很早就知道它有毒：它含有秋水仙堿等物質(zhì)，直接吃有中毒風(fēng)險(xiǎn)，吃多了甚至能致死。當(dāng)然去毒方法也簡(jiǎn)單，不然它就難以成“菜”了。

鮮食黃花菜時(shí)，需先用開水燙，再用冷水泡。注意秋水仙堿難溶于熱水，開水燙是為了破壞細(xì)胞膜的選擇透過性，之后的冷水浸泡才會(huì)去溶解掉大部分的秋水仙堿，所以光用熱水焯一遍是難以去毒的。而干黃花菜呢，曬干就已破壞了細(xì)胞膜，吃前用冷水泡發(fā)的過程也是溶解秋水仙堿以降低毒性的操作。

水發(fā)過的干黃花菜細(xì)滑爽口，常與其他食材搭配一起制作菜肴。比如與黃瓜絲一起涼拌，與雞蛋、豬肉一起炒木須肉。北方傳統(tǒng)的打鹵面、豆腐腦的“鹵”里，黃花菜也都必不可少。