Sandwich教學(xué)法在《食品免疫學(xué)》課程教學(xué)中的應(yīng)用

孫玥 梁進(jìn)

摘 要：嘗試將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用于農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)本科生課程《食品免疫學(xué)》的課堂教學(xué)實踐中，對教學(xué)效果的調(diào)查表明，該方法不僅有效地提高了本科生課堂的學(xué)習(xí)主動性、協(xié)作能力以及教學(xué)效果，而且有利于理論與教學(xué)實踐的結(jié)合。

關(guān)鍵詞：食品免疫學(xué)；教學(xué)效果；Sandwich教學(xué)法；食品專業(yè)

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）21-0141-03

Application of Sandwich Method in the Teaching of Food Immunology

Yue Sun et al.

（Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）

Abstract：The Sandwich teaching method was applied to the teaching practice of Food Immunology，which was the undergraduate course in agricultural university.The investigation on the effect of classroom teaching showed that introduction of Sandwich teaching method could not only effectively improve the learning initiative，cooperative ability for undergraduate students，but also was beneficial to the combination of theory and teaching practice.

Key words：Food Immunology；Teaching result；Sandwich teaching method；Food Science

《食品免疫學(xué)》是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)課，該課程是基礎(chǔ)免疫學(xué)與食品科學(xué)交叉形成的新興學(xué)科。其中免疫學(xué)是研究機體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的前沿學(xué)科，在生命研究領(lǐng)域中占有非常重要的地位，具有一定的理論性，近年來發(fā)展較快[1]。隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，老百姓對于高品質(zhì)生活的不斷追求，食品與人類生活、健康息息相關(guān)，食品營養(yǎng)和安全方面的關(guān)注度日益增強，作為邊緣學(xué)科的新生力量《食品免疫學(xué)》，也越發(fā)受到關(guān)注，該課程的學(xué)習(xí)也就越來越重要。

目前，《食品免疫學(xué)》設(shè)計總學(xué)時為32學(xué)時。該課程具有知識面廣、理論性強、專業(yè)術(shù)語多、內(nèi)容復(fù)雜抽象、艱澀難懂等特點，對于沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)相關(guān)知識的食品學(xué)院學(xué)生來說，較難理解和掌握，容易使學(xué)生喪失興趣和熱情。因此，如何在教學(xué)實踐中探索行之有效的教學(xué)方法是每一名授課教師需要解決的問題[2]。

Sandwich教學(xué)法最早由英國提出，根據(jù)實際教學(xué)的實踐和理念又分為大和小2種。其中大Sandwich教學(xué)法為以學(xué)年為單位對學(xué)生采用“實踐-學(xué)習(xí)-再實踐”的交替教學(xué)方式，該方法在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)上取得了較明顯的成果。之后德國海德堡大學(xué)將Sandwich教學(xué)法應(yīng)用到小班教學(xué)中，通過安排小組討論，交叉學(xué)習(xí)和小結(jié)匯報等形式傳授學(xué)科知識，有效提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨立思考的能力，這也稱為小Sandwich教學(xué)法[3-6]。Sandwich方法被前人證明是一種具有創(chuàng)新性并且教學(xué)效果良好的教學(xué)模式，國內(nèi)外很多高校都積極引進(jìn)并廣泛采用。它極大地加強了教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動，將集體學(xué)習(xí)和個體學(xué)習(xí)相互融合，有效地調(diào)動了學(xué)生的積極性以及解決問題的能力。在本文的課堂教學(xué)實踐中，我們嘗試將sandwich教學(xué)法應(yīng)用到食品專業(yè)本科生的食品免疫學(xué)教學(xué)課程中，并對其教學(xué)效果進(jìn)行評價，以期為學(xué)生提供多元化的學(xué)習(xí)方式，提高教學(xué)效果。

1 目前的教學(xué)現(xiàn)狀

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院很早就針對食品專業(yè)本科生開設(shè)課程“食品免疫學(xué)”，近年來平均修讀該課程的本科生為45人/學(xué)年。該課程是食品系3個專業(yè)（包括食品質(zhì)量與安全，食品工程以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)）本科生的專業(yè)課程，強調(diào)在掌握食品科學(xué)課程和生物化學(xué)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)學(xué)習(xí)。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，研究內(nèi)容首先是食品與免疫系統(tǒng)的關(guān)系，其次是食品的生物活性（營養(yǎng)與免疫功能），再次是食源性疾病及其預(yù)防，最后是免疫檢測技術(shù)在食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用[7]。

目前教材選擇為牛天貴與賀稚非主編的《食品免疫學(xué)》，考慮食品系的課程體系特點以及教學(xué)時間，《食品免疫學(xué)》講義主要包括以下內(nèi)容：（1）緒論：免疫的概念，免疫學(xué)的理論及技術(shù)；（2）抗原：概念和特性，T細(xì)胞識別抗原的特點；（3）抗體：抗體的概念、結(jié)構(gòu)及類型，免疫球蛋白的特性與功能；（4）免疫系統(tǒng)：免疫器官，免疫細(xì)胞等概念；（5）免疫應(yīng)答：免疫應(yīng)答概念，體液免疫應(yīng)答與細(xì)胞免疫應(yīng)答；（6）食物與超敏反應(yīng)：超敏反應(yīng)概述，四種類型超敏反應(yīng)，食物過敏及其預(yù)防；（7）免疫技術(shù)原理及在食品檢測中的應(yīng)用：抗原抗體反應(yīng)，免疫酶技術(shù)，放射免疫技術(shù)。目前的《食品免疫學(xué)》的教學(xué)主要以教師課堂講授為主，期末集中卷面考試，以此來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。教學(xué)形式比較單一，學(xué)生參與性不高。

2 Sandwich教學(xué)法的應(yīng)用

筆者嘗試引入Sandwich教學(xué)法，分別在教學(xué)內(nèi)容、流程以及評價形式上做了改變，以期能夠加強學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析和解決問題的能力，提高教學(xué)效果[8]。

2.1 教學(xué)對象 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院2015級食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的24名本科生。

2.2 教學(xué)內(nèi)容 采用《食品免疫學(xué)》中的“食品與超敏反應(yīng)”章節(jié)的內(nèi)容，以4種類型過敏反應(yīng)的典型病例為例，要求學(xué)生掌握4種類型過敏反應(yīng)的發(fā)病機制、病例現(xiàn)象、治療及預(yù)防方法等，能夠結(jié)合自身經(jīng)驗理解并分辨各類超敏反應(yīng)。

2.3 教學(xué)流程 提前提出了超敏反應(yīng)的概念，教師闡明超敏反應(yīng)的普遍性，并強調(diào)與日常生活關(guān)系緊密，調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。之后采用隨機分配的原則將學(xué)生們分為A，B，C和D組，教師通過前期準(zhǔn)備收集得到4篇食品免疫學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)作為素材，以備上課時使用。采用的Sandwich教學(xué)法流程具體如下：

2.3.1 教師開場介紹 教師首先通過圖片或者小視頻的方式引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想到生活中見到的超敏反應(yīng)現(xiàn)象，并且告知沒有及時干預(yù)治療的后果。案例包括：“亞洲人群中，乳糖不耐受比例較高，有的人是先天性的，有的人是原發(fā)性的，也就是成年之后才出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，但是往往很難意識到是乳糖不耐受造成的，所以每一個人都有可能是潛在的乳糖不耐受人群，這就需要我們?nèi)ド钊肓私鈾C制，并且對癥治療?！蓖ㄟ^開場白，引發(fā)了學(xué)生對超敏反應(yīng)的興趣和求知欲。

2.3.2 討論 隨后開展第1次討論。教師提供3～5個問題，問題遵循以下幾個原則：問題的設(shè)計從實用的角度出發(fā)，問題循序漸進(jìn)由淺入深，有的問題是開放性的。設(shè)計的問題包括：“乳糖不耐受的癥狀包括哪些？哪些食物不適合乳糖不耐受人群？乳糖不耐受的發(fā)病機制？如何避免乳糖不耐受判斷錯誤？乳糖不耐受人群攝入富含乳糖的食物會對身體造成什么傷害？”。隨后，將相關(guān)文獻(xiàn)介紹給學(xué)生，請他們思考并理解文獻(xiàn)中的相關(guān)內(nèi)容。

2.3.3 交叉學(xué)習(xí) 分配給每組1篇文獻(xiàn)嘗試進(jìn)行閱讀。每組6個同學(xué)，1人閱讀前言，2人閱讀方法，2人閱讀實驗結(jié)果和討論，1人閱讀摘要和結(jié)論。閱讀過程中，教師引導(dǎo)以下幾個基本問題：“這篇文獻(xiàn)主要的科學(xué)問題和目的是什么？用到了哪些免疫學(xué)相關(guān)的研究方法？通過實驗作者得到了什么結(jié)果？最終得到了什么科學(xué)結(jié)論？這項研究的意義和價值在哪里？”閱讀完成以后，小組內(nèi)成員互相交流討論，要求每位成員都要提出問題或者回答問題，從而引發(fā)成員對自己所閱讀的文獻(xiàn)的整體思考，嘗試?yán)斫馑喿x的文獻(xiàn)的目的、實驗思路和設(shè)計。

2.3.4 總結(jié)匯報 每組推薦1位同學(xué)上臺，通過PPT的形式介紹文獻(xiàn)并總結(jié)匯報。匯報要求側(cè)重介紹實驗研究的目的性、邏輯性和實驗意義，組內(nèi)其他同學(xué)可以隨時補充重要細(xì)節(jié)，并講清楚為什么要這么做，怎么做，做出了什么結(jié)果，得到了什么結(jié)論。最后大家集體對4組匯報的同學(xué)進(jìn)行打分評價。

2.3.5 提煉引導(dǎo)及感謝 在匯報過程中，教師應(yīng)注意記錄學(xué)生對于文獻(xiàn)的解讀，收集匯報中的正確知識點和錯誤理解。在學(xué)生匯報完以后，教師將學(xué)生匯報知識點與文獻(xiàn)知識點進(jìn)行反饋和總結(jié)，并且對每1位上臺講解同學(xué)的勇氣提出表揚。通過教師的提煉引導(dǎo)，讓學(xué)生再對每1篇文獻(xiàn)進(jìn)行再1次深入學(xué)習(xí)，對于一些被忽視的關(guān)鍵知識點，需要教師協(xié)助鞏固，闡明其中的實驗邏輯和原理。同時教師要肯定那些在討論中表現(xiàn)出色的學(xué)生，總結(jié)學(xué)生得出的正確結(jié)論，并對本節(jié)課做1個簡短的總結(jié)，下課之前要肯定學(xué)生的積極參與，并表示感謝，鼓勵學(xué)生繼續(xù)不斷努力。課程結(jié)束以后，要求每個學(xué)生對文獻(xiàn)進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)致閱讀，結(jié)合自己的理解提交成果，成果形式為提交500-800字的小論文。

3 結(jié)果與分析

課堂教學(xué)中，讓每位學(xué)生都給匯報的代表學(xué)生打分，總分為10分，之后收集學(xué)生的打分表，對每組代表的文獻(xiàn)匯報情況進(jìn)行評價，得分情況如下：A8.57，B8.31，C8.75，D8.44。從每組得分情況可以看出，C組學(xué)生對于文獻(xiàn)的閱讀和匯報取得最高的成績，平均得分為8.75分。這可能是因為該組文獻(xiàn)的篇幅不長，但是很多方法的細(xì)節(jié)都進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，方便讀者閱讀文獻(xiàn)時把握要點。經(jīng)過文獻(xiàn)的閱讀，學(xué)生能夠快速掌握目前的研究進(jìn)展及研究方法。采用問卷調(diào)查的形式，對Sandwich教學(xué)法的教學(xué)效果進(jìn)行了綜合評價，對24位學(xué)生分發(fā)問卷調(diào)查表，回收24份，結(jié)果如表1所示。

根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)對于Sandwich教學(xué)法都比較認(rèn)同，同時也愿意在課堂教學(xué)過程中進(jìn)行發(fā)言，尤其是在檢索查閱能力和歸納總結(jié)能力上都有了提高，制作PPT的能力和學(xué)習(xí)興趣也有所提高。根據(jù)教學(xué)效果看，無論是學(xué)生的學(xué)習(xí)成績還是能力培養(yǎng)，Sandwich教學(xué)法都比傳統(tǒng)方法具有一定的優(yōu)勢。通過Sandwich教學(xué)法，可以給學(xué)生提供活潑多樣的氣氛，讓學(xué)生在愉悅的課堂氛圍中學(xué)習(xí)，同時大大增加了的各種環(huán)節(jié)的參與性，克服了傳統(tǒng)課堂上學(xué)生缺勤、打瞌睡、玩手機的不良現(xiàn)象。在討論和交叉學(xué)習(xí)時，學(xué)生們可以集體進(jìn)行思維風(fēng)暴，有靈感和觀念的碰撞，調(diào)動了每位學(xué)生的主觀能動性，性格內(nèi)向的學(xué)生也逐漸掌握了溝通技巧，樂于表達(dá)自己的觀點。同時，教師需要認(rèn)真?zhèn)湔n寫教案，專業(yè)技能和教學(xué)水平也得到了提高，特別是臨場發(fā)揮能力提高明顯。所以，通過Sandwich教學(xué)法形成了良好的教學(xué)相長的局面。

4 結(jié)論

當(dāng)今全球經(jīng)濟(jì)和知識飛速發(fā)展，為了幫助學(xué)生畢業(yè)后能夠盡快適應(yīng)未來工作中的挑戰(zhàn)，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識和習(xí)慣，本科生課堂教學(xué)應(yīng)加強培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題、收集相關(guān)信息以及分析解決問題的能力。通過在食品免疫學(xué)課程中運用Sandwich教學(xué)法，發(fā)現(xiàn)該教學(xué)法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，鍛煉了團(tuán)隊協(xié)作能力、表達(dá)能力和寫作能力，教學(xué)效果很明顯，是一種有效的、值得進(jìn)一步探索的教學(xué)方式。同時，Sandwich教學(xué)法有效地提升了教師的專業(yè)水平和教學(xué)技能，需要教師花費更多的時間和精力在備課上。Sandwich教學(xué)法實施的成功，全要依賴教師的精心組織及學(xué)生的努力合作。在后續(xù)教學(xué)探索中，如何結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行研究改良，依據(jù)學(xué)科和學(xué)生的特點有效地應(yīng)用Sandwich教學(xué)，還需要在實踐中總結(jié)經(jīng)驗。

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（責(zé)編：張宏民）